QYMKY 0001 S-2019 焙炒咖啡豆.pdf

Q/YMKY0001S-2019220191S-2018201905182022 0517*Q/YMKY备案号：220191S-2019有效期至：2022 年 05 月 17 日延边玛咖依咖啡制造有限公司企业标准Q/YMKY0001S-2019焙炒咖啡豆2019-01-16 发布2019-01-16 实施延边玛咖依咖啡制造有限公司 发发布布Q/YMKY0001S-20191焙炒咖啡豆1范围本标准适用于以生咖啡豆为原料，经整理、挑选、焙炒、冷却、包装等传统工艺加工而成的焙炒咖啡 焙炒咖啡豆。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789 10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11食品安全国家标准 食品微生物学检验 型溶血性链球菌检验GB 4789 15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A 的测定GB 5009.139食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋NY/T 604生咖啡JJF 1070定量包装商品净含量计重检验规则国家质检总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定3技术要求Q/YMKY0001S-201923.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 生咖啡应符合 NY/T 604 的规定。3.1.2 工艺用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽棕色取试样适量样品置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态。嗅其气味，用舌尖品其滋味。组织形态圆形或椭圆形、颗粒均匀滋、气味具有焙炒咖啡豆独特的香气，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标3.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.12赭曲霉毒素A，g/kg5.0GB 5009.96黄曲霉毒素B1，g/kg5.0GB 5009.223.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4 微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3平板计数法霉菌，CFU/g25GB 4789.15致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出GB 4789.4，GB 4789.5,GB 4789.10,GB 4789.11a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。项目指标检验方法水分，4.5GB 5009.3咖啡因，0.8GB 5009.139过氧化值（以脂肪计），g/100g0.50GB 5009.227酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g3GB 5009.229Q/YMKY0001S-201934净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量在成品库中随机抽取同一规格、同一批次的产品中随机抽样，抽样基数不得小于 200 袋，抽样数量为 6 袋，样品 2 份，1 份用于检查，1 份备份。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：焙炒咖啡豆配料：生咖啡豆净含量/规格：按定货要求制定其净含量，定量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法。生产者的名称：延边玛咖依咖啡制造有限公司Q/YMKY0001S-20194地址：联系方式：生产日期：见标签保质期：12 个月贮存条件：阴凉、通风、干燥处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/YMKY0001S-2019其他需要标示的内容：8.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克NRV%能量1881kJ22%蛋白质69.3g23%脂肪15.8g26%碳水化合物11.7g20%钠0mg0%9包装包装袋选用食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋，应符合GB 28118的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期保质期为 12 个月。