QTJJ 0001 S-2021 梅菜扣肉.pdf

太康县九九食品有限公司企业标准 Q/TJJ 0001S-2021 _ 梅菜扣肉 2021-06-16 发布 2021-06-16 实施_ 太康县九九食品有限公司 发布Q/TJJ 0001S-2021 前 言 本标准由太康县九九食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张建峰。Q/TJJ 0001S-2021 梅菜扣肉 1 范围 本标准规定了梅菜扣肉的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜（冻）猪肉为原料，冷冻产品需解冻，经修整、分切，加入生活饮用水、食用盐，加入葱、姜、蒜、香辛料（花椒、丁香、桂皮、八角、草果、肉豆蔻、豆蔻、小茴香、高良姜、山柰、姜、胡椒、砂仁中的几种）、白砂糖、味精、鸡精调味料、豆豉、酿造酱油、料酒、蚝油、黄豆、红烧肉香精中的多种，经煮制、油炸（大豆油）、分切、调味，加入梅菜，然后装袋、封口、包装、杀菌、加工而成的梅菜扣肉。根据原辅料不同，产品分为不同类别。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鲜（冻）猪肉应符合 GB 2707 的规定。2.1.2 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.4 葱、姜、蒜应新鲜、清洁卫生、无霉变、无虫蛀，无腐烂、无污染、具有各品种应有的色泽和气、滋味，同时应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.5 香辛料（花椒、丁香、桂皮、八角、草果、肉豆蔻、豆蔻、小茴香、高良姜、山柰、姜、胡椒、砂仁）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.6 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.7 味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.8 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.9 豆豉应符合 GB 2712 的规定。2.1.10 酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.11 料酒应符合 SB/T 10416 的规定。2.1.12 蚝油应符合 GB/T 21999 的规定。2.1.13 黄豆应符合 GB 1352 的规定。2.1.14 红烧肉香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.15 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.16 梅菜应符合 GB 2714 的规定。Q/TJJ 0001S-2021 2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 随机取出样品一份，置一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽及性状，并检查有无外来杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 具有产品猪肉和梅菜应有滋味、气味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 固形物含量，%60 GB/T 10786 食用盐（以NaCl计），g/100g 15 GB 5009.44 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以Pb计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬（以Cr计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合罐头食品商业无菌的要求，按GB 4789.26规定的方法检验。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 8950 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定，兽药残留限量应符合GB 31650的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、固形物含量、商业无菌的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/TJJ 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以鲜（冻）猪肉为原料，冷冻产品需解冻，经修整、分切，加入生活饮用水、食用盐，加入葱、姜、蒜、香辛料（花椒、丁香、桂皮、八角、草果、肉豆蔻、豆蔻、小茴香、高良姜、山柰、姜、胡椒、砂仁中的几种）、白砂糖、味精、鸡精调味料、豆豉、酿造酱油、料酒、蚝油、黄豆、红烧肉香精中的多种，经煮制、油炸（大豆油）、分切、调味，加入梅菜，然后装袋、封口、包装、杀菌、加工而成的梅菜扣肉。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 7098食品安全国家标准 罐头食品制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。太康县九九食品有限公司