QTLQ 0001 S-2019 速冻水果、蔬菜、食用菌.pdf

2019-03-01 发布 2019-03-01 实施 Q/TLQ 唐 山 连 青 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/TLQ 0001S-2019 速冻水果、蔬菜、食用菌 唐山连青食品有限公司唐山连青食品有限公司 发布发布 04.0 备 案 号：131241S-2019备案日期：2019年05月20日 有效日期：2024年05月19日 Q/TLQ 0001S-2019 1 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食 品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，参考了农业行业标准NY/T 2983绿色食品 速冻水果、NY/T 952速冻菠菜。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由唐山连青食品有限公司提出。本标准起草单位:唐山连青食品有限公司。本标准主要起草人：李颖、赵连青。本标准于2019年03月01日由唐山连青食品有限公司负责人赵连青批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年03月01日首次发布。Q/TLQ 0001S-2019 2 速冻水果、蔬菜、食用菌 1 范围 本标准规定了速冻水果、蔬菜、食用菌的术语和定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于速冻水果、蔬菜、食用菌产品的生产、销售和检验。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.20 食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9827 香蕉 GB/T 10650 鲜梨 GB/T 10651 鲜苹果 GB/T 12947 鲜柑橘 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 Q/TLQ 0001S-2019 3 GB 22556 豆芽卫生标准 GB/T 26431 甜椒 GB/T 26906 樱桃质量等级 GB/T 27658 蓝莓 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 31735 龙眼 GH/T 1022 鲜葡萄 NY/T 270 绿色食品 番茄 NY/T 444 草莓 NY/T 493 胡萝卜 NY/T 579 韭菜 NY/T 580 芹菜 NY/T 581 茄子 NY/T 583 结球甘蓝 NY/T 696 鲜杏 NY/T 760 芦笋 NY/T 776 丝瓜 NY/T 777 冬瓜 NY/T 945 蒜薹等级规格 NY/T 962 花椰菜 NY/T 963 苦瓜 NY/T 964 菠菜 NY/T 965 豇豆 NY/T 1071 洋葱 NY/T 1080 荸荠 NY/T 1267 萝卜 NY/T 1583 莲藕 NY/T 2642 甘薯等级规格 SB/T 10090 鲜桃 SB/T 10332 大白菜 SB/T 10699 速冻食品生产管理规范 SN/T 0626 进出口速冻蔬菜检验规程 SC/T 3110 冻虾仁 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 3 术语和定义 速冻 Q/TLQ 0001S-2019 4 采用专业设备，将预处理的产品在低于-30的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使被冻产品的热中心温度达到-18以下的冻结方法。4 产品分类 4.1 速冻水果 以新鲜水果（草莓、杏、桃、梨、苹果、猕猴挑、柑橘、葡萄、山楂、香蕉、蓝莓、龙眼、樱桃、李子中一种）为原料，经挑选、清洗、修整（去除非食用部分，鲜桃需氢氧化钠溶液淋碱去皮）、漂烫或不漂烫、沥水、速冻加工而成的产品中心温度不高于-18的速冻水果。4.2 速冻水果丁（瓣）以新鲜水果（草莓、苹果、梨、桃、杏、猕猴挑、哈密瓜、柑橘、葡萄、山楂、香蕉、李子中一种）为原料，经挑选、清洗、修整(去除非食用部分，鲜桃需氢氧化钠溶液淋碱去毛)、切丁或切瓣、护色（柠檬酸与维生素C混合液浸泡）或不护色、漂烫或不漂烫、沥水、速冻加工而成的产品中心温度不高于-18的速冻水果丁（瓣）。4.3 速冻蔬菜 以新鲜蔬菜（洋葱、韭菜、葱、蒜薹、甘蓝、花椰菜、青花菜、芥蓝、菠菜、大白菜、茼蒿、莴笋、芹菜、番茄、茄子、辣椒、甜椒、黄秋葵、西葫芦、苦瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、西兰花、豇豆、菜豆、扁豆、刀豆、青豆、毛豆、蚕豆、豌豆、白萝卜、胡萝卜、芦笋、甘薯、山药、马铃薯、牛蒡、莲藕、荸荠、绿豆芽、黄豆芽、香椿芽、黄花菜、竹笋、玉米笋、甜玉米中的一种）为原料，经挑选、修整（去除非食用部分）或不修整、清洗、分切或不分切、漂烫或不漂烫、沥水、速冻，添加或不添加少量松籽或虾仁（2%）包装而成的产品中心温度不高于-18的速冻蔬菜。4.4 速冻食用菌 以新鲜食用菌（滑子蘑、草菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、白平菇、茶薪菇、海鲜菇、姬菇、香菇中一种）为原料，经挑选、修整（去除非食用部分）或不修整、清洗、分切或不分切、漂烫或不漂烫、沥水、速冻加工而成的产品中心温度不高于-18的速冻食用菌。