QYLHY 0001 S-2021 安溪铁观音.pdf

Q/YLHY福建省安溪县云岭茶业有限公司企业标准Q/YLHY 0001S2021安 溪 铁 观 音2021-03-18 发布2021-04-18 实施福建省安溪县云岭茶业有限公司发 布福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案IQ/YLHY 0001S2021前言本公司生产的安溪铁观音，在感官、理化等部分指标上严于GB/T 19598 地理标志产品安溪铁观音的指标要求，为提高产品质量,更好地组织生产，根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法的规定，特制定本标准。本标准编写格式按GB/T 1.12020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 的规定执行。本标准由福建省安溪县云岭茶业有限公司提出。本标准起草单位：福建省安溪县云岭茶业有限公司。本标准主要起草人：陈加勇、李国生、吴文智、高达洲。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案1Q/YLHY 0001S2021安溪铁观音1范围本标准规定了安溪铁观音的产品分类、制作工艺、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以安溪铁观音地理标志产品保护范围内的铁观音品种的叶、驻芽、嫩梢为原料，按照独特的传统加工工艺制作而成，具有铁观音品质特征的乌龙茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8302茶取样GB/T 8311茶粉末和碎茶含量测定GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 23776茶叶感官审评方法GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GH/T 1070茶叶包装通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法2产品分类根据烘焙工艺或贮存年限分为清香型安溪铁观音、浓香型安溪铁观音和陈香型安溪铁观音。3制作工艺3.1初制工艺茶青晒青（萎凋）做青（凉青摇青，反复3次以上）杀青揉捻初烘包揉复烘复包揉烘干毛茶。3.2精制工艺福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案2Q/YLHY 0001S20213.2.1清香型安溪铁观音精制工艺毛茶捡梗筛分风选（拼配）捡剔匀堆文火烘干包装成品茶。3.2.2浓香型安溪铁观音精制工艺毛茶捡梗筛分风选（拼配）捡剔匀堆烘焙包装成品茶。3.2.3陈香型安溪铁观音精制工艺毛茶捡梗筛分风选（拼配）捡剔匀堆烘焙贮存5年以上包装成品茶。3.3制作环境要求应符合GB 14881的规定。4技术要求4.1产品质量基本要求产品洁净，品质正常，无异味，无霉变，无劣变；不含有非茶类物质，无着色、无任何添加剂。4.2感官品质要求4.2.1清香型安溪铁观音感官指标清香型安溪安溪铁观音感官指标分为特级、一级、二级，各级感官指标应符合表1的要求。表1清香型安溪铁观音感官指标项目级别特级一级二级外形条索肥壮、圆结、重实壮实、紧结尚壮实、紧结色泽乌油润、砂绿明显乌润、砂绿明乌绿润、有砂绿整碎匀整匀整匀整净度洁净洁净净内质香气馥郁高长、兰香持久清香、持久清香、尚持久滋味鲜爽甘醇、音韵明显鲜爽清醇、音韵明醇正甘爽、音韵尚明汤色金黄、清澈、明亮金黄、清澈、明亮金黄或橙黄、尚明亮叶底肥厚软亮、匀整、余香高长软亮、匀整、有余香尚软亮、尚匀整、有余香福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YLHY 0001S202134.2.2浓香型安溪铁观音感官指标浓香型安溪铁观音感官指标分为特级、一级、二级，各级感官指标应符合表2的要求。表2浓香型安溪铁观音感官指标项目级别特级一级二级外形条索肥壮、圆结、重实壮实、紧结尚壮实、紧结色泽乌油润乌润乌褐整碎匀整匀整匀整净度洁净洁净净内质香气浓郁、持久浓醇、持久纯正、尚持久滋味醇厚甘滑、音韵明显醇厚回甘、音韵明醇正回甘、音韵尚明汤色深金黄或金黄、清澈、明亮金黄或橙黄、清澈、尚明亮橙黄或深橙黄、尚明亮叶底肥厚软亮、匀整、有余香软亮、匀整、有余香尚软亮、匀整、稍有余香4.2.3陈香型安溪铁观音感官指标陈香型安溪安溪铁观音感官指标分为特级、一级，各级感官指标应符合表3的要求。表3陈香型安溪铁观音感官指标项目级别特级一级外形条索紧结较紧结色泽乌褐较乌褐整碎匀整匀整净度洁净洁净内质香气陈香浓陈香明显滋味醇和回甘、有音韵醇和汤色深红清澈橙红清澈叶底乌褐柔软，匀整较乌褐柔软，较匀整福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案4Q/YLHY 0001S20214.3理化指标理化指标应符合表4的规定。表4理化指标%项目指标水分6.0碎茶15粉末1.3总灰分6.54.4质量安全指标4.4.1污染物限量指标应符合GB 2762的规定。4.4.2农药最大残留限量指标应符合GB 2763的规定。4.5净含量允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。5试验方法5.1感官品质检验按GB/T 23776规定的方法检验。5.2理化指标5.2.1水分按GB 5009.3规定的方法检验。5.2.2总灰分按GB 5009.4规定的方法检验。5.2.3碎茶、粉末按GB/T 8311规定的方法检验。5.3质量安全指标福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YLHY 0001S202155.3.1污染物限量按GB 2762的规定的方法检验。5.3.2农药最大残留限量按GB 2763的规定的方法检验。5.4净含量允许短缺量按JJF 1070规定的方法检验。6检验规则6.1组批产品以批为单位，以同一批次原料拼配生产的相同等级的产品为一批。6.2产品出厂每批产品必须经企业质检部门按本标准规定的项目和方法进行出厂检验合格后方准出厂。6.3抽样按GB/T 8302的规定执行。6.4产品检验6.4.1检验分类：产品检验分为出厂检验和型式检验。6.4.2出厂检验项目：感官品质、水分、碎茶、粉末、净含量允许短缺量。6.4.3型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a）新产品定型投产时；b）主要原料来源、生产地址、关键工艺或设备有明显改变时；c）连续停产一年以上又恢复生产时。6.5判定规则6.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7标签、标志产品标签应符合GB 7718和GB 28050的要求，外包装上储运图示标志应符合GB/T 191的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案6Q/YLHY 0001S20218包装、运输、贮存8.1产品包装用材料应符合GH/T 1070的要求。包装封口应严密、牢固、无破损。8.2运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。运输过程应防止受潮，避免日晒和雨淋。严禁与不洁或有毒、有异味（气）的物品混运。8.3清香型安溪铁观音的贮存方式为密封、冷藏、防异味；浓香型安溪铁观音和陈香型安溪铁观音的贮存方式为密封、防晒、防潮、防异味。严禁与有毒、有异味（气）、潮湿、易生虫、易污染的物品混放。9保质期在符合第8章规定的条件下，清香型安溪铁观音保质期18个月以上，浓香型安溪铁观音保质期24个月以上，陈香型安溪铁观音可长期保存。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案