QSFR 0002 S-2019 奶片.pdf

Q/SFR陕 西 飞 天 乳 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/SFR 0002S2019奶片2019-05-06 发布2019-06-06 实施陕西飞天乳业有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 1 8 7 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 5 3 0Q/SFR 0002S2019I前言本标准按照 GB/T1.1-2009 标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准由陕西飞天乳业有限公司提出。本标准由陕西飞天乳业有限公司起草。本标准主要起草人：何文辉、梁秀珍。本标准批准人：何文辉。本标准属首次发布。Q/SFR 0002S20191奶片1范围本标准规定了奶片的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以生牛乳（或牛乳粉）、生羊乳（或羊乳粉）为主要原料，适量添加脱盐乳清粉、麦芽糊精、乳清蛋白粉、稀奶油，经配料、压片、包装等工艺加工制成的奶片。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.18食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.24食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.91食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定GB 5009.92食品安全国家标准 食品中钙的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 7705平版装潢印刷品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 11674食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉GB 12693食品安全国家标准 乳制品良好生产规范Q/SFR 0002S20192GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 19301食品安全国家标准 生乳GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 20884麦芽糊精GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据配料不同，产品可分为：牛奶片、羊奶片。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1生牛乳、牛乳粉：应符合 GB 19301 的规定。4.1.2生羊乳、羊乳粉：应符合 GB 19644 的规定。4.1.3乳清蛋白粉、脱盐乳清粉：应符合 GB 11674 的规定。4.1.4麦芽糊精：应符合 GB/T 20884 的规定。4.1.5稀奶油：应符合 GB 19646 的规定。4.1.6生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求牛奶片羊奶片色泽呈均匀一致的乳白色或乳黄色滋味、气味具有浓郁的牛乳香和滋味，无异味具有浓郁的羊乳香和滋味，略有微膻气味，无其他异味组织形态圆形或心形片状等形状，薄厚大小一致杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。Q/SFR 0002S20193表 2理化指标项目指标能量/（kJ/100g）1818蛋白质/（g/100g）14.5脂肪/（g/100g）12.0碳水化合物/（g/100g）60.0钙/(mg/100g)300800钠（以Na计）/(mg/100g)480.0水分/（g/100g）5.04.4微生物限量微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目指标ncmM菌落总数/(CFU/g)5250000150000大肠菌群/(CFU/g)5110100金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5210100沙门氏菌500/25g4.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合表 4 的规定。表 4真菌毒素限量项目指标黄曲霉毒素 M1（以生乳折算计）/（g/kg）0.54.6污染物限量污染物限量应符合表 5 的规定。表 5污染物限量项目指标总砷(以 As 计)/(mg/kg)0.5铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.3铬（以 Cr 计）/（mg/kg）2.0亚硝酸盐(以 NaNO2计)/（mg/kg）2.04.7净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.8原料及食品添加剂Q/SFR 0002S201944.8.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.8.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。4.8.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。4.9污染物限量、真菌毒素限量污染物限量、真菌毒素限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762、GB 2761 的规定。4.10生产加工过程生产加工过程应符合 GB 12693 的规定。5检验方法5.1感官要求取20g样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽、组织形态及杂质；先闻气味，然后用温水漱口，再品尝样品的滋味。5.2理化指标5.2.1能量：按蛋白质、脂肪、碳水化合物实际测定值，分别乘以热量系数 17、37、17，所得之和为千焦（kJ）值。5.2.2蛋白质：按 GB 5009.5 执行。5.2.3脂肪：按 GB 5009.6 执行。5.2.4碳水化合物：计算法：100-（蛋白质含量 g/100g+脂肪含量 g/100g+水分含量 g/100g+灰分含量g/100g）。5.2.5钙：按 GB 5009.92 执行。5.2.6钠：按 GB 5009.91 执行。5.2.7水分：按 GB 5009.3 执行。5.3微生物限量5.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行。5.3.2菌落总数：按 GB 4789.2 执行。5.3.3大肠菌群：按 GB 4789.3 执行。5.3.4金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 执行。5.3.5沙门氏菌：按 GB 4789.4 执行。5.4真菌毒素限量黄曲霉毒素 M1：按 GB 5009.24 执行。Q/SFR 0002S201955.5污染物限量5.5.1总砷：按 GB 5009.11 执行。5.5.2铅：按 GB 5009.12 执行。5.5.3铬：按 GB 5009.123 执行。5.5.4亚硝酸盐：按 GB 5009.33 执行。5.6净含量允差净含量允差：按 JJF 1070 执行。6检验规则6.1组批以同一次投料、同一班次生产的同品种、同一规格的产品为一批。6.2抽样在同一批次保质期内的产品中随机抽样，抽样基数不得少于200个包装，抽样数量不少于10个包装,样品 分成2份，一份用于检验，一份用于备查。6.3出厂检验6.3.1每批产品应由公司的检验中心按本标准的规定进行检验，检验合格并签发合格证后方可出厂。6.3.2出厂检验项目为本标准规定的 4.24.7 项目。6.4型式检验6.4.1型式检验项目为本标准规定的 4.24.7 项目。6.4.2型式检验每年进行二次，有下列情形时，也应进行。a)新品投产时；b)停产 3 个月（包括 3 个月）以上，再恢复生产时；c)当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量时；d)国家质量监督机构提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.5.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。微生物限量有一项不合格，则判该批产品不合格，且不得复检。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志Q/SFR 0002S20196标签内容应符合GB 7718、GB 28050的规定，外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。7.2包装产品包装前应使用紫外线（2537A）将内包装物杀菌30min，包装室温度应在20以下，相对湿度小于75%。产品分为盒装和袋装，其中盒装包材应符合GB/T 7705的规定，内袋和袋装包材均为铝箔卷膜，应符合GB/T 10004的规定，外包装为瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定。其他包装材料应符合国家相关标准的规定。7.3运输运输工具应清洁、无异味。不得与其他有害、有异味及有污染的物品混装混运。在运输中应注意轻装、轻卸、防雨、防晒。7.4贮存产品应存放在干燥、清洁、通风良好的仓库内。严禁露天存放、暴晒、雨淋或靠近热源，应离地10cm以上，离墙20cm以上。产品不得同有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。在符合本标准规定的条件下，在包装完好和未经启封的情况下，盒装和袋装产品保质期均为18个月。_