QRHX 0009 S-2021 多味红枣.pdf

Q/RHX 陕西清涧人和仙枣业有限责任公司企业标准 Q/RHX 0009S2021 多味红枣 2021-10-30 发布 2021-11-30 实施 陕西清涧人和仙枣业有限责任公司 发 布 Q/6 1 0 0 0 0-1 3 2 0 5 S-2 0 2 1有效期至 2 0 2 41 1 1 7Q/RHX 0009S2021 I 前 言 本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由陕西清涧人和仙枣业有限责任公司提出。本文件由陕西清涧人和仙有限责任公司起草。本文件主要起草人：孙田奎。本文件批准发布人：白世安。本文件首次发布。Q/RHX 0009S2021 1 多味红枣 1 范围 本文件规定了多味红枣的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于以干制红枣为原料，分别以辣椒、花椒、苹果酸、柠檬酸、生姜为辅料，经挑选、去核、浸渍、烘干、冷却、包装制成的多味红枣。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 10782 蜜饯通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 30383 生姜 GB/T 30391 花椒 Q/RHX 0009S2021 2 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 3.1 麻辣味红枣 以干制红枣为原料，花椒、辣椒为辅料，经选枣、去核、浸渍、烘干、包装制成的麻辣味红枣。3.2 果酸味红枣 以干制红枣为原料，苹果酸、柠檬酸为辅料，经选枣、去核、浸渍、烘干、包装制成的果酸味红枣。3.3 姜味红枣 以干制红枣为原料，生姜水为辅料，经选枣、去核、浸渍、烘干、包装制成的姜味红枣。4 要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 干制红枣：应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.2 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.3 辣椒：应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.4 花椒：应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.5 苹果酸：应符合 GB 25544 的规定。4.1.6 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.7 生姜：应符合 GB/T 30383 的规定。4.2 感官要求 多味红枣感官要求应符合表1的规定。表1 品 种 麻辣味红枣 果酸味红枣 姜味红枣 项 目 要 求 色 泽 具有干制红枣本身的色泽 滋味、气味 具有红枣和麻辣香味 具有较浓酸味和红枣味 具有红枣和生姜香味 外 观 果型完整，表面有均匀细密的褶皱皮纹，无虫蛀，无霉变 杂 质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 多味红枣理化指标应符合表2的规定。Q/RHX 0009S2021 3 表2 项 目 指 标 总糖，%50 水分，%25 铅（以Pb计），mg/kg 1.0 二氧化硫残留（以SO2计），g/kg 0.1 4.4 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。表3 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）n c m M 沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌 5 1 10CFU/g 90CFU/g 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 菌落总数，CFU/g 5 2 10 104 霉菌，CFU/g 50 注：a 样品的分析及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.24执行。4.5 净含量允差 净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6 农药残留限量 应符合GB 2763的规定。4.7 原料、食品添加剂 4.7.1 原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.7.2 食品添加剂和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.7.3 保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。4.8 生产加工过程 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5 试验方法 5.1 感官 取适量样品置于洁净、干燥的白瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽、外形及杂质，嗅其气味，然后用温开水漱口，品其滋味。5.2 理化指标 Q/RHX 0009S2021 4 5.2.1 总糖 按GB/T 10782规定的方法进行。5.2.2 水分 按GB 5009.3规定的方法进行。5.2.3 铅 按GB 5009.12规定的方法进行。5.2.4 二氧化硫残留量 按GB 5009.34规定的方法进行。5.3 微生物限量 5.3.1 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法进行。5.3.2 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10规定的方法进行。5.3.3 大肠菌群 按GB 4789.3规定的方法进行。5.3.4 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法进行。5.3.5 霉菌 按GB 4789.15规定的方法进行。5.4 净含量允差 按定量包装商品计量监督管理办法规定的方法测定。5.5 农药残留限量 按GB 2763规定的方法进行。6 检验规则 6.1 组批 同一班次、同一生产工艺、同一生产线生产的同一规格的产品为一批。6.2 抽样 Q/RHX 0009S2021 5 按照随机抽样的方法，从每批产品中抽取样品不少于2kg。将抽取样品分作2份，一份用于检验，一份用于留样备查。6.3 出厂检验 产品出厂前须经应逐批检验,签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官、水分、二氧化硫残留量、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.4 型式检验 型式检验项目包括本文件中4.24.5所规定的项目。正常生产时每年进行一次，当出现下列情况之一时亦应进行：a)新产品试制鉴定时；b)正式生产后，原料、工艺、设备发生较大变化，可能影响产品质量时；c)产品停产半年以上，再恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家质量监督部门提出要求时。6.5 判定规则 检验结果全部符合本文件规定时，则判定该批产品为合格。检验结果中有一项或一项以上不符合本文件规定时，可从原批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。微生物指标检验不合格，判本批产品为不合格，且不得复检。7 标志、包装、运输、贮存 7.1 标志 产品标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。外包装标识应符合GB/T 191的规定。7.2 包装 包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，并应符合GB/T 10004的规定。外包装采用瓦楞纸箱包装，包材质量应符合GB/T 6543的规定。7.3 运输 运输产品应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的产品混装。7.4 贮存 产品应在常温条件下贮存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存。产品应堆放在垫板上且离地10cm以上、离墙20cm以上，中间留有通道。在符合本文件规定的条件下，产品保质期为12个月。_