QYLSP 0001 S-2019 麦片类制品.pdf

ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准标准Q/YLSPQ/YLSP 0001S-2019麦片类制品2019-01-15 发布2019-01-15 实施潮州市潮安区意利食品有限公司发布备案号：44510087S-2019备案日期：2019年03月29日Q/YLSP 0001S-2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的要求进行编写。本标准由潮州市潮安区意利食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：陈珂、刘钟煜。本标准于2019年01月15日首次发布。Q/YLSP 0001S-20191麦片类制品1范围本标准规定了麦片类制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于第三章规定的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1351小麦GB 1353玉米GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A 的测定GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29602固体饮料NY/T 891绿色食品 大麦及大麦粉NY/T 892绿色食品 燕麦及燕麦粉NY/T 894绿色食品 荞麦及荞麦粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/YLSP 0001S-20192国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3产品分类3.1 纯麦片类制品以燕麦、大麦、小麦、荞麦中的一种为原料，经切粒(或不切粒)、熟化、压片、干燥等工艺加工而成的加热食用可冲调性的纯麦片类制品。3.2 混合型麦片类制品以燕麦、大麦、小麦、玉米为原料，配以植物脂末、白砂糖、食用盐，经粉碎、熟化、压片、干燥等工艺加工而成的加热食用可冲调性的混合型麦片类制品。4技术要求4.1原辅材料的要求4.1.1燕麦：应符合 NY/T 892 的规定。4.1.2大麦：应符合 NY/T 891 的规定。4.1.3小麦：应符合 GB 1351 的规定。4.1.4荞麦：应符合 NY/T 894 的规定。4.1.5玉米：应符合 GB 1353 的规定。4.1.6植物脂末：应符合 GB/T 29602、GB 7101 的规定。4.1.7白砂糖：应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。4.1.8食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.9以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 及相应食品标准和有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表 1 感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口，冲调或冲调加热后品尝其滋味。滋味、气味具有产品应有的气味和滋味，无异味状态呈干燥疏松的粉片状，纯麦片呈片状允许少量粉状，无结块，无霉变、无正常视力可见外来异物。4.3理化指标理化指标应符合表2规定。表 2 理化指标项目指标纯麦片类制品混合型麦片类制品水分，%10.05.0总糖(以葡萄糖计)，g/100g-20灰分(以干基计)，%4.0铅(以 Pb 计)，mg/kg0.4总砷(以As计)，mg/kg0.5黄曲霉毒素 B1，g/kg5.0赭曲霉毒素A，g/kg5.0脱氧雪腐镰刀菌烯醇，g/kg10004.4微生物指标微生物指标应符合表3、表4的规定。表 3 微生物限量Q/YLSP 0001S-20193项目采样方案及限量ncmM菌落总数，CFU/g52104105大肠菌群，CFU/g5210102霉菌，CFU/g5250102注1：样品的采样及处理按GB 4789.1执行。表4 致病菌限量致病菌限量采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g沙门氏菌500注1：样品采样及处理按GB 4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂/营养强化剂4.5.1食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.5.2营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官要求凭感官进行鉴别，按表1的要求。6.2理化指标6.2.1水分按 GB 5009.3 规定执行。6.2.2总糖按GB 5009.8规定执行。6.2.3灰分按GB 5009.4规定执行。6.2.4铅按GB 5009.12规定执行。6.2.5总砷按GB 5009.11规定执行。6.2.6黄曲霉毒素 B1按 GB 5009.22 规定执行。6.2.7赭曲霉毒素 A按GB 5009.96规定执行。6.2.8脱氧雪腐镰刀菌烯醇按 GB 5009.111 规定执行。6.3微生物指标6.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定执行。Q/YLSP 0001S-201946.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定执行。6.3.3 霉菌按GB 4789.15规定执行。6.3.4 沙门氏菌按GB 4789.4规定执行。6.3.5 金黄色葡萄球菌按GB 4789.10第二法规定执行。6.4净含量按JJF 1070规定执行。7检验规则7.1原、辅料入库检验产品原、辅材料购进必须经本公司检测部门或送上级有关检测部门检验合格才能验收入库使用。7.2组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一规格的产品为一批。7.3抽样抽样以随机抽样的方法在企业成品仓库内抽取，所抽样品应是同一批次的产品，抽样基数不得少于20kg，抽样数量为 2kg，分成 2 份，1 份为检验用，1 份备查。7.4出厂检验7.4.1每批产品经生产企业检验部门按照本标准进行出厂检验，检验合格并签发产品合格证后方可出厂。7.4.2产品出厂检验项目为感官要求、菌落总数、大肠菌群、水分、净含量。7.5型式检验7.5.1型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验：a)新产品定型投产时；b)更换主要生产设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.5.2检验项目按本标准中规定的第 3.2 条3.6 条全部项目。7.6判定规则7.6.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7.6.2检验结果微生物指标不符合本标准要求时，不得复检，判为不合格品。除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中对不合格项进行加倍抽样复检，以复检结果为准。8标签和标志、包装、运输、贮存8.1标签和标志8.1.1包装储运标志按 GB/T 191 的规定执行。8.1.2销售包装标签应符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号食品标识管理规定，也应符合有关法律、法规和规章的规定。8.1.3产品外包装标签应标明产品名称、净含量、配料表、生产执行标准、保质期、生产日期、产地、生产者、生产者地址及联系电话。8.1.4食品营养标签应符合 GB 28050 的规定。8.2包装Q/YLSP 0001S-201958.2.1直接接触产品的包装材料采用塑料复合膜包装应符合 GB 9683 的要求，采用塑料瓶或杯包装应符合 GB 4806.7 的要求，并可根据市场发展需要，发展新的包装材料，新的包装材料应符合相应标准的要求。8.2.2最小食用包装应封口严密，不得泄漏。8.2.3外包装应符合 GB/T 6543 的要求。8.3运输产品运输时要避免日晒、雨淋、碰撞及有害气体的侵蚀。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运。8.4贮存8.4.1产品应贮存在阴凉、清洁、通风、无腐蚀性物质侵蚀的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发易腐蚀的物品同处贮存。8.4.2产品应堆码在垛垫上，离地离墙不低于 10cm。8.4.3产品按照上述运输与贮存规定,在包装完整的情况下，保质期内产品质量应符合本标准规定。自包装之日起，保质期为 18 个月。