QYJYZ 0002 S-2021 干制鳕鱼（明太鱼）制品.pdf

新模板标记勿删Q/YJYZQ/YJYZ0002S-2021代替Q/YJYZ0002S-2018干制鳕鱼（明太鱼）制品2021-11-18 发布2021-11-19 实施扫二维码下载电子版延 吉 永 真 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准延吉永真食品有限公司 发布Q/YJYZ0002S-2021224297S-20212021 12022024 1201Q/YJYZ0002S-20211前言本标准编写的格式、结构和内容均按GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写而编辑的。本标准由延吉永真食品有限公司提出。地址：延吉市依兰镇台岩村三队本标准主要起草人：金甲成本标准适用于以下企业：延吉永真食品有限公司。地址：延吉市依兰镇台岩村三队Q/YJYZ0002S-20212干制鳕鱼（明太鱼）制品1范围本标准适用于以冻鳕鱼（冻明太鱼）为主要原料，添加或不添加食用盐、白糖、味精，加入（或不加入）食品添加剂 山梨酸钾，经挑选、预处理、清洗、调味（或不调味）、机械或 5以下自然环境中干燥、撕丝（或不撕丝）、做片（或不做片）、包装工艺加工而成的预制（非即食）水产干制品：干制鳕鱼（明太鱼）制品和熟制（即食）水产制品；干制鳕鱼（明太鱼）制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 2720食品安全国家标准味精GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品属于GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准食品中指标性多氯联苯含量的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 10136食品安全国家标准动物性水产制品GB 13134食品安全国家标准食糖Q/YJYZ0002S-20213GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料 与铝箔复合膜、袋GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SC/T 3011水产品盐分的测定SC/T 3203调味生鱼干JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类3.1按辅料不同可分为干制鳕鱼（明太鱼）制品和干制调味鳕鱼（明太鱼）制品。3.1.1 干制鳕鱼（明太鱼）制品以冻鳕鱼（冻明太鱼）为主要原料，经挑选、预处理、清洗、机械或 5以下自然环境中干燥、撕丝（或不撕丝）、做片（或不做片）、包装工艺加工而成的水产干制品：干制鳕鱼（明太鱼）制品。3.1.2 干制调味鳕鱼（明太鱼）制品以冻鳕鱼（冻明太鱼）为主要原料,添加食用盐、白糖、味精，加入（或不加入）食品添加剂，经挑选、预处理、清洗、调味、机械或 5以下自然环境中干燥、撕丝（或不撕丝）、做片（或不做片）、开板（或不开板）、包装工艺加工而成的水产干制品：干制调味鳕鱼（明太鱼）制品。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1冻鳕鱼（冻明太鱼）应符合GB 2733的规定。4.1.2白糖应符合 GB 13104 的规定。4.1.3食盐应符合 GB 5461 的规定。4.1.4味精应符合 GB 2760 的规定。4.1.4生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.5食品添加剂山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽体态灰黑色或黄黑相同，肌肉白色至黄色，局部有轻微淤血呈淡紫红色取适量样品置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态。嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味组织形态形态基本完整，硬软适中，无虫蛀、无霉变滋、气味滋味鲜美，咸甜适宜，具有该产品特有的香味，无异味、无酸败味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。Q/YJYZ0002S-20214表 2理化指标项目指标检验方法水分，35.0GB 5009.3盐分（以NaC1计），%8.0SC/T 3011过氧化值a（以脂肪计），（g/100g）0.6GB/T 5009.37a仅适用于预制水产制品。4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.5GB 5009.12无机砷（以As计），mg/kg0.1GB 5009.11镉b（以Cd计），mg/kg0.3GB 5009.15甲基汞（以Hg计），mg/kg0.8GB 5009.17铬（Cr计），mg/kg2.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg4.0GB 5009.26多氯联苯，mg/kg0.5GB 5009.190注：bGB 27623.5限量指标对制品有要求的情况下，其中干制品中污染物限量以相应新鲜食品中污染物限量结合其脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。有特别规定的除外。原料鱼（鳕鱼）水分 含量为77.4%，数据来自中国食物成分表（第2版），2009年，北京大学医学出版社。镉的限量按照脱水率计算，其干制鳕鱼的限量标准为0.3mk/kg，脱水率换算系数表见SC/T 3203-2015附录A。4.5微生物限量熟制（即食）水产制品的微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，cfu/g525104105GB 4789.2大肠菌群，cfu/g5210102GB 4789.3 平板计数法致病菌项目采样方案a及限量/25g检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4副溶血性弧菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.7金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：a样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用4.6.1 预制（非即食）水产品应符合表 5 的规定。Q/YJYZ0002S-20215表 5食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量（g/kg）检验方法山梨酸钾（以山梨酸计）防腐剂0.075GB 5009.284.6.2 熟制（即食）水产品应符合表 6 的规定。表 6食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量（g/kg）检验方法山梨酸钾（以山梨酸计）防腐剂1.0GB 5009.285净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 12695 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、水分、盐分、净含量、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量同一规格、同一批次的产品中随机抽取不少于 5 盒样品。样品分成两份，一份用于检验，一份备样。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签Q/YJYZ0002S-20216应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：干制鳕鱼（明太鱼）、干制调味鳕鱼（明太鱼）干制鳕鱼（明太鱼）配料表：冻鳕鱼（冻明太鱼）干制调味鳕鱼（明太鱼）配料表：冻鳕鱼（冻明太鱼）、白糖、食用盐、味精食品添加剂：山梨酸钾（添加或不添加）分类：非即食、即食净含量/规格：10 条/袋、600 克/袋（或按用户需要）生产者的名称：延吉永真食品有限公司地址：延吉市依兰镇台岩村三队生产日期和保质期：见标签贮存条件：-5以下、避光、干燥处食品生产许可证编号：产品标准代号：8.2营养成分表应符合表 7 的规定。表 7 营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1320 千焦16%蛋白质68.7 克115%脂肪3.2 克5%碳水化合物2.0 克1%钠2880 毫克144%9包装包装材料选用塑料复合材料，应符合GB/T 10004、GB 28118或GB 9683的规定。商品销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10贮存成品应贮存在-5以下冷冻保管。不得与有毒、有异味或影响产品质量的物品一同存放。产品应离墙、离地10cm以上，仓库内有防尘、防虫、防鼠等设施。11保质期自生产之日起，-5以下冷冻条件下，保质期为 18 个月。