QTHY 0013 S-2021 蓝莓粉.pdf

新模板标记勿删Q/THYQ/THY0013S-2021蓝莓粉2021-01-05 发布2021-01-15 实施扫二维码下载电子版通化禾韵现代农业股份有股份有限公司企业标准通化禾韵现代农业股份有股份有限公司 发布Q/THY0013S-2021220045S-20212021 01132024 0112Q/THY0013S-20211蓝莓粉1范围本标准适用于以蓝莓果、蔓越莓果、为主要原料、经过挑选、分级、检斤、摆盘、烘箱干燥、粉碎、120 目筛网、包装等工艺精制而成的蓝莓粉产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.4食品食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全卫生标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 16325干果食品卫生标准GB/T 27658蓝莓食品安全国家标准GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类3.1分类蓝莓粉产品、以蓝莓为原料制成的冲调类方便食品、蓝莓粉。4技术要求4.1原料要求Q/THY0013S-20212应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1生产用水符合 GB5749 的要求。4.1 2蓝莓应符合 GB/T 27658 要求。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽色泽 深蓝色至蓝黑色观察产品其应有色泽GB10782组织形态组织形态 果粒完整，渗透均匀，无反砂现象、不粘手，无较大表面缺陷取50克放在白瓷盘中，观察表面，果粒完整，无反砂现象、不粘手，无较大表面缺陷。滋、气味滋味 具有本品特有的滋气味、酸甜适口、无异味、无霉变在自然光下观察色泽，鉴别气味杂质杂质 无肉眼可见外来杂质在自然光下观察色泽，鉴别气味4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，25GB 5009.3原花青素，g/100g1.0保健食品检验与评价技术规范（2003年版）4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.45GB5009.124.5农药最大残留限量应符合表 5 的规定。表 4 农药最大残留限量品种最大残留量mg/kg检验方法果干mg/kg1.5GB/T20769Q/THY0013S-202134.6微生物限量应符合表 4 的规定。表 5微生物限量项目限量检验方法菌落总数，cfu/g10GB 4789.2大肠菌群，MPN/100g10GB 4789.3中的平板计数法霉菌计数，cfu/g20GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g（mL)1000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、重量、水分、微生物指标中的菌落总数。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于 20kg，抽样数量为 2kg（不少于 12 个独立包装），分为 2 份，1 份检验，1 份备查。Q/THY0013S-202147.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.1.1 食品名称：蓝莓粉配料表（原料）：蓝莓净含量/规格：5g、10g、15g、30g、50g、90g、100g、500g、1000g、10kg生产者的名称、地址和联系方式：通化禾韵现代农业股份有限公司，吉林省通化县光华禾韵生态农业园区，0435-3918111生产日期和保质期：18 个月贮存条件：5-25阴凉、干燥、通风处。食品生产许可证编号：SC11722052132095产品标准代号：Q/THY0013S表 6营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量157kJ2%蛋白质0g0%脂肪0g0%碳水化合物8.9g3%钠28mg1%9包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定。包装规格：5g，10g，15g，30g，50g，90g，100g，500g，1000g、10kg。包装容器（销售包装应符合 GB 23350 的规定。）（运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。）（储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。）包装材料应符合 GB 9683 的规定。外包装盒采用彩印白板纸盒、每盒包装上应有清晰的产品名称、生产企业名称和地址、生产日期。（销售包装应符合GB 23350的规定。）（运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。）（储运图示标志应符合GB/T 191的规定。）