Q/YLHL0003S—2022I备案号：QB64/0044S-2022Q/YLHL宁夏优粮汇粮油食品科技有限公司企业标准Q/YLHL0003S—2022优粮汇挂面2022-01-27发布2022-01-27实施宁夏优粮汇粮油食品科技有限公司发布Q/YLHL0003S—2022II前言本标准是按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准由宁夏优粮汇粮油食品科技有限公司提出。本标准由宁夏优粮汇粮油食品科技有限公司负责起草。本标准主要起草人：王冬林。本标准有效期五年。Q/YLHL0003S—20221优粮汇挂面1范围本标准规定了挂面的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉或杂粮为主要原料，适量添加水、鸡蛋粉、食用盐等辅料后，经机制加工制成的挂面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1355小麦粉GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5517粮油检验粮食及制品酸度GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T3212挂面国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3产品分类根据配方不同，产品分为以下两类：a)普通挂面；b)花色挂面(加入杂粮或鸡蛋粉)。4技术要求4.1原料要求4.1.1麦粉应符合GB1355标准要求。4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。4.1.3食用盐应符合GB5461的规定。4.1.4杂粮粉、鸡蛋粉等辅料应符合相关标准要求。4.2规格Q/YLHL0003S—20222长度180mm,200mm,240mm(±8mm),厚度0.6~1.4mm,宽度0.8~10.0mm。4.3感官要求普通挂面和花色挂面感观指标应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有各自品种挂面应有的色泽，色泽正常，均匀一致气味具有各自品种挂面应有的正常气味，无酸味、霉味及其他异味烹调性煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口4.4理化指标普通挂面和花色挂面规格应符合表2的规定。表2理化指标项目指标普通挂面花色挂面水分，%≤13.5酸度，0T≤4.0不整齐度，%≤8.0（其中自然断条率≤3.0）≤15.0（其中自然断条率≤8.0）弯曲折断率，%≤4.0≤12.0熟断条率，%≤0≤5.0烹调损失，%≤10.0≤15.05食品添加剂5.1食品...
