QXLR 0004 S-2021 蛋糕粉.pdf

新乡良润全谷物食品有限公司企业标准 Q/XLR 0004S-2021 _ 蛋糕粉 2021-08-23 发布 2021-08-23 实施_ 新乡良润全谷物食品有限公司 发布Q/XLR 0004S-2021 前 言 本标准由新乡良润全谷物食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：杨静、宋金丽。Q/XLR 0004S-2021 蛋糕粉 1 范围 本标准规定了蛋糕粉的要求，检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以低筋小麦粉为主要原料，依据产品品种不同，添加食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、食品添加剂抗坏血酸（维生素 C）、乳化剂（硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠)、酶制剂-淀粉酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、脂肪酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、半纤维素酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、木聚糖酶（来源枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（来源米曲霉 Aspergillus oryzae）、麦芽糖淀粉酶（来源枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、谷氨酰胺转氨酶（来源茂原链轮丝菌 Streptomyces mobaraensis）、蛋白酶（来源米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger 或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）中的一种或几种中的一种或几种，按一定比例经配料、混合、包装而成的蛋糕粉。适用于蛋糕的加工。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 低筋小麦粉应符合GB/T 8608的规定。2.1.2 食用小麦淀粉应符合GB/T 8883和 GB 31637的规定。2.1.3 食用玉米淀粉应符合GB/T 8885和 GB 31637的规定。2.1.4 脂肪酶应符合GB/T 23535的规定。2.1.5 a-淀粉酶应符合GB/T 24401的规定。2.1.6 半纤维素酶应符合GB 1886.174的规定。2.1.7 木聚糖酶应符合QB/T 4483的规定。2.1.8 葡糖氧化酶应符合GB 1886.174的规定。2.1.9 麦芽糖淀粉酶应符合GB 1886.174的规定。2.1.10 谷氨酰胺转氨酶应符合GB 1886.174的规定。2.1.11 蛋白酶应符合GB 1886.174的规定。2.1.12 硬脂酰乳酸钠应符合GB 1886.92的规定。2.1.13 硬脂酰乳酸钙GB 1886.179的规定。2.1.14 抗坏血酸（维生素C）应符合GB 14754的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 粉末状 取100g样品，在黑色平板上均匀摊成15cm*20cm的薄层，Q/XLR 0004S-2021 色泽 乳白色 在散射光线下仔细观察样品的性状和色泽；取 20g 样品放在手掌中，哈气或摩擦的方法提高样品温度后立即嗅其气味，并检查有无外来杂质 气味 该产品应有的气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 14.0 GB 5009.3 灰分（以干基计），%0.70 GB 5009.4 粗细度 全部通过 CB36 号筛，CB42 号筛留存10%GB/T 5507 蛋白质（以干基计），g/100g 10.0 GB 5009.5 湿面筋含量（以湿基计），%24 GB/T 5506.2 含砂量，%0.02 GB/T 5508 磁性金属物，g/kg 0.003 GB/T 5509 脂肪酸值，mgKOH/100g 80 GB/T 5510 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.20 GB 5009.12 总砷*（以 As 计），mg/kg 0.30 GB 5009.11 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.02 GB 5009.17 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬（以 Cr 计)，mg/kg 1.0 GB 5009.123 苯并a芘,g/kg 5.0 GB 5009.27 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，g/kg 1000 GB 5009.111 赭曲霉毒素 A，g/kg 5.0 GB 5009.96 玉米赤霉烯酮，g/kg 60 GB 5009.209 维生素 C，g/kg 0.2 GB 5009.86*总砷指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则的规定。2.5生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。Q/XLR 0004S-2021 2.6 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符GB 2762的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、灰分、湿面筋含量。型式检验按国家相关规定执行。Q/XLR 0004S-2021 编制说明 本标准适用于以低筋小麦粉为主要原料，依据产品品种不同，添加食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、食品添加剂抗坏血酸（维生素 C）、乳化剂（硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠)、酶制剂-淀粉酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、脂肪酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、半纤维素酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、木聚糖酶（来源枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（来源米曲霉 Aspergillus oryzae）、麦芽糖淀粉酶（来源枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、谷氨酰胺转氨酶（来源茂原链轮丝菌 Streptomyces mobaraensis）、蛋白酶（来源米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger 或枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）中的一种或几种中的一种或几种，按一定比例经配料、混合、包装而成的蛋糕粉。适用于蛋糕的加工。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法有关规定，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中的蛋糕粉食品分类为专用小麦粉。本标准中总砷指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。新乡良润全谷物食品有限公司