10保质期：保质期为 18 个月。Q/THY0013S-20215食品安全企业标准编制说明食品安全企业标准编制说明企业名称：通化禾韵现代农业股份有限公司标准名称：蓝莓粉标准编号：Q/THY 0013S-2021一、标准工作过程本公司根据市场需求和所在区域的自然资源，计划进行制定蓝莓果干企业标准，通过公司总经理批准，及研发部门研发，2021 年 1 月 5 日在本公司会议室，研究决定，制订本标准。为了保障消费者的合法权益，确保产品质量。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，特制订该产品的企业标准，作为企业组织生产的依据。研发人员首先查阅了有关资料及信息，经过反复研发、试制，初步确定了产品的工艺参数及质量指标，然后在实验室进行实验，样品试制及质量检测试验，取得实验室参数，最后进行严格的中试样品试制，样品经检测合格后，最终确定产品标准的工艺及质量标准的各项指标。根据本产品的生产特点，以国家、地方推荐或强制性标准和产品的检验结果作为制定本标准的依据，对公司的产品进行了分析和研究，同时，征求了相关部门的意见，起草制订本标准，报省食品安全主管部门备案。二、制定标准的原则和依据本标准编制遵循“先进性、实用性、统一性、规范性”的原则，尽可能与国际通行标准接轨，注重标准的可操作性，严格按照食品安全法、产品质量安全法的规定，以食品安全风险评估结果为主要依据，充分考虑本企业的客观实际需要，并参照相关国内和国际各类标准准予以制定。本标准的格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规则的原则进行编制。本标准符合现行的法律法规和强制性（国家、行业、地方）标准要求。三、确定标准主要内容的依据参考 DB11/619水果干制品卫生要求，本标准参考了其中的一些技术指标和检验方法，以便和市场准入要求保持一致。四、主要条款的说明（一）产品名称的确定根据产品的主要原料名称而确定的产品名称。本品是以蓝莓为原料，经过挑选，检斤，干燥等工艺精制而成的蓝莓粉产品。（二）标准主要内容说明1、原料要求对于生产原料，蓝莓、应符合 GB 31121 的规定；2、感官要求了解产品信息最直观的就是产品的感官，本标准对蓝莓果干的感官特性做了高度概括，主要从色泽、气味、滋味、形态、杂质等方面入手。产品色泽蓝莓色或黑色。组织形态为均匀一致固体，允许有少量果肉皮。滋气味为酸甜适口，具有原料的特有香气。无肉眼可见外来异物。3、理化指标3.1 水分：依据产品实物检测结果确定。本标准该指标限值为7%，采用 GB5009.3 检测方法。4、污染物限量4.1 铅：依据 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量标准确定。本标准该指标限值为Q/THY0013S-202160.45mg/L，国家标准 GB2762 指标限值为 0.5mg/L，铅采用 GB 5009.12 检测方法。5、微生物指标5.1 菌落总数：根据 GB 7101食品安全国家标准 确定。菌落总数是指食品检样经过处理，在一定的条件下（样品处理、培养基成分、培养温度和时间、PH、需氧条件）培养后，所得到的每单位食品（1g、1ml、1cm2）中所含细菌菌落的总数。菌落总数主要是作为判定食品被细菌污染程度的标志，也可以应用这一方法观察食品中细菌的性质以及细菌在食品中的繁殖动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供科学依据。菌落总数采用 GB 4789.2 检测方法。5.2 大肠菌群：根据 GB 7101食品安全国家标准 确定。大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。大肠菌群采用GB/T 4789.3 检测方法。5.3 霉菌和酵母菌：根据 GB 7101食品安全国家标准 确定霉菌和酵母菌作为判定食品被污染程度的标志，影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的，与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，控制这些条件，可以对食品中霉菌分布及产毒造成很大的影响。霉菌和酵母菌采用 GB 4789.15 检测方法。6、食品中致病菌限量致病菌限量指标依据根据 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量的标准确定。（三）食品添加剂食品添加剂的使用依据 GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的标准确定。（四）加工过程卫生要求应符合 GB 12695食品企业通用卫生规范要求。（五）标签应符合 GB 7718预包装食品标签通则、GB 28050预包装营养标签通则要求和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号的规定。五、本标准与有关食品安全国家标准、食品安全地方标准的指标比较情况1、本标准中铅的指标为0.45mg/L，高于 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量中0.5mg/L 的要求；