4.5 速冻混合蔬菜 以上述4.3中速冻后单一产品中的几种,经脱包、整理或不整理，混合包装而成的速冻混合蔬菜。5 技术要求 5.1 原料要求 5.1.1 草莓应符合 NY/T 444 的规定。5.1.2 桃应符合 SB/T 10090 的规定。5.1.3 杏应符合 NY/T 696 的规定。5.1.4 梨应符合 GB/T 10650 的规定。5.1.5 苹果应符合 GB/T 10651 的规定。Q/TLQ 0001S-2019 5 5.1.6 柑橘应符合 GB/T 12947 的规定。5.1.7 葡萄应符合 GH/T 1022 的规定。5.1.8 香蕉应符合 GB/T 9827 的规定。5.1.9 蓝莓应符合 GB/T 27658 的规定。5.1.10 龙眼应符合 GB/T 31735 的规定。5.1.11 樱桃应符合 GB/T 26906 的规定。5.1.12 绿豆芽、黄豆芽应符合 GB 22556 的规定。5.1.13 甜椒应符合 GB/T 26431 的规定。5.1.14 蒜薹应符合 NY/T 945 的规定。5.1.15 番茄应符合 NY/T 270 的规定。5.1.16 胡萝卜应符合 NY/T 493 的规定。5.1.17 韭菜应符合 NY/T 579 的规定。5.1.18 芹菜应符合 NY/T 580 的规定。5.1.19 茄子应符合 NY/T 581 的规定。5.1.20 甘蓝应符合 NY/T 583 的规定。5.1.21 芦笋应符合 NY/T 760 的规定。5.1.22 丝瓜应符合 NY/T 776 的规定。5.1.23 冬瓜应符合 NY/T 777 的规定。5.1.24 花椰菜应符合 NY/T 962 的规定。5.1.25 苦瓜应符合 NY/T 963 的规定。5.1.26 菠菜应符合 NY/T 964 的规定。5.1.27 豇豆应符合 NY/T 965 的规定。5.1.28 洋葱应符合 NY/T 1071 的规定。5.1.29 荸荠应符合 NY/T 1080 的规定。5.1.30 白萝卜应符合 NY/T 1267 的规定。5.1.31 莲藕应符合 NY/T 1583 的规定。5.1.32 甘薯应符合 NY/T 2642 的规定。5.1.33 大白菜应符合 SB/T 10332 的规定。5.1.34 松籽应符合 GB 19300 的规定。Q/TLQ 0001S-2019 6 5.1.35 冻虾仁应符合 SC/T 3110 的规定。5.1.36 猕猴挑、哈密瓜、山楂、李子应新鲜，无腐烂，无病虫害，无机械伤，成熟度符合加工要求，并符合相应食品标准的规定。5.1.37 蔬菜（葱、青花菜、芥蓝、茼蒿、莴笋、辣椒、黄秋葵、西葫芦、南瓜、西兰花、菜豆、扁豆、刀豆、青豆、毛豆、蚕豆、豌豆、山药、马铃薯、牛蒡、香椿芽、黄花菜、竹笋、玉米笋、甜玉米）应 新鲜，大小均匀，无腐烂，无病虫害，无机械伤，成熟度符合加工要求，并符合相应食品标准的规定。5.1.38 滑子蘑、草菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、白平菇、茶薪菇、海鲜菇、姬菇、香菇应符合 GB 7096 的规定以及其他国家有关标准、法律法规的有关规定。5.1.39 上述所有原料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。5.1.40 生产用水应符合 GB 5749 的规定。5.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该品种应有的色泽，色泽一致 SN/T 0626 组织状态 大小基本均匀，外形完整，无腐烂和霉变 气味和滋味 解冻状态，具有该品种应有的气味、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 5.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 速冻水果 速冻水果丁（瓣）速冻蔬菜 速冻混合蔬菜 速冻食用菌 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.08 0.8 GB 5009.12 镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.05 0.2 GB 5009.15 总砷/（以 As 计）/（mg/kg）0.5 0.5 GB 5009.11 总汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.01 0.1 GB 5009.17 铬（以 Cr 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.123 展青霉素/（g/kg）50 GB 5009.185 敌敌畏/（mg/kg）0.1 0.2 GB 2763 规定的检测方法 乐果/（mg/kg）1 0.2 0.5 乙酰甲胺磷/（mg/kg）0.5 0.2 表 2 理化指标（续）Q/TLQ 0001S-2019 7 项 目 指 标 检验方法 速冻水果 速冻水果丁（瓣）速冻蔬菜 速冻混合蔬菜 速冻食用菌 毒死蜱/（mg/kg）1 0.05 GB 2763 规定的检测方法 百菌清/（mg/kg）1 5 5 氯氰菊酯