QNJBS 0002 S-2019 碳酸饮料用浓缩糖浆系列.pdf

南 京 百 事 可 乐 饮 料 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/NJBS 0002S-2019 碳酸饮料用浓缩糖浆系列 2019-05-29 发布 2019-07-03 实施 南京百事可乐饮料有限公司发 布 Q/NJBS 代替 Q/NJBS 0002S-2017 J S Q B备案编号：3 2 1 8 0 4S-2 0 1 9备案日期：2 0 1 9-0 7-0 2 Q/NJBS 0002S-2019 前 言 本标准为 Q/NJBS 0002S-2017 的修订版，本标准主要在以下方面进行了修订：更新产品分类；更新原料；更新了“规范性引用文件”。本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规定的格式要求进行编制并确定规范性技术要素内容。本标准贯彻执行了国家标准 GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB/T 10789饮料通则、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 7101食品安全国家标准 饮料、GB/T 10792碳酸饮料（汽水）的规定。本标准铅（以 Pb 计）0.2 mg/L，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量“饮料类”中铅（以 Pb 计）0.3 mg/L 的规定。本标准由南京百事可乐饮料有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：潘林、张程。本标准于 2011 年 4 月首次发布。本标准于 2011 年 12 月第一次修订。本标准于 2015 年 1 月第二次修订。本标准于 2015 年 7 月第三次修订。本标准于 2016 年 8 月第四次修订。本标准于 2017 年 3 月第五次修订。本标准于 2019 年 5 月第六次修订。J S Q B Q/NJBS 0002S-2019 1 碳酸饮料用浓缩糖浆系列 1 范围 本标准规定了碳酸饮料用浓缩糖浆系列的分类、原辅料要求、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以表 1 所列原辅料，经混合、过滤、灌装而成的专用于现调制售的碳酸饮料用浓缩糖浆系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.15 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1886.220 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.139 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB/T 12456 食品中总酸的测定 J S Q B Q/NJBS 0002S-2019 2 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14758 食品安全国家标准 食品添加剂 咖啡因 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20884 麦芽糊精 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 26627 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 卫生部公告 2012 年（第 16 号）原国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 3 分类 产品分类见表 1：表 1 分类 类别 产品名称 主要原料、辅料 食品添加剂 碳酸饮料用可乐型浓缩糖浆 百事可乐浓缩糖浆 生活饮用水、果葡糖浆或/和白砂糖。食品用香精、焦糖色（亚硫酸铵法）、复配酸度调节剂（磷酸、咖啡因）。百事可乐无糖（加纤维）浓缩糖浆 生活饮用水、抗性糊精。食品用香精、焦糖色（亚硫酸铵法）、复配酸度调节剂（磷酸、咖啡因）、复配酸度调节甜味剂阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、柠檬酸、复配酸度调节防腐剂（柠檬酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠）、甜味剂三氯蔗糖（蔗糖素）。百事可乐（无糖）浓缩糖浆 生活饮用水。食品用香精、焦糖色（亚硫酸铵法）、复配酸度调节剂（磷酸、咖啡因）、复配酸度调节甜味剂阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、柠檬酸、复配酸度调节防腐剂（柠檬酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠）、甜味剂三氯蔗糖（蔗糖素）。碳酸饮料用果味型浓缩糖浆 7 喜（冰爽柠檬味）浓缩糖浆 生活饮用水、果葡糖浆或/和白砂糖。食品用香精、甜味剂三氯蔗糖（蔗糖素）、复配酸度调节甜味剂柠檬酸、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、复配酸度调节防腐剂（柠檬酸钠、苯甲酸钠）。美年达（橙味）浓缩糖浆 生活饮用水、果葡糖浆或/和白砂糖。食品用香精、甜味剂三氯蔗糖（蔗糖素）、复配酸度调节甜味剂柠檬酸、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、麦芽糊精、复配着色剂（日落黄、柠檬黄、胭脂红）、复配酸度调节防腐剂（柠檬酸钠、苯甲酸钠）。