上海大瀛食品有限公司企业标准Q/TBAK0002S-2020代替Q/TBAK0002S-2018熟制禽产品2020-05-15发布2020-05-15实施上海大瀛食品有限公司发布SHQB前言本标准的文本结构按GB/T1.1―2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》要求编排。本标准产品技术要求主要参考GB2726《熟肉制品卫生标准》并结合加工实际确定。本标准自实施之日起代替Q/TBAK0002S-2018《熟制禽产品》，本标准与原标准的区别：——修改了范围；——修改了贮存；——修改了保质期。本标准由上海大瀛食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：倪洪锦、张贤平本标准于2010年10月25日首次发布，本标准所代替的历年发布情况：——Q/TAAK0002S-2013——Q/TBAK0002S-2016——Q/TBAK0002S-2018ISHQBQ/TBAK0002S-2020熟制禽产品1范围本标准规定了熟制禽产品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期的基本要求。本标准适用于以健康活禽屠宰加工后的鲜、冻禽产品为原料，加入糖、盐、酱油、味精、黄酒、香辛料等辅料，以及添加亚硝酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、红曲红、乳酸、D-异抗坏血酸钠、呈味核苷酸二钠、乳酸钠、食品用香精（烧烤香精、鸡肉香精），经整理、焯水或生腌、烧制、冷却，采用蒸煮袋真空包装、高温杀菌、常温贮存的真空包装熟制禽产品或者采用托盘气调包装、0-4℃环境贮存的锁鲜包装熟制禽产品。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义GB/T15091规定的术语和定义及下列定义适用于本标准。3.1熟制禽产品以健康活禽屠宰加工后的鲜、冻禽产品为原料，加入糖、盐、酱油、味精、黄酒、香辛料等辅料，以及添加亚硝酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、红曲红、乳酸、D-异抗坏血酸钠、呈味核苷酸二钠、乳酸钠、食品用香精（烧烤香精、鸡肉香精），经整理、焯水或生腌、烧制、冷却，采用蒸煮袋真空包装、高温杀菌、常温贮存的真空包装熟制禽产品或者采用托盘气调包装、0-4℃环境贮存的锁鲜包装熟制禽产品。3.2禽产品活禽(包括鸡、鸭、鹅、鸽等)经屠宰加工后可供人类食用的任何部分，包括整禽、禽肉、禽腿、禽翅、禽副产品(禽头、禽舌、禽爪、禽内脏、禽骨架等)。3.3肉眼可见异物产品上有碍人类食用的杂物或污染物(如禽毛、胆汁、禽趾甲、角质物及非禽源性异物，如纤维丝、塑...
