QTHQX 0001 S-2019 人参酸菜.pdf

Q/THQX0001S-2019220120S-20192019033120220330*Q/THQX备案号：220120S-2019有效期至：2022 年 03 月 30 日通化县企旭蔬菜种植专业合作社企业标准Q/THQX0001S-2019人参酸菜2019-01-07 发布2019-01-07 实施通化县企旭蔬菜种植专业合作社 发发布布Q/THQX0001S-20191人参酸菜1范围本标准适用于以大白菜或结球甘蓝、为主要原料，添加辅料人参（人工种植，5 年或 4 年生）、水、食用盐，经整理、清洗、晾晒、入缸（窖）、加盐、灌水、压实、密封、腌制、发酵、切制、计量包装等工艺加工而成的腌渍蔬菜制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY 318人参制品NY/T 583结球甘蓝SB/T 10332大白菜Q/THQX0001S-20192DBS22/024吉林省食品安全地方标准 食品原料用人参DBS22/025吉林省食品安全地方标准 酸菜国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定卫生部公告第17号（2012）新资源食品人参（人工种植）3分类产品按主要原料的投入可分为白菜型人参酸菜、甘蓝型人参酸菜。3.1白菜型人参酸菜以大白菜、人参（人工种植，5 年或 4 年生）为主要原料，添加辅料水、食用盐，经整理、清洗、晾晒、入缸（窖）、加盐、灌水、压实、密封、腌制、发酵、切制、计量包装等工艺加工而成的腌渍蔬菜制品3.2甘蓝型人参酸菜以结球甘蓝、人参（人工种植，5 年或 4 年生）为主要原料，添加辅料水、食用盐，经整理、清洗、晾晒、入缸（窖）、加盐、灌水、压实、密封、腌制、发酵、切制、计量包装等工艺加工而成的腌渍蔬菜制品4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1大白菜应符合 SB/T 10332 和 GB 2763 的规定。4.1.2结球甘蓝应符合 NY/T 583 和 GB 2763 的规定。4.1.3人参应符合 DBS22/024 中对食品原料用人参的规定，为人工种植，5 年或 4 年生、五加科植物人参属的根及根茎，每 100g 产品中添加人参 1g。4.1.4生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.5食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽酸菜叶呈淡黄色至深黄褐色，酸菜心呈玉白色至微黄色，短期暴露在空气中颜色稍变灰暗。在自然光线条件下，观察包装材料密封情况、外观。取一定量的被测样品，于洁净的白瓷盘中，用肉眼观察其色泽组织形态和杂质，嗅其气味，尝其滋味。组织形态组织致密，质地脆嫩，手触应有韧感。滋、气味应具有特有的酸味、香气，不得有其他异味。杂质无正常肉眼可见异物。4.3理化指标应符合表 2 的规定。Q/THQX0001S-20193表 2理化指标项目指标检验方法总酸（以乳酸计），%0.4GB/T 12456人参总皂苷，%0.01NY 318 中附录 B4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg20GB 5009.334.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM大肠菌群b，CFU/g52101000GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB 4789.10 第二法大肠埃希氏菌O157:H7500GB 4789.36注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。a样品的采样及处理按GB 4789.1执行，b不适用于非灭菌发酵型产品5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、食盐、总酸、亚硝酸盐、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时Q/THQX0001S-20194也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量抽取样品时，从每批产品中随机抽取 10 袋，5 袋分别进行感官、理化、卫生指标检验，其余 5 袋检验留样备测。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050、关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012 年 第 17号）和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：人参酸菜配料表：大白菜或结球甘蓝、水、食用盐、人参（人工种植，5 年或 4 年生）净含量/规格：500g/750g/1000g生产者的名称、地址和联系方式：通化县企旭蔬菜种植专业合作社、通化县果松镇新立街 2-3-3 号、生产日期和保质期：生产日期见封口处或喷码，保质期 10 个月。贮存条件：0-4最佳食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/THQX0001S其他需要标示的内容：“人参食用量3 克天”、“每 100g 产品添加 2g 人参”、“孕妇、哺乳期妇女及十四周岁以下儿童不宜饮用”和其他需要标示的内容8.2营养成分表应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克NRV%能量104kJ1%蛋白质0.7g1%脂肪0g0%碳水化合物5.2g2%钠76738%Q/THQX0001S-201959包装包装袋选用聚乙烯复合袋，应符合GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期在符合本标准规定条件下，自生产日起，保质期为 10 个月。