美年达（蜂蜜柚子味）浓缩糖浆 生活饮用水、白砂糖或/和果葡糖浆。食品用香精、复配酸度调节防腐剂（柠檬酸钠、苯甲酸钠）、复配酸度调节剂（维生素 C、柠檬酸）、柠檬酸、着色剂（-胡萝卜素）。J S Q B Q/NJBS 0002S-2019 3 4 原辅料要求 4.1 生活饮用水应符合 GB 5749 规定。4.2 白砂糖应符合 GB/T 317 及 GB 13104 规定。4.3 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 规定。4.4 柠檬酸应符合 GB 1886.235 规定。4.5 磷酸应符合 GB 1886.15 规定。4.6 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 规定。4.7 食品用香精应符合 GB 30616 规定。4.8 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 规定。4.9 焦糖色应符合 GB 1886.64 规定。4.10 柠檬黄应符合 GB 4481.1 规定。4.11 日落黄应符合 GB 6227.1 规定。4.12 胭脂红应符合 GB 1886.220 规定。4.13 咖啡因应符合 GB 14758 规定。4.14 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 及 GB 15203 规定。4.15 三氯蔗糖(蔗糖素)应符合 GB 25531 规定。4.16 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合 GB 25540 规定。4.17 -胡萝卜素应符合 GB 8821 规定。4.18 维生素 C 应符合 GB 14754 规定。4.19 阿斯巴甜（含苯丙氨酸）应符合 GB 1886.47 规定。4.20 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 规定。4.21 复配食品添加剂应符合 GB 26627 规定。4.22 抗性糊精应符合卫生部公告 2012 年（第 16 号）、GB 15203 规定。5 要求 5.1 感官指标 产品的感官指标应符合表 2 的规定。表 2 感官指标 项目 指 标 碳酸饮料用果味型浓缩糖浆 碳酸饮料用可乐型浓缩糖浆 7 喜（冰爽柠檬味）浓缩糖浆 美年达（橙味）浓缩糖浆 美年达（蜂蜜柚子味）浓缩糖浆 百事可乐浓缩糖浆 百事可乐（无糖）浓缩糖浆 百事可乐无糖（加纤维）浓缩糖浆 J S Q B Q/NJBS 0002S-2019 4 续表 2 感官指标 色泽 无 色 橙黄色 浅黄色 焦糖色 焦糖色 焦糖色 气味 具有柠檬的气味和滋味，无异味，无异臭。具有橙的气味和滋味，无异味，无异臭。具 有 蜂 蜜 柚子 的 气 味 和滋 味，无 异味，无异臭。具有可乐的气味和滋味，无异味，无异臭。具有可乐的气味和滋味，无异味，无异臭。具有可乐的气味和滋味，无异味，无异臭。组织形态 均匀一致的粘稠液体 杂质 无正常视力可见的杂质 5.2 理化指标 产品的理化指标应符合表 3 的规定。表 3 理化指标 项 目 指 标 碳酸饮料用果味型浓缩糖浆 碳酸饮料用可乐型浓缩糖浆 7 喜（冰爽柠檬味）浓缩糖浆 美年达（橙味）浓缩糖浆 美年达（蜂蜜柚子味）浓缩糖浆 百事可乐浓缩糖浆 百事可乐（无糖）浓缩糖浆 百事可乐无糖（加纤维）浓缩糖浆 可溶性固形物(20折光计法)，%39.043.0 39.043.0 50.056.0 50.056.0-总酸，g/L(以磷酸计)-0.04 0.04 总糖，g/100mL -0.5 咖啡因，mg/kg -150 铅(以Pb 计)，mg/L 0.2 其他食品添加剂 应符合 GB 2760 的规定 注：除可溶性固形物外的其他项目指标值均为稀释后（糖浆：水）的检测限值。稀释倍数：7 喜（冰爽柠檬味）浓缩糖浆、百事可乐浓缩糖浆、百事可乐（无糖）浓缩糖浆、百事可乐无糖（加纤维）浓缩糖浆稀释比为 1：5；美年达（橙味）浓缩糖浆、美年达（蜂蜜柚子味）浓缩糖浆稀释比为 1：4。5.3 微生物指标 产品的微生物指标应符合表 4 的规定。表 4 微生物指标 项 目 采样方案及限量 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 102 104 大肠菌群，CFU/mL 5 2 1 10 霉菌，CFU/mL 20 酵母，CFU/mL 20 致病菌（沙门氏菌），0/25 mL 5 0 0-致病菌（金黄色葡萄球菌）5 1 100 CFU/mL 1000 CFU/mL 注：样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行 J S Q B Q/NJBS 0002S-2019 5 5.4 净含量 应符合原国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令的规定。6 试验方法 6.1 感官指标 取一定量混合均匀的被测样品置 50ml 无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无异物。检验前按照产品规定的稀释比稀释后方可进行检测。7 喜（冰爽柠檬味）浓缩糖浆、百事可乐浓缩糖浆、百事可乐（无糖）浓缩糖浆、百事可乐无糖（加纤维）浓缩糖浆稀释比为 1：5；美年达（橙味）浓缩糖浆、美年达（蜂蜜柚子味）浓缩糖浆稀释比为 1：4。6.2 理化指标 6.2.1 可溶性固形物 按 GB/T 12143 的方法进行。6.2.2 总酸 按 GB/T 12456 的方法进行。6.2.3 总糖 按 GB 5009.8 的方法