QTCLS 0006 S-2019 甘薯、山药罐头.pdf

2019-02-12 发布2019-03-12 实施Q/TCLS唐 山 长 利 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/TCLS 0006S-2019代替Q/TCLS 0006S-2018甘薯、山药罐头唐唐山山长长利利食食品品有有限限公公司司发布发布04.02备 案 号：131052S-2019备案日期：2019年04月16日 有效日期：2024年04月15日 Q/TCLS 0006S-20191前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 7098食品安全国家标准 罐头食品、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，参考了农业行业标准NY/T 708甘薯干，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由唐山长利食品有限公司提出。本标准起草单位:唐山长利食品有限公司。本标准主要起草人：王美静 孙向超 姜海生。本标准代替并废止Q/TCLS 0006S-2018甘薯、山药软包装罐头。本标准与Q/TCLS 0006S-2018相比，主要变化如下：更新了规范性引用文件；修改了企标名称为“甘薯、山药罐头”；修改了产品分类；增加了食品原料“红糖、黑糖、赤砂糖、槭树糖浆、麦芽糖、果葡萄糖浆、红小豆、熟制板栗仁、莲子”和食品添加剂“海藻酸钠和食品用香精”的使用。本标准于2019年02月12日由唐山长利食品有限公司负责人朱长利朱长利批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年02月12日再次发布。本标准所代替标准的历次版本发布情况：Q/TCLS 0006S-2014甘薯罐头Q/TCLS 0007S-2014糖渍山药罐头Q/TCLS 0006S-2017甘薯、山药软包装罐头Q/TCLS 0006S-2018甘薯、山药软包装罐头Q/TCLS 0006S-2019甘薯、山药罐头Q/TCLS 0006S-20192甘薯、山药罐头1范围本标准规定了甘薯、山药罐头的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮运和保质期。本标准适用于甘薯、山药罐头的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2760 食品安全国家标准食品中添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB 9683食品安全国家标准复合食品包装袋卫生标准GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14963 食品安全国家标准蜂蜜GB/T 20882 果葡糖浆GB/T 20883 麦芽糖GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29202 食品安全国家标准食品添加剂 氮气GB 30616 食品安全国家标准食品用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则LS/T 3104 甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）NY/T 599红小豆NY/T 708甘薯干NY/T 1504 莲子QB/T 1006 罐头食品检验规则Q/TCLS 0006S-20193QB/T 1173 单晶体冰糖QB/T 1174 多晶体冰糖QB/T 2343.1 赤砂糖QB/T 4561 红糖QB/T 4567 黑糖SB/T 10557 熟制板栗和仁国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3产品分类按原辅料和生产工艺不同，将产品分为甘薯罐头、山药罐头。3.1甘薯罐头3.1.1 甘薯罐头以甘薯为主要原料，经挑选、清洗、去根和皮、切块或不切块、蒸制、加蜂蜜、白砂糖或冰糖、果葡萄浆、麦芽糖、红糖、赤砂糖、黑糖、槭树糖浆中的一种或几种、添加或不添加海藻酸钠、添加或不添加熟制板栗仁或莲子中的一种或两种、添加或不添加食品用香精、搅碎、成型、裹豆沙或不裹豆沙（豆沙由红小豆经煮制、磨碎、过滤工序制得）、烘烤、挑选、速冻、贮存、解冻或不解冻、金属探测、装袋、（抽真空充氮气或不抽真空充氮气）密封、高温高压杀菌（110121,1538 分钟）、冷却加工工艺而成的甘薯罐头。3.1.2 甘薯（条、片、块）罐头以甘薯为原料，经挑选、清洗、去皮、熟制、切条或切块或切片、烘烤、挑选、速冻、贮存、解冻或不解冻、挑选、金属探测、（抽真空充氮气或不抽真空充氮气）包装密封、高温高压杀菌（110121,1538 分钟）、冷却加工工艺而成的甘薯（条、片、块）罐头。3.2山药罐头以鲜山药为原料，经挑选、清洗、去皮或不去皮、切段或切片、清洗、煮制、浸糖或不浸糖、裹蜜或不裹蜜、挑选、速冻、贮存、解冻或不解冻、金属探测、装袋、（抽真空充氮气或不抽真空充氮气）密封、高温高压杀菌（110121,1538 分钟）、冷却加工工艺而成的山药罐头。4技术要求4.1 原料要求4.1.1甘薯和山药应新鲜、表皮色泽均匀一致，允许有轻微机械伤、无病虫害、无冻害、新鲜、无杂质、无腐烂、无霉变，具有本品固有的气味、滋味和特定的形态，并符合 NY/T 708、LS/T 3104、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.2白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。