QRKYY 0005 S-2022 汤罐头.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/RKYYQ/RKYY Q/RKYY 0005S-2022 汤罐头 2022-1-1 发布 2022-1-30 实施 广东润康药业有限公司广东润康药业有限公司 发布发布 备案号：44010365S-2022备案日期：2022年04月07日备案有效期：伍年Q/RKYY 0005S-2022 1 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和质量指标（固形物）根据产品特征及配料制定，污染物指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铬指标严于 GB 2762 的规定，真菌毒素限量依据 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定，米酵菌酸指标和微生物指标依据 GB 7098食品安全国家标准 罐头食品 制定，食品添加剂依据 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准于 2022 年 1 月 01 日发布。本标准由广东润康药业有限公司提出。本标准由广东润康药业有限公司负责起草。本标准主要起草人：王东青，陆宇清。Q/RKYY 0005S-2022 2 汤罐头 1 范围 本标准规定了汤罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以水（饮用水、矿泉水或纯净水）和花胶（鱼肚）为主要原料，适量添加或不添加白砂糖、红糖、黑糖、冰糖、低聚果糖、赤藓糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、罗汉果甜苷、罗汉果、纯牛奶、乳粉、鲍鱼汁、响螺片、昆布提取物、五指毛桃、肉汤（水、猪前肘、猪骨、鸡、干贝、南瓜、食用马铃薯淀粉、食用盐）、鲍鱼、鸡肉、猪骨、海参、核桃、生姜、葱、阿胶、百合、龙眼肉（桂圆）、木瓜、茯苓、沙棘、山药、花生、玉竹、甘草、蜂蜜、枸杞、枣（大枣、酸枣、黑枣）、桑椹、菊花、莲子、黄精、芝麻、葛根、山楂、薄荷、芡实、陈皮（橘皮）、玫瑰花（重瓣玫瑰花）粉、槐花、茉莉花（茉莉花粉）、玫瑰茄、桂花、食用菌、五谷杂粮（藜麦、燕麦、野米、黑米、紫米、血糯米、小米、薏米、青稞、玉米）、西米、豆类（绿豆、红小豆、大豆、蚕豆、豌豆、赤豆、黑豆、腰豆）、果蔬汁、椰浆、椰子粉、椰子汁、水果干（芒果干、苹果干、榴莲干、甘蔗干、雪梨干、木瓜干）、人参（人工种植）、蛹虫草、食用盐、雨生红球藻、黄原胶、D-异抗坏血酸钠、食品用香精中的一种或几种为辅料，经原料泡发、清洗、称量后，再以辅料经配料、煮制成的汤水灌装、密封、杀菌、冷却、包装等工序制成的汤罐头。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB/T 1532 花生 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.77 食品安全国家标准 食品添加剂 罗汉果甜苷 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽类产品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 Q/RKYY 0005S-2022 3 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 7901 黑胡椒 GB 8537 食品安全国家标准 饮用天然矿泉水 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB/T 10462 绿豆 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 11761 芝麻 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 18672 枸杞 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 19618 甘草 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 23528 低聚果糖 GB 1886.77 食品安全国家标准 食品添加剂 罗汉果甜苷 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30383 生姜 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB 31602 食品安全国家标准 干海参 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 NY/T 599 红小豆 NY/T 1504 莲子 QB/T 1006 罐头食品检验规则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 卫法监发200251 号 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知 卫生部 2004 年第 17 号公告 关于将油茶花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告 卫生部 2008 年第 12 号公告 关于批准嗜酸乳杆菌等 7 种新资源食品的公告 卫生部 2010 年第 3 号公告 关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告 卫生部 2010 年第 17 号公告 关于批准雨生红球藻等新资源食品的公告 卫生部 2012 年第 17 号公告 关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告 Q/RKYY 0005S-2022 4 国家卫生计生委 2014 年第 10 号公告 关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告 中华人民共和国药典（2020 年版一部）国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）五指毛桃应符合国家卫生计生委办公厅关于五指毛桃有关问题的复函（国卫办食品函 2014（205 号）的规定）3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 大豆：应符合 GB 1352 的规定。