QSZNK 0016 S-2020 燕麦片系列.pdf

江 苏 中 农 科 食 品 工 程 股 份 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/SZNK 0016S-2020 燕麦片系列 2020-11-09 发布 2020-12-31 实施 江苏中农科食品工程股份有限公司发 布 Q/SZNK J S Q B备案编号：3 2 3 7 5 6 S-2 0 2 0备案日期：2 0 2 0-1 2-3 0I 前 言 本标准的格式依据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构与编写的规定进行编写并确定规范性技术要素内容。本标准贯彻执行了GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品的有关规定。本标准中，铅（以 Pb 计）0.4mg/kg严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中麦片的铅（以 Pb 计）0.5mg/kg的规定。本标准由江苏中农科食品工程股份有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：明松。本标准于2020年11月发布。J S Q BQ/SZNK-0016S-2020 1 燕麦片系列 1 范围 本标准规定了燕麦片系列产品的要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以燕麦片为主要原料，选择性添加或不添加坚果与籽类食品、干果、蜜饯、膨化食品、水果蔬菜脆片、冻干酸奶块、富硒（有机硒）食用菌粉中的一种或两种及以上为辅料，经配料、混合、包装而成的燕麦片系列产品（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1903.22 食品安全国家标准 食品营养强化剂 富硒食用菌粉 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 17401 食品安全国家标准 膨化食品 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 J S Q BQ/SZNK-0016S-2020 2 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 23787 非油炸水果、蔬菜脆片 GB/T 29602 食品安全国家标准 固体饮料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类及命名 产品分为富硒酸奶果粒燕麦片、酸奶果粒燕麦片、燕麦片和富硒燕麦片。3.1 富硒酸奶果粒燕麦片 以燕麦片为主要原料，添加富硒（有机硒）食用菌粉，选择性添加或不添加坚果与籽类食品、干果、蜜饯、膨化食品、水果蔬菜脆片、冻干酸奶块中的一种或两种及以上为辅料，经配料、混合、包装等工艺而制成的富硒酸奶果粒燕麦片。3.2 酸奶果粒燕麦片 以燕麦片为主要原料，选择性添加或不添加坚果与籽类食品、干果、蜜饯、膨化食品、水果蔬菜脆片、冻干酸奶块中的一种或两种及以上为辅料，经配料、混合、包装等工艺而制成的酸奶果粒燕麦片。3.3 燕麦片 以燕麦片为主要原料，经精选、分装、包装等工艺而制成的麦片食品，经包装等工艺而制成的燕麦片。3.4 富硒燕麦片 以燕麦片为主要原料，添加富硒（有机硒）食用菌粉，经配料、混合、包装等工艺而制成的富硒燕麦片。4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 燕麦片应符合GB 19640的规定。4.1.2 坚果与籽类食品应符合GB 19300的规定。4.1.3 干果应符合GB 16325的规定。4.1.4 蜜饯应符合GB 14884、GB 2762及GB 2763的规定。4.1.5 膨化食品应符合GB 17401、GB 2762及GB 2763的规定。4.1.6 水果蔬菜脆片应符合GB/T 23787、GB 2762及GB 2763的规定。4.1.7 冻干酸奶块应符合GB/T 29602的规定。4.1.8 富硒（有机硒）食用菌粉应符合附录A的规定。4.2 感官指标与试验方法 产品的感官指标与试验方法应符合表1的规定。表1 感官指标与试验方法 J S Q BQ/SZNK-0016S-2020 3 项 目 指 标 试验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取5g左右样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然关系线下用肉眼观察其色泽和外观形态，在透明玻璃烧杯内冲溶后嗅其香气，辨其滋味，静置2分钟后，看烧杯底部有无异物。状态 呈片状、粒状、块状的混合物，无结块，可有少许粉末 滋味、气味 具有该产品应有的滋味与气味，无异味 杂质 无正常视力可见杂质 4.3 理化指标与试验方法 产品的理化指标与试验方法符合表2的规定。表 2 理化指标与试验方法 项 目 指 标 试验方法 水分，g/100g 10.0 GB 5009.3 铅（以Pb计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 总硒a（以Se计）,mg/kg 0.05-0.3 GB 5009.93 其他真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定 食品添加剂 应符合GB 2760的规定 a仅限添加富硒（有机硒）食用菌粉的产品，摄入量参照WS/T 578.32017中国居民膳食营养素参考摄入量 第3部分。