QTDX 0001 S-2019 速冻蔬菜及食用菌.pdf

2019-03-25 发布 2019-03-25 实施 Q/TDX 唐山市丰南区鼎新蔬菜出口加工有限公司企业标准 Q/TDX 0001S-2019 Q/TDX 0001S-2016 速冻蔬菜及食用菌 唐山市丰南区鼎新蔬菜出口加工有限公司唐山市丰南区鼎新蔬菜出口加工有限公司 发布发布 04.0 备 案 号：131362S-2019备案日期：2019年06月10日 有效日期：2024年06月09日 Q/TDX 0001S-2019 I 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，参考了国家标准GB 19295食品安全国家标准 速冻面米制品、行业标准NY/T 1406绿色食品 速冻蔬菜,本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准代替Q/TDX 0001S-2016速冻蔬菜及食用菌。本标准与Q/TDX 0001S-2016速冻蔬菜及食用菌相比主要变化如下：更新了规范性引用文件；删除理化指标“品温”；修改理化指标“铅”的限量要求；增加理化指标“黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、苯并a芘”；修改微生物指标“菌落总数、大肠菌群”的表述方法。本标准由唐山市丰南区鼎新蔬菜出口加工有限公司提出。本标准起草单位:唐山市丰南区鼎新蔬菜出口加工有限公司。本标准主要起草人：胡品新。本标准于2019年03月25日由唐山市丰南区鼎新蔬菜出口加工有限公司负责人胡品新批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年03月25日再次发布。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/TDX 0001S-2016速冻蔬菜及食用菌。Q/TDX 0001S-2019 1 速冻蔬菜及食用菌 1 范围 本标准规定了速冻蔬菜及食用菌的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于速冻蔬菜及食用菌的生产、销售和检验。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定 GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.209 食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23189 平菇 GB/T 23190 双孢蘑菇 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31646 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范 GH/T 1013 香菇 NY/T 493 胡萝卜 Q/TDX 0001S-2019 2 NY/T 523 甜玉米 NY/T 524 糯玉米 NY/T 578 黄瓜 NY/T 580 芹菜 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 NY/T 941 青花菜等级规格 NY/T 945 蒜薹等级规格 NY/T 962 花椰菜 NY/T 964 菠菜 NY/T 965 豇豆 NY/T 1062 菜豆等级规格 NY/T 1065 山药等级规格 NY/T 1071 洋葱 NY/T 1267 萝卜 SB/T 10699 速冻食品生产管理规范 DB35/T 504 杏鲍菇 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 3 术语和定义 3.1 速冻 是将预处理的食品放在-30-40的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1降到-5，其所形成的冰晶直径小于100m。速冻后的食品中心温度必须达到-18以下。4 产品分类 4.1 速冻玉米（穗、段、粒）以鲜食甜玉米、鲜食糯玉米为原料，经挑选、去皮、脱粒或分切（不分切）、清洗、漂烫或不漂烫、冷却、沥水、速冻、镀冰衣或不镀冰衣、包装而成的速冻玉米（穗、段、粒）。4.2 速冻蔬菜 以胡萝卜、白萝卜、蒜薹、菜豆、青花菜、花椰菜、洋葱、甘蓝、芹菜、黄瓜、青椒、毛豆、青刀豆、豌豆、西兰花、芋头、豇豆、菠菜、马蹄、山药中的一种为原料，经过挑选、去皮或不去皮、修整或不修整、脱粒或不脱粒、去杂或不去杂、分切成块（去尖或段或片或条或丁）或不分切、清洗、漂烫或不漂烫、冷却、沥水、速冻、镀冰衣或不镀冰衣、包装而成的速冻蔬菜。4.3 速冻混合蔬菜 以上述4.1和4.2中速冻后的单一产品中的几种，经脱包、整理或不整理、混合、包装而成的速冻混合蔬菜。Q/TDX 0001S-2019 3 4.4 速冻食用菌 以香菇、平菇、杏鲍菇、双孢蘑菇、白灵菇中的一种或几种为原料，经过挑选、修整或不修整、去杂或不去杂、分切成块（或段或片或条或丁）或不分切、清洗、漂烫或不漂烫、冷却、沥水、速冻、镀冰衣或不镀冰衣、包装而成的速冻食用菌。5 技术要求 5.1 原料要求 5.1.1 水应符合 GB 5749 的规定。5.1.2 胡萝卜应符合 NY/T 493 的规定。5.1.3 白萝卜应符合 NY/T 1267 的规定。