QRHJS 0003 S-2022 果蔬酵素饮.pdf

陕西仁汇食用酵素产业发展有限公司企业标准Q/RHJS 0003S2022果蔬酵素饮2022-04-10 发布2022-05-10 实施Q/RHJS陕西仁汇食用酵素产业发展有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 3 6 7 1 S-2 0 2 2有效期至 2 0 2 5 0 5 1 1Q/RHJS 0003S2022I前言本标准按照GB/T 1.12020给出的规则起草。本标准由陕西仁汇食用酵素产业发展有限公司提出。本标准由陕西仁汇食用酵素产业发展有限公司负责起草。本标准起草人：吴晗。本标准批准人：郭欣星。本标准属首次发布。Q/RHJS 0003S20221果蔬酵素饮1范围本标准规定了果蔬酵素饮的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于选用饮用水、苹果、桑椹、葡萄、浓缩苹果汁、浓缩桑椹汁、浓缩葡萄汁、果葡糖浆、白砂糖、DL-苹果酸、三氯蔗糖、山梨酸钾、柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬黄、胭脂红、羧甲基纤维素钠、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、食用香精为原料，经预处理、混合、加入乳酸菌（植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌）发酵、过滤、调配、过滤、杀菌、包装制成的果蔬酵素饮。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.220食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.35食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定GB 5009.84食品安全国家标准 食品中维生素B1的测定Q/RHJS 0003S20222GB 5009.85食品安全国家标准 食品中维生素B2的测定GB 5009.86食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定GB 5009.154食品安全国家标准 食品中维生素B6的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.237食品安全国家标准 食品pH值的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10651鲜苹果GB/T 12143饮料通用分析方法GB 12456食品安全国家标准 食品中总酸的测定GB 12695食品安全国家标准 饮料生产卫生规范GB 14751食品安全国家标准 食品添加剂 维生素B1（盐酸硫胺）GB 14752食品安全国家标准 食品添加剂 维生素B2（核黄素）GB 14753食品安全国家标准 食品添加剂 维生素B6（盐酸吡哆醇）GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 20882.4淀粉糖质量要求 第4部分：果葡糖浆GB 22255食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29572桑椹（桑果）GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GH/T 1022鲜葡萄QB/T 4575食品加工用乳酸菌JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中国药典2020年版一部国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据配料的不同，产品可分为苹果酵素饮(A)、苹果酵素饮(B)、桑椹酵素饮和葡萄酵素饮。3.1苹果酵素饮(A)苹果酵素饮(A)是以饮用水、苹果、浓缩苹果汁、果葡糖浆、DL-苹果酸、山梨酸钾、维生素B1、食用香精为原料，经预处理、混合、加入乳酸菌（植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌）发酵、过滤、调配、过滤、杀菌、包装制成的苹果酵素饮(A)。3.2苹果酵素饮(B)苹果酵素饮(B)是以饮用水、苹果、浓缩苹果汁、果葡糖浆、三氯蔗糖、DL-苹果酸、山梨酸钾、维生素C、食用香精为原料，经预处理、混合、加入乳酸菌（植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、Q/RHJS 0003S20223嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌）发酵、过滤、调配、过滤、杀菌、包装制成的苹果酵素饮(B)。3.3桑椹酵素饮桑椹酵素饮是以饮用水、桑椹、浓缩桑椹汁、浓缩葡萄汁、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、维生素B2、食用香精为原料，经预处理、混合、加入乳酸菌（植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌）发酵、过滤、调配、过滤、杀菌、包装制成的桑椹酵素饮。3.4葡萄酵素饮葡萄酵素饮是以饮用水、葡萄、浓缩葡萄汁、浓缩苹果汁、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬黄、胭脂红、羧甲基纤维素钠、维生素B6、食用香精为原料，经预处理、混合、加入乳酸菌（植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌）发酵、过滤、调配、过滤、杀菌、包装制成的葡萄酵素饮。