QNDFL 0002 S-2022 丹富专用小麦粉.pdf

备案号：QB64/0088S-2022Q/NDFL宁 夏 丹 富 粮 油 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/NDFL 0002S0002S20202222丹富专用小麦粉2022-03-11 发布2022-03-11 实施宁 夏 丹 富 粮 油 食 品 有 限 公 司发 布Q/NDFL 0002S2022I前言本标准的卫生指标是按照 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量和 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量确定。本标准是按照 GB/T1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写的。本标准替代 Q/NDFL0002S-2017牛肉拉面粉。本标准与 Q/NDFL0002S-2017 比较，主要变化如下：修改了标准名称；更新了规范性引用文件；修改了质量指标的规定；增加了产品分类。本标准由宁夏丹富粮油食品有限公司提出。本标准由宁夏丹富粮油食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：孙鹏达、刘海燕。本标准有效期五年。Q/NDFL 0002S20222丹富专用小麦粉1范围本标准规定了牛肉拉面粉的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦为原料，经加工制成的牛肉拉面粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1351小麦GB 1355小麦粉GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2673食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T 5490 粮油检验一般规则GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB 5509.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/5506.1 小麦和小麦粉面筋含量 第一部分：手洗法测定湿面筋GB/T 5507 粮油检验粉类粗细度测定GB/T 5508 粮油检验粉类含砂量测定GB/T 5509 粮油检验粉类磁性金属物测定GB/T 5510 粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定GB/T 14614 小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 13122面粉厂卫生规范GB/T 17109 粮食销售包装GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则国家质量监督检验检疫总局令(2005)75 号定量包装商品计量监督管理办法3 产品分类产品按加工工艺不同，分为以下几类：a）丹富拉面粉；b）丹富饺子粉；c）丹富面条粉；Q/NDFL 0002S20223d）丹富馒头粉；e）丹富凉皮粉；F)丹富面包粉。4 4技术要求技术要求4.1 原料要求小麦均应符合GB 1351标准要求。4.2 质量指标表 l理化指标项目指标拉面粉饺子粉面条粉馒头粉凉皮粉面包粉加工精度按特制一等粉国家标准样品对照检验粉色、麸星灰分(以干基计)，0.650.650.650.650.700.70粗细度，全部通过CB36 号筛，留存在 CB42 号筛的不超过7.0全部通过CB36 号筛，留存在 CB42 号筛的不超过7.0全部通过CB36 号筛留存在 CB42 号筛的不超过7.0全部通过CB36 号筛，留存在 CB42号筛的不超过 7.0全部通过 CB36号筛，留存在CB42 号筛的不超过 7.0全部通过 CB36号筛，留存在CB42 号筛的不超过 7.0湿面筋，%28.027.026.026.027.028.0粉质曲线稳定时间，min 654345降落数值，s200200200250250250含砂量，%0.020.020.020.020.020.02磁性金属物，g/kg0.0030.0030.0030.0030.0030.003水分，14.514.514.514.014.014.0脂肪酸质（以湿基计）mgKOH/100g 70气味口味正常4.3 卫生指标4.3.1 真菌毒素限量按 GB2761 规定执行。4.3.2 污染物限量按 GB2762 规定执行。Q/NDFL 0002S202244.3.3 农药最大残留限量按 GB2763 规定执行。5 食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂品种和使用量应符合 GB2760 的规定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB 13122的规定。7 试验方法7.1灰分按 GB 5009.4 规定方法测定。7.2粗细度按 GB/T5507 规定方法测定。7.3湿面筋按 GB/T5506.1 规定方法测定。7.4含砂量按 GB/T5508 规定方法测定。7.5磁性金属物按 GB/T 5509 规定方法测定。7.6粉质曲线稳定时间按 GB/T 14614 规定方法测定。7.7降落数值按 GB/T10361。规定方法测定。7.8水分按 GB 5009.3 规定方法测定。7.9脂肪酸值按 GB/T5510 规定方法测定。7.10 气味、口味按 GB/T5492 规定方法测定。7.11 加工精度按 GB/T5504 规定方法测定。7.12 卫生指标按 GB2761 GB2762 GB2763 规定方法测定。8检验规则8.1扦样按照GB 5491中规定的方法抽取样品。8.2以同原料、同工艺、同设备、加工生产的产品为一批。8.3检验分出厂检验和型式检验。8.3.1出厂检验项目为灰分、湿面筋、粗细度、含砂量、磁性金属物、粉质曲线稳定时间、降落数值、水分、加工精度、气味口味。8.3.2型式检验每 6 个月进行 1 次，在有以下情况之一时亦应随时进行：a)新产品投产时；b）正式生产后，原料、工艺有较大变化时；c）产品长期停产后，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。8.4检验如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目复检，以复检结果为准。9 标志包装运输贮存9.1 标志Q/NDFL 0002S20225应符合 GB7718 及 GB28050 的规定。9.2 包装包装应符合 GB/T17109 的规定和卫生要求，包装定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005)第75 号。9.3 运输9.3.1 应使用食品专用运输车，不得与有毒、有害及有异味的物品一起运输。9.3.2 运输过程中应防止日晒、雨淋、重压。搬运时应轻拿轻放，不得抛摔。9.4 贮存应存放在阴冷、通风、清洁、无污染的仓库中，不得与有毒、有害及有异味的物品一起存放。产品码放应离地面 10cm 以上，离墙壁 20cm 以上。在上述条件下，产品保质期为 12 个月。