QYJQ 0034 S-2018 火锅午餐肉罐头.pdf

ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/YJQQ/YJQ 0034 S-2018代替 Q/YJQ 0034 S-2016火锅午餐肉罐头2018-11-03 发布2018-12-03 实施广广州州鹰鹰金金钱钱企企业业集集团团公公司司发布发布备案号：44010043S-2019备案日期：2019年01月14日Q/YJQ 0034 S-2018I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规定编写。本标准根据产品的特点及实际情况，参考有关标准而制定，作为企业组织生产和质量监督检验的依据。本标准与Q/YJQ 0034-2016相比，差异主要为：更新规范性引用文件，修改了配方；修改氯化钠、含水量、铬、铅指标。本标准发布后，代替Q/YJQ 0034-2016实施。本标准由广州鹰金钱企业集团公司提出。本标准由广州鹰金钱企业集团公司起草，并允许南充市嘉陵区工业园区的四川鹰金钱食品有限公司、重庆市璧山区来凤街道津璧路的重庆市凌翔食品有限公司按照本标准生产产品。本标准主要起草人：王莉嫦，邱丽梅，林颖媚，欧伟莲，林木然。本标准于2013年12月首次发布，2016年12月第一次修订，2018年11月第二次修订。Q/YJQ 0034 S-20181火锅午餐肉罐头1范围本标准规定了火锅午餐肉罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉、水、食用玉米淀粉、鸡肉、选择性添加（谷朊粉、大豆分离蛋白、卡拉胶、胡椒粉、复配增稠剂、谷氨酸钠、三聚磷酸钠、食用香辛料、抗坏血酸钠、食品用香精、白砂糖、红曲红、亚硝酸钠）、食用盐，经处理、腌制、绞碎、搅拌、装罐、密封、杀菌制成的火锅午餐肉罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.11食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠GB 1886.44食品安全国家标准 食品添加剂 抗环血酸钠GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.181食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB/T 2828.1计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.9食品安全国家标准 食品中淀粉的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定Q/YJQ 0034 S-20182GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.33食品安全国空标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化钠的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB/T 9106.1包装容器 铝易开盖铝两片罐GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T 10785开顶金属圆罐规格系列GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 14251罐头食品金属容器通用技术要求GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 20371食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB/T 21924谷朊粉GB/T 22493大豆蛋白粉GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 30616食品安全国家标准 食品用香精NY/T 455胡椒QB/T 2763涂覆镀锡（或铬）薄钢板QB/T 1499爪式旋开盖JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1猪肉：应符合 GB 2707 的规定。3.1.2水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.3食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的规定。3.1.4鸡肉：应符合 GB 2707 的规定。3.1.5谷朊粉：应符合 GB/T 21924 的规定。3.1.6大豆分离蛋白：应符合 GB/T 22493、GB 20371 的规定。3.1.7卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的规定。Q/YJQ 0034 S-201833.1.8胡椒粉：应符合 NY/T 455 的规定。3.1.9复配增稠剂：应符合 GB 26687 的规定。3.1.10谷氨酸钠：符合 GB/T 8967 的规定。3.1.11三聚磷酸钠：应符合 GB 25566 的规定。3.1.12食用香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.13抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.44 的规定。3.1.14食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。