QTCH 0003 S-2019 柿子酒.pdf

2019-06-20 发布2019-06-21 实施Q/TCH河北唐城红枣酒业有限公司企业标准Q/TCH 0003S-2019柿子酒河北唐城红枣酒业有限公司河北唐城红枣酒业有限公司发布发布15.03备 案 号：131958S-2019备案日期：2019年09月16日 有效日期：2024年09月15日 Q/TCH 0003S-2019I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准和GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒，参考了GB 15037 葡萄酒，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由河北唐城红枣酒业有限公司提出。本标准起草单位:河北唐城红枣酒业有限公司。本标准主要起草人：王丹本标准于2019年06月15日由河北唐城红枣酒业有限公司负责人李子叶李子叶批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年06月20日首次发布。Q/TCH 0003S-20191柿子酒1范围本标准规定了柿子酒的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以柿子为主要原料，经筛选、脱涩、破碎、添加抗氧化剂焦亚硫酸钾、食品添加剂果胶酶制剂、食品加工用酵母、添加或不添加白砂糖(添加白砂糖时，对酒精的贡献率不超过 2%)、经全部或部分发酵、分离、陈酿、调配、添加或不添加山梨酸钾、添加膨润土或明胶下胶、硅藻土助滤剂过滤、冷冻、过滤除菌、灌装而成的含有一定酒精度的发酵酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.63 食品安全国家标准 食品添加剂 膨润土GB 2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.13 食品安全国家标准 食品中铜的测定GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范Q/TCH 0003S-20192GB 14936 食品安全国家标准 食品添加剂 硅藻土GB/T 15037葡萄酒GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T 20453 柿子产品质量等级GB 25570食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钾GB 25594食品安全国家标准 食品工业用酶制剂GB 31639食品安全国家标准 食品加工用酵母JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定3产品分类产品按含糖量不同分为干柿子酒、半干柿子酒、半甜柿子酒和甜柿子酒。4技术要求4.1原料要求4.1.1柿子应符合 GB/T 20453 的规定。4.1.2白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.3食品加工用酵母应符合 GB 31639 的规定。4.1.4水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法外观色泽无色、浅黄色或黄色GB/T 15038澄清度a透明或半透明，有光泽，无明显悬浮物，长期贮存允许有微量聚集物香气与滋味香气具有纯正和谐的柿子香和酒香滋味干、半干柿子酒具有纯净、爽怡的口味和怡人的果香味，酒体完整半甜、甜柿子酒具有甘甜醇厚的口味，均衡协调典型性香气突出，风味独特a使用软木塞封口的酒允许有少量软木塞渣Q/TCH 0003S-201934.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检测方法酒精度（20）/（%vol）a5.0GB 5009.225总糖（以葡萄糖计）/（g/L）干型b4.0GB/T 15038半干型c4.112.0半甜型12.145.0甜型45.1干浸出物/（g/L）16.0挥发酸（以乙酸计）/（g/L）1.2甲醇/（mg/L）250GB 5009.266铅（以Pb计）/(mg/kg)0.1GB 5009.12总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）a 酒精度实测值与标签示值允许差为1.0%vol。b 当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖量最高为9.0g/L。c 当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖量最高为18.0g/L。4.4微生物指标应符合表 3 的规定表 3微生物指标项目采样方案及限量a检验方法ncm沙门氏菌500/25 mLGB 4789.4金黄色葡萄球菌500/25 mLGB 4789.10a样品的分析及处理按GB 4789.1执行4.5净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。5食品添加剂5.1食品添加剂质量果胶酶制剂应符合GB 25594的规定，焦亚硫酸钾应符合GB 25570的规定，硅藻土应符合GB 14936的规定，膨润土应符合GB 1886.63的规定，明胶应符合GB 6783的规定，山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。Q/TCH 0003S-201945.2食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定。6生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881、GB 12696 的规定。7检验规则7.1组批同一生产期内所生产的、同一类别、同一品种、且经包装出厂的、规格相同的产品为同一批。7.2出厂检验7.2.1抽样方法和数量从每批产品中随机抽取，抽样基数应大于200瓶（总数不少于100kg），抽样数量为6箱，每箱抽取1瓶，总量不少于3000mL。分成两份，一份用于检验，一份留样备查。7.2.2出厂检验项目感官要求、净含量、酒精度、挥发酸、总糖、干浸出物、二氧化硫残留量。7.3型式检验7.3.1抽样方法和数量从每批产品中随机抽取，抽样基数应大于200瓶（总数不少于100kg），抽样数量为6箱，每箱抽取1瓶，总量不少于3000mL。分成两份，一份用于检验，一份留样备查。7.3.2检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。7.3.3正常生产时,型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。7.4判定规则检验项目全部符合本标准规定的要求，判定为合格,除微生物指标外，检验项目如不符合本标准规定时，对不符合项目从该批次产品中加倍抽样复检,以复检结果为准，复检结果仍有一项不合格,判定该批产品为不合格品。微生物指标不符合本标准时，直接判定该批产品为不合格品，不得复检。8标识、包装、贮存、运输、保质期Q/TCH 0003S-201958.1标识8.1.1产品标签按 GB 7718 和 GB 2758 中的标签部分执行，产品标签还应符合国家质量监督检验检疫总局令第 123 号 国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定 的规定。8.1.2包装贮运标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装包装材料应符合相关食品安全标准的规定。8.3贮存原料、辅料、半成品、成品应分开放置，成品应贮存在清洁、阴凉、干燥、通风、无异味的库房内，严防日晒、雨淋、严防火种。产品离地、离墙放置，禁止与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易挥发、易污染的物品混贮、混放。8.4运输产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.5保质期在规定的贮存运输条件下，产品按品种、包装、季节和贮存条件不同标识产品保质期，符合GB 7718的规定。_