4.4 微生物指标与试验方法 产品的微生物指标与试验方法应符合表3的规定。表3 微生物指标与试验方法 4.5 净含量与试验方法 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令的规定，试验方法按JJF 1070的规定进行。4.6 食品生产加工过程中的卫生要求 食品生产加工过程中的卫生要求应符合GB 14881的规定。5 检验规则 项 目 采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）试验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 102 GB 4789.3 霉菌/（CFU/g）5 2 50 102 GB 4789.15 致病菌 沙门氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g GB 4789.10 中第二法 注：不适用于活菌（未灭菌）型乳酸菌麦片。添加有乳酸菌配比，不检测菌落总数。J S Q BQ/SZNK-0016S-2020 4 5.1 检验分类 产品的检验分出厂检验和型式检验。5.2 出厂检验 5.2.1 产品应经生产厂按本标准检验合格，并出具合格证明后方可出厂。5.2.2 出厂检验项目为：感官指标、水分、菌落总数、大肠菌群和净含量。5.3 型式检验 5.3.1 有下列情况之一时，必须进行型式检验：a)产品批量投产前；b)正常生产每半年或停产 3 个月以上恢复生产时；c)原料来源发生改变可能影响产品质量时；d)食品安全监管部门提出要求时。5.3.2 型式检验项目为本标准第 4 章规定的除 4.1、4.6 以外的全部项目。5.4 组批与抽样 5.4.1 以同一批原料、同一班次生产的同品种同规格的产品为一批。5.4.2 出厂检验的样品应从每批产品中随机抽取 6 个最小包装单位（总量不少于 1kg，净含量检验样品除外）。5.4.3 型式检验的样品应从出厂检验合格的产品中随机抽取8个最小包装单位（总量不少于2kg，净含量检验样品除外）。5.5 判定规则 5.5.1 所有检测项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格或该次型式检验结论为合格。5.5.2 微生物指标不合格不得复检,直接判定该批产品为不合格或该次型式检验结论为不合格。5.5.3 其余指标如有不合格,可在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检。若复检结果仍有不合格项，则判该批产品为不合格或该次型式检验结论为不合格；复检结果全部合格的，则判该批产品为合格或该次型式检验结论为合格。6 标志、包装、运输、贮存 6.1 标志 产品的销售包装标志应符合 GB 7718、GB 28050 的要求，运输包装标志还应标明：产品名称、生产厂名、厂址、生产日期、批号、数量、体积、质量（重量）、保质期及贮运图示标志，贮运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。6.2 包装 产品的内包装材料应符合食品安全要求，包装应严密、无泄漏，运输包装材料采用瓦楞纸箱。6.3 运输 运输工具应清洁卫生，运输过程中应防止日晒、雨淋、重压。严禁与有毒、有害、有异味的物品混运。6.4 贮存 J S Q BQ/SZNK-0016S-2020 5 产品应贮存在阴凉、通风、干燥、清洁的仓库内，避免重压，严禁与有毒、有害、有异味的物品混贮。7 保质期 自产品生产之日起，在符合本标准规定的储运条件下，产品的保质期为12个月。J S Q BQ/SZNK-0016S-2020 6 附 录 A（规范性附录）富硒（有机硒）食用菌粉的质量要求 A.1 范围 富硒（有机硒）食用菌粉是以硒含量较高的食用菌，再经选剔、清洗修整、熟化、干燥、粉碎、包装而成。A.2 感官要求 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标 项 目 指 标 试验方法 色泽 呈黄褐色 取5g左右样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然关系线下用肉眼观察其色泽和外观形态，在透明玻璃烧杯内冲溶后嗅其香气，辨其滋味，静置2分钟后，看烧杯底部有无异物。气味及滋味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味 组织形态 粉末状、无结块 杂质 无正常视力可见杂质 A.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 试验方法 总硒c（以Se计）/（mg/kg）60180 GB 5009.93 有机硒占总硒含量/（%）95 GB 1903.22-2016附录A中A.2 水分/（g/100g）8.0 GB 5009.3 蛋白质/（g/100g）8.0 GB 5009.5 总砷a（以As计）/(mg/kg)0.5 GB 5009.11 铅a（以Pb计）/（mg/kg）0.9 GB 5009.12 镉ab（以Cd计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.15 总汞a（以Hg计）/(mg/kg)0.1 GB 5009.17 六六六/（mg/kg）0.2 GB/T 5009.19 滴滴涕/（mg/kg）0.1 a以鲜品计；b姬松茸制品除外；c摄入量参照 WS/T 578.3-2017中国居民膳食营养素参考摄入量第3部分。注：食用菌