3.1.15白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。3.1.16亚硝酸钠：应符合 GB 1886.11 的规定。3.1.17红曲红：应符合 GB 1886.181 的规定。3.1.18食用盐：应符合GB 2721的规定。3.1.19所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。3.2感官要求3.2.1外观金属、玻璃罐容器密封完好、无泄漏、无胖听，外表无锈蚀，内壁涂料无脱落，软包装袋密封完好、无泄漏。3.2.2内容物感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽切面呈淡粉色GB/T 10786 罐头食品的检验方法滋味及气味具有火锅午餐肉罐头的滋味及肉香味、无异味性状组织紧密细嫩，有弹性感，表面平整，允许有小气孔杂质不允许外来杂质存在3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标蛋白质，%7氯化钠（以 Cl计），%2.5淀粉含量，%18脂肪含量，%26含水量，%68铅（以 Pb 计）,(mg/kg)0.5总砷（以 As 计）,(mg/kg)0.5总汞（以 Hg 计）,(mg/kg)0.05镉（以 Cd 计），mg/kg0.1铬（以 Cr 计），mg/kg0.9锡（以 Sn 计），mg/kg（镀锡罐头）250亚硝酸盐,(mg/kg)50Q/YJQ 0034 S-201843.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。3.5食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。3.6净含量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881规定。5试验方法5.1感官要求检验5.1.1外观检验按 GB/T 14251 的规定执行。5.1.2内容物感官要求检验按GB/T 10786的规定执行。5.2理化指标检验5.2.1蛋白质按 GB 5009.5 的规定执行。5.2.2氯化钠按 GB 5009.44 的规定执行。5.2.3淀粉含量按 GB 5009.9 的规定执行。5.2.4脂肪含量按 GB 5009.6 的规定执行。5.2.5含水量按 GB 5009.3 的规定执行。5.2.6铅按 GB 5009.12 的规定执行。5.2.7总砷按 GB 5009.11 的规定执行。5.2.8总汞按 GB 5009.17 的规定执行。5.2.9镉按 GB 5009.15 的规定执行。5.2.10铬按GB 5009.123的规定执行。5.2.11锡按 GB 5009.16 的规定执行。5.2.12亚硝酸盐按 GB 5009.33 规定的方法测定。Q/YJQ 0034 S-201855.3微生物指标按 GB 4789.26 的规定执行。5.4净含量按 JJF 1070 的规定执行。6检验规则6.1原辅料入库检验原辅料应经企业质检部门按要求验收，验收合格后方可入库。6.2出厂检验出厂检验项目为感官要求、净含量、氯化钠、商业无菌。每批产品经生产厂检验合格后并附有产品合格证才能出厂。6.3型式检验6.3.1型式检验项目包括本标准中所有项目。6.3.2型式检验应每半年进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时；f)更换主要生产设备时。6.4组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.5抽样方法按 GB/T 2828.1 抽取样品。6.6判定规则受检样品检验项目全部合格时,判整批产品为合格品。若有不合格项目（微生物指标除外）时,应重新自同批产品中抽取两倍量样品,对不合格项目进行复验。复验结果有一项不合格时,则判整批产品不合格。微生物指标不合格则判为不合格不得复检。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1标签预包装标签应符合 GB 7718、GB 28050、食品标识管理规定等国内相应标准及国内有关规定。7.1.2标志外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 规定，应标明生产日期、保质期。7.2包装7.2.1内包装金属内包装必须符合 GB/T 9106.1、GB/T 10785、QB/T 2763、GB 4806.9 的要求或其它相关要求，软包装的内包装必须符合 GB/T 10004、GB/T 28118 的要求或其它相关要求，玻璃内包装必须符合 QB/T1499、GB 4806.5 的要求或其它相关要求，还需符合 GB 4806.1、GB 4806.7 的要求，禁止使用不符合食品卫生要求的包装材料。包装容器应整齐、清洁,封装严密。Q/YJQ 0034 S-201867.2.2外包装包装采用 12 装或 24 装或按客户要求。采用符合 GB/T 6543 要求的运输包装用单瓦楞纸箱或双瓦楞纸箱,箱内必须有防震、防撞的间隔材料。7.3运输运输工具应保持清洁卫生，应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。7.4贮存产品应贮存于阴凉、干燥、通风的仓库，防止暴晒雨淋，严禁与有毒或有异味的物品混贮。底层仓库内堆放罐头成品时应用垫板垫起，垫板与地面间距离150mm以上，箱与墙壁间距离500mm以上。金属、玻璃罐装产品保质期36个月，软包装产品保质期12个月。