Q/TCLS 0006S-201944.1.3水应符合GB 5749的规定。4.1.4蜂蜜应符合GB 14963的规定。4.1.5槭树糖浆和果葡糖浆应符合GB/T 20882的规定。4.1.6麦芽糖应符合GB/T 20883的规定。4.1.7赤砂糖应符合QB/B 2343.1的规定。4.1.8冰糖应符合QB/T 1173或QB/T 1174的规定。4.1.9红糖应符合QB/T 4561的规定。4.1.10 黑糖应符合QB/T 4567的规定。4.1.11 红小豆应符合NY/T 599的规定。4.1.12 莲子应符合NY/T 1504的规定。4.1.13 熟制板栗仁应符合SB/T 10557的规定。4.2 感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法小甘薯罐头甘薯条(片、块)罐头/山药罐头形态呈枣形、梅花形、纺锤形、椭圆形等各种形状呈条、片、块或圆段等形状，允许有少量薯筋存在实验室内，检验产品的外观、色泽、组织形态、有无杂质、霉烂、虫蛀现象，嗅其气味，口尝其滋味，做出评价并记录外观产品密封完好，无泄漏涨袋现象存在，外包装干净色泽具有相应产品应有的色泽，色泽均匀质地有良好的适口性，由于加热和冷却的过程，袋内允许有少量水气味和滋味具有本品特有之滋味及气味，不得有焦苦味、酸味、以及其他异味杂质无正常视力可见的外来杂质4.3 理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法小甘薯罐头甘薯条(片、块)罐头/山药罐头可溶性固形物含量（20折光计法）/（%）25.09.0附录 A铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.5GB 5009.12注：其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，农药最大残留量应符合 GB 2763 的规定Q/TCLS 0006S-201954.4 微生物指标应符合商业无菌的要求。微生物指标按GB 4789.26规定的方法检验。4.5净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。采用称量销售的产品除外。净含量检测按JJF 1070规定进行。5食品添加剂5.1食品添加剂海藻酸钠应符合GB 1886.243的规定，食品用香精应符合GB 30616的规定，氮气应符合GB 29202的规定。5.2食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定。6生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881、GB 8950 的规定。7检验规则7.1组批由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。7.2抽样方法感官要求、理化指标、净含量样品采样按照QB/T 1006的规定执行。微生物指标按GB 4789.26的规定进行。7.3出厂检验7.3.1出厂检验项目为感官要求、商业无菌、净含量。7.3.2产品出厂前由本厂检验部门按本标准要求对产品进行逐批检验，合格后方可出厂。7.4型式检验7.4.1检验项目为本标准技术要求中4.24.5规定的全部项目。7.4.2正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；Q/TCLS 0006S-20196c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时；7.5判定规则检验结果全部项目符合本标准规定，判该批产品为合格品。除微生物指标外，有一项不符合本标准规定时，在原批次产品中加倍取样复检，复检结果符合本标准规定，判该批产品为合格；复检结果中仍不符合本标准规定，则判该产品不合格。微生物指标不合格，直接判为不合格品并不得复检。8标识、包装、贮存、运输、保质期8.1标识8.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定的规定。8.1.2包装贮运标志应符合 GB/T 191 规定。8.2包装8.2.1产品的直接包装为复合膜袋，应符合GB 9683的规定。其它包装材料和容器应符合相应的国家标准和有关的法律法规规定。8.2.2产品包装应严密、整齐、无破损、无裸露。8.3贮存8.3.1产品应远离热源，常温避光贮存，不得露天堆放；开袋后应冰箱保存或尽快食用。8.3.2贮存产品的仓库应通风良好、保持清洁、干燥（相对湿度75%）。8.3.3仓库内存放产品应离地15cm以上，离墙50cm以上。8.3.4产品在贮存中不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品存放在一起。8.4运输8.4.1运输工具应清洁、无污染、无异味、保持干燥。8.4.2产品不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装、混运。8.4.3运输产品时不得风吹、日晒、雨淋，防止产品被污染。8.4.4搬运产品时必须轻拿轻放，不得使用有损纸箱的工具，不得抛摔。8.5保质期在本标准规定的贮存运输条件下，保质期最长可达 18 个月，产品标签根据产品生产的实际情况标注具体保质期。Q/TCLS 0006S-20197附录 A（规范性附录）（可溶性固形物含量检测方法）A.1备样在常温（20左右）将待检验样品与其 3 倍质量的蒸馏水（称量精度 0.5g）倒入组织捣碎机内充分打浆 3-5 分钟，静置至上层溶液透明，取上层清液备样。A.2 检测方法备样按照 GB/T 10786 规定的方法测定。A.3 数值计算测量值乘以 4 即为样品的可溶性固形物含量。