3.1.2 鸡肉：应符合 GB 2707 的规定。3.1.2 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。3.1.3 花胶（鱼肚）：应符合 GB 2733 的规定。3.1.4 葱：应洁净，无变质、无污染，应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.5 大枣、酸枣、黑枣：应无变质、无污染，应符合卫法监发200251 号和 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.6 茉莉花、桂花：应洁净、无变质、无污染，应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.7 饮用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.8 食用菌：应符合 GB 7096 的规定 3.1.10 椰子粉、椰子汁、椰浆：应符合 GB 7101 的规定 3.1.11 矿泉水：应符合 GB 8537 的规定。3.1.12 鲍鱼汁：应符合 GB 10133 的规定。3.1.13 绿豆：应符合 GB/T 10462 的规定。3.1.14 芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.15 食糖（白砂糖、红糖、黑糖、冰糖）：应符合 GB 13104 的规定。3.1.16 蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。3.1.17 枸杞：应符合 GB/T 18672 的规定。3.1.18 罗汉果甜苷：应符合 GB 1886.77 的规定。3.1.19 木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。3.1.20 水果干（芒果干、苹果干、榴莲干、甘蔗干、雪梨干、木瓜干）：应符合 GB/T 23787 的规定。3.1.20 赤藓糖醇：应符合 GB 26404 的规定。3.1.20 D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。3.1.22 黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定。3.1.23 纯净水：应符合 GB 19298 的规定。3.1.24 甘草：应符合 GB/T 19618 的规定。3.1.25 核桃：应符合 GB 19300 的规定。3.1.26 乳粉：应符合 GB 19644 的规定。3.1.27 低聚异麦芽糖：应符合 GB/T 20881 的规定。3.1.28 低聚果糖：应符合 GB/T 23528 的规定。3.1.29 纯牛奶：应符合 GB 25190 的规定 3.1.30 生姜：应符合 GB/T 30383 的规定。3.1.31 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。3.1.32 果蔬汁：应符合 GB/T 31121 的规定。3.1.33 海参：应符合 GB 31602 的规定。Q/RKYY 0005S-2022 5 3.1.34 肉汤：应符合 GB 31644 的规定。3.1.35 花生：应符合 GB/T 1532 的规定。3.1.36 红小豆：应符合 NY/T 599 的规定。3.1.37 莲子：应符合 NY/T 1504 的规定。3.1.37 阿胶、百合、龙眼肉（桂圆）、木瓜、茯苓、沙棘、山药、大枣、罗汉果、桑椹、菊花、莲子、黄精、葛根、山楂、薄荷、陈皮（橘皮）、槐花、芡实、玉竹、昆布提取物：应分别符合卫法监发200251 号和中华人民共和国药典（2020 年版一部）的相应规定。3.1.38 玫瑰花（重瓣红玫瑰）：应符合卫生部 2010 年第 3 号公告的规定。3.1.39 玫瑰茄：应符合卫生部 2004 年第 17 号公告的规定。3.1.40 五谷杂粮（藜麦、燕麦、野米、黑米、紫米、血糯米、小米、薏米、青稞、玉米）、西米、豆类（绿豆、红小豆、大豆、蚕豆、豌豆、赤豆、黑豆、腰豆）：质量安全，使用量、使用范围应符合 GB 2715 或供货商已备案食品安全企业标准的规定。3.1.42 人参（人工种植）：应符合卫生部 2012 年第 17 号公告的规定。3.1.43 雨生红球藻：应符合卫生部 2010 年第 17 号公告的规定。3.1.44 所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。3.1.45 蛹虫草：应符合国家卫生计生委2014年第10号公告的规定。3.1.46 五指毛桃应符合国家卫生计生委办公厅关于五指毛桃有关问题的复函（国卫办食品函 2014（205号）的规定）3.1.47 猪骨：应符合 GB 2707 的规定。3.1.48 鲍鱼、响螺片 应符合 2733 的规定。3.2 感官要求 表1 感官要求 3.3 理化指标 应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 固形物，20 铅（以 Pb 计），mg/kg 1.0 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.2 甲基汞（以 Hg 计），mg/kg 0.5 无机砷（以 As 计），mg/kg 0.1 锡a（以 Sn 计），mg/kg 250 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.9 多氯联苯b，mg/kg 0.5 项