5.1.4 蒜薹应符合 NY/T 945 的规定。5.1.5 菜豆应符合 NY/T 1062 的规定。5.1.6 青花菜应符合 NY/T 941 的规定。5.1.7 花椰菜应符合 NY/T 962 的规定。5.1.8 洋葱应符合 NY/T 1071 的规定。5.1.9 芹菜应符合 NY/T 580 的规定。5.1.10 黄瓜应符合 NY/T 578 的规定。5.1.11 豇豆应符合 NY/T 965 的规定。5.1.12 菠菜应符合 NY/T 964 的规定。5.1.13 香菇应符合 GH/T 1013、GB 7096 的规定。5.1.14 平菇应符合 GB/T 23189、GB 7096 的规定。5.1.15 杏鲍菇应符合 DB35/T 504、GB 7096 的规定。5.1.16 白灵菇应符合 GB 7096 的规定。5.1.17 双孢蘑菇应符合 GB/T 23190、GB 7096 的规定。5.1.18 鲜食甜玉米应符合 NY/T 523 的规定。5.1.19 鲜食糯玉米应符合 NY/T 524 的规定。5.1.20 山药应符合 NY/T 1065 的规定。5.1.21 毛豆、甘蓝、青椒、西兰花、豌豆、青刀豆、芋头、马蹄应形状完整，大小均匀，无虫蛀、无霉变并符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及相关标准的规定。5.1.22 以上原料均应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。Q/TDX 0001S-2019 4 5.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 色泽一致，具有产品应有的颜色 组织状态 颗粒、块状，片状，形状规则，大小均匀，整齐 气味和滋味 具有原蔬菜品种应有的风味，无异味，无纤维感 杂质 无肉眼可见的外来杂质 称取被测样品 200g500g 置于洁净的白色搪瓷盘中，在自然光线下目测，检查其色泽、组织状态、有无杂质，然后按包装上标明的食用方法熟制后，嗅其气味，口尝其滋味 5.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 指 标 项 目 速冻玉米、蔬菜 速冻食用菌 检验方法 总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5 GB 5009.11 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.08 0.8 GB 5009.12 镉（以 Cd 计）/(mg/kg)0.05 0.2 GB 5009.15 总汞（以 Hg 计）/(mg/kg)0.01 0.1 GB 5009.17 铬（以 Cr 计）/(mg/kg)0.5-GB 5009.123 黄曲霉毒素 B1a/(g/kg)5.0-GB 5009.22 脱氧雪腐镰刀菌烯醇a/(g/kg)1000-GB 5009.111 玉米赤霉烯酮a/(g/kg)60-GB 5009.209 赭曲霉毒素 A a/(g/kg)5.0-GB 5009.96 苯并a芘a/(g/kg)5.0-GB 5009.27 敌敌畏/(mg/kg)0.2-乐果/(mg/kg)0.2 毒死蜱/(mg/kg)0.05-NY/T 761 a只适用于速冻甜玉米、速冻糯玉米产品。其他真菌毒素限量、污染物限量、农药最大残留限量应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定 5.4 微生物指标 应符合表3的规定。表3 微生物指标 采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）项 目 n c m M 检验方法 沙门氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10 平板计数法 菌落总数b/(CFU/g)50000 GB 4789.2 Q/TDX 0001S-2019 5 表 3 微生物指标（续）项 目 指 标 检验方法 大肠菌群 b/(CFU/g)30 GB 4789.3 注：a采样方案按 GB 4789.1 规定的方法执行；b仅限漂烫工艺生产的产品 5.5 净含量 符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。净含量检测按JJF 1070规定进行。6 生产加工过程中的卫生要求 应符合 SB/T 10699、GB 14881 和 GB 31646 的要求。7 检验规则 7.1 组批 以同一班次，同一生产线生产的同品种、同规格且同包装完好的产品为一组批。7.2 抽样方法和数量 从同一批产品中，随机抽取样品总重量不少于2kg。样品分成2份，一份检验，另一份留样备查。微生物指标按GB 4789.1规定执行。7.3 出厂检验 7.3.1 出厂检验项目包括感官要求、菌落总数（仅限漂烫工艺产品）、大肠菌群（仅限漂烫工艺产品）及净含量。7.3.2 每批产品出厂前须经本公司质量检验部门检验合格后方可出厂。7.4 型式检验 7.4.1 检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。7.4.2 正常生产时,型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产