4技术要求4.1原料要求4.1.1饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.2苹果：应符合 GB/T 10651 的规定。4.1.3桑椹：应符合 GB/T 29572 或中国药典2020 年版一部的规定。4.1.4葡萄：应符合 GH/T 1022 的规定。4.1.1浓缩苹果汁、浓缩桑椹汁、浓缩葡萄汁：应符合 GB 17325 或相关标准的规定。4.1.2果葡糖浆：应符合 GB/T 20882.4 的规定。4.1.3白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.4DL-苹果酸：应符合 GB 25544 的规定。4.1.5三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。4.1.6山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.7柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.8柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定。4.1.9柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的规定。4.1.10胭脂红：应符合 GB 1886.220 的规定。4.1.11羧甲基纤维素钠：应符合 GB 1886.232 的规定。4.1.12维生素 B1：应符合 GB 14751 的规定。4.1.13维生素 B2：应符合 GB 14752 的规定。4.1.14维生素 B6：应符合 GB 14753 的规定。4.1.15维生素 C：应符合 GB 14754 的规定。4.1.16食用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.17乳酸菌（植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌）：应符合 QB/T 4575 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1项目要求色泽呈本产品应有的色泽滋味、气味具有本产品特有的滋味和气味，酸甜适口，无异味，无异臭状态液体，允许有少量沉淀，无正常视力可见外来异物Q/RHJS 0003S202244.3理化指标应符合表2的规定。表 2项目指标pH4.5乙醇含量/(g/100g)0.5可溶性固形物（20折光计法）/%10.0总酸（以乳酸计）/(g/100g)0.3维生素B1a/(mg/kg)25维生素B2c/(mg/kg)25维生素B6d/(mg/kg)0.41.6维生素Cb/(mg/kg)250500山梨酸abc/(g/kg)0.5三氯蔗糖b/(g/kg)0.25柠檬黄d/(g/kg)0.1胭脂红d/(g/kg)0.05展青霉素e/(g/kg)50铅（以Pb计）/(mg/L)0.05a仅限苹果酵素饮(A)检验此项目。b仅限苹果酵素饮(B)检验此项目。c仅限桑椹酵素饮检验此项目。d仅限葡萄酵素饮检验此项目。e仅限苹果酵素饮(A)、苹果酵素饮(B)和葡萄酵素饮检验此项目。4.4微生物限量应符合表 3 的规定。表 3项目采样方案及限量ncmM沙门氏菌500/25mL菌落总数/(CFU/mL)521009900大肠菌群/(CFU/mL)52110霉菌/(CFU/mL)20酵母/(CFU/mL)204.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。4.7污染物限量、真菌毒素限量及农药残留限量4.7.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.7.2真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.7.3农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。Q/RHJS 0003S202254.8生产加工过程的卫生要求应符合GB 12695的规定。5检验方法5.1感官要求取适量被测样品置于50mL无色透明烧杯中，在自然光线下观察色泽、状态，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无异味。5.2理化指标5.2.1pH：按 GB 5009.237 执行。5.2.2乙醇含量：按 GB/T 12143 或 GB 5009.225 执行。5.2.3可溶性固形物：按 GB/T 12143 执行。5.2.4总酸：按 GB 12456 执行。5.2.5维生素 B1：按 GB 5009.84 执行。5.2.6维生素 B2：按 GB 5009.85 执行。5.2.7维生素 B6：按 GB 5009.154 执行。5.2.8维生素 C：按 GB 5009.86 执行。5.2.9山梨酸：按 GB 5009.28 执行。5.2.10三氯蔗糖：按 GB 22255 执行。5.2.11柠檬黄：按 GB 5009.35 执行。5.2.12胭脂红：按 GB 5009.35 执行。5.2.13展青霉素：按 GB 5009.185 执行。5.2.14铅：按 GB 5009.12 执行。5.3微生物限量5.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 执行。5.3.2沙门氏菌：按 GB 4789.4 执行。5.3.3菌落总数：按 GB 4789.2 执行。5.3.4大肠菌群：按 GB 4789.3 中的平板计数法执行。5.3.5霉菌、酵母：按 GB 4789.15 执行。5.4净含量：