QYJQ 0033 S-2019 橄榄菜鲮鱼罐头.pdf

ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/YJQ橄榄菜鲮鱼罐头2019-07-03 发布2019-07-23 实施Q/YJQ 0033 S-2019代替 Q/YJQ 0033 S-2016广广州州鹰鹰金金钱钱企企业业集集团团公公司司发布发布备案号：44010732S-2019备案日期：2019年06月20日Q/YJQ 0033 S-2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规定编写。本标准根据产品的特点及实际情况，参考有关标准而制定，作为企业组织生产和质量监督检验的依据本标准与Q/YJQ 0033 S-2016相比，差异主要为：氯化钠、铅、铬、镉指标作了修订，删除过氧化值、酸价、碳基价；规范性引用文件按国家发布标准及规定作相应的更新；产品配方作了修改；本标准发布后，代替Q/YJQ 0033 S-2016实施。本标准由广州鹰金钱企业集团公司提出。本标准由广州鹰金钱企业集团公司起草。本标准主要起草人：王莉嫦，邱丽梅，欧伟莲，殷淑晶、林颖媚。本标准于2013年7月首次发布，2016年07月第一次修订，2019年7月第二次修订。Q/YJQ 0033 S-20191橄榄菜鲮鱼罐头1范围本标准规定了橄榄菜鲮鱼罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的要求。本标准适用以鲮鱼或鲮鱼干、食用植物油、橄榄菜为主要原料、选择性添加（白砂糖、食品用香精、食用香辛料、酿造酱油、干贝调味料、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠），水、食用盐为辅料，经预处理、熬煮、调配、装罐、密封、杀菌制成的橄榄菜鲮鱼罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文本，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB/T 2828.1计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定Q/YJQ 0033 S-20192GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB/T 9106.1包装容器 铝易开盖铝两片罐GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 10133食品安全国家标准 水产调味品GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 10785开顶金属圆罐规格系列GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 14251罐头食品金属容器通用技术要求GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 18186酿造酱油GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 30616食品安全国家标准 食品用香精QB/T 2763涂覆镀锡（或铬）薄钢板SB/T 10485海鲜粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1鲮鱼应符合GB 2733或相应的国家标准、行业标准要求或有关规定。采用新鲜或冷冻良好的鲮鱼，不得使用变质鱼。3.1.2鲮鱼干应符合 GB 10136 的规定。3.1.3食用植物油应符合 GB 2716 标准的规定。3.1.4橄榄菜应符合 GB 2714 标准的规定。3.1.5白砂糖应符合 GB 317 标准的规定。3.1.6食品用香精应符合 GB 30616 标准的规定。3.1.7食用香辛料应符合 GB/T 15691 标准的规定。Q/YJQ 0033 S-201933.1.8酿造酱油应符合 GB 18186 标准的规定。3.1.9干贝调味料应符SB/T 10485、GB 10133的规定。3.1.10谷氨酸钠应符合 GB/T 8967 标准的规定。3.1.115-呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的规定。3.1.12水应符合 GB 5749 标准的规定。3.1.13食用盐应符合 GB/T 5461 标准的规定。3.1.14所有原辅料还需符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1的规定。4.2感官要求4.2.1外观金属罐容器密封完好、无泄漏、膨听现象存在。容器外表无锈蚀、内壁涂料无脱落。软包装袋密封完好、无泄漏。4.2.2内容物感官指标应符合表1的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法色泽具有该鲮鱼罐头应有的色泽，橄榄菜呈油亮黑色或黑褐色GB/T 10786罐头食品的检验方法形态具有橄榄菜鲮鱼罐头应有的滋味及气味、无异味滋味及气味肉质组织紧密适度，允许个别鱼体（块）断裂，鱼体（块）大致均匀，允许适量添称小块，橄榄菜软硬适度杂质不允许外来杂质存在4.3理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标项目指标固形物含量，%90鱼类固形物，%35氯化钠（以氯计），g/100g5铅（以 Pb 计），mg/kg1.0无机砷（以 As 计），mg/kg0.1甲基汞（以 Hg 计），mg/kg0.5镉（以 Cd 计），mg/kg0.2锡a（以 Sn 计），mg/kg250铬（以 Cr 计），mg/kg1.9多氯联苯b，mg/kg0.5Q/YJQ 0033 S-20194表 2（续）项目指标a 仅适用于镀锡罐头的产品。b 多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。4.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。4.5食品添加剂要求4.5.1食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4.6净含量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881规定。6检验方法6.1感官检验6.1.1外观要求按GB/T 14251的规定执行。6.1.2内容物感官检验按GB/T 10786的规定执行。6.2理化检验6.2.1固形物含量按 GB/T 10786 的规定执行。6.2.2鱼类固形物按 GB/T 10786 的规定执行。6.2.3氯化钠按 GB 5009.44 的规定执行。6.2.4铅按 GB 5009.12 的规定执行。6.2.5无机砷按 GB 5009.11 的规定执行。5.2.6甲基汞按 GB 5009.17 的规定执行。6.2.7镉按 GB 5009.15 的规定执行。6.2.8锡按 GB 5009.16 的规定执行。6.2.9铬按 GB 5009.123 的规定执行。6.2.10多氯联苯按 GB 5009.190 的规定执行。Q/YJQ 0033 S-201956.3微生物指标检验按GB 4789.26规定的方法测定。6.4净含量及允许负偏差要求按JJF 1070的规定执行。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料经企业质检部门按原料要求验收，验收合格后方能入库。7.2出厂检验出厂检验项目为感官指标、净含量、固形物含量、鱼类固形物、食盐、商业无菌。每批产品经生产厂检验合格后并附有产品合格证才能出厂。7.3型式检验7.3.1型式检验项目包括本标准中所有项目。7.3.2型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时。f)更换生产设备时。7.4组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.5抽样方法按GB/T 2828.1 抽取样品。7.6判定规则受检样品检验项目全部合格时,判整批产品为合格品。若有不合格项目（微生物指标除外）时,应重新自同批产品中抽取两倍量样品,对不合格项目进行复验。复验结果有一项不合格时,则判整批产品不合格。微生物指标不合格则判为不合格品不得复检。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志8.1.1标签预包装标签应符合GB 7718、GB 28050、食品标识管理规定等国内相应标准及国内有关规定。8.1.2标志外包装储运图示标志应符合GB/T 191 规定，应标明生产日期、保质期。8.2包装8.2.1内包装金属内包装必须符合 GB/T 9106.1、GB/T 10785、QB/T 2763、GB 4806.9 的要求或其它相关要求，软包装的内包装必须符合 GB/T 10004、GB/T 28118 的要求或其它相关要求，还需符合 GB 4806.1、GB4806.7 的要求，禁止使用不符合食品卫生要求的包装材料。包装容器应整齐、清洁,封装严密。8.2.2外包装Q/YJQ 0033 S-20196包装采用 12 装或 24 装或按客户要求。采用符合 GB/T 6543 要求的运输包装用单瓦楞纸箱或双瓦楞纸箱,箱内必须有防震、防撞的间隔材料。8.3运输运输工具应保持清洁卫生，应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。8.4贮存产品应贮存于阴凉、干燥、通风的仓库，防止暴晒雨淋，严禁与有毒或有异味的物品混贮。底层仓库内堆放罐头成品时应用垫板垫起，垫板与地面间距离150mm以上，箱与墙壁间距离500mm以上。金属罐装产品保质期36个月，软包装产品保质期12个月。