QXLW 0002 S-2020 焙烤食品预拌粉.pdf

苏 州 香 粒 伟 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/XLW 0002S-2020 焙烤食品预拌粉 2020-10-30 发布 2021-01-06 实施 苏州香粒伟食品有限公司发 布 Q/XLW 代替 Q/XLW 0002S-2020 J S Q B备案编号：3 2 0 0 0 5 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 1-0 5Q/XLW 0002S-2020 I 前 言 本标准代替Q/XLW 0002S-2020（备案号：321730S-2020）。本标准与Q/XLW 0002S-2020（备案号：321730S-2020）相比，主要改动为：修改了铅指标。本标准的编写格式及规范性技术要素内容的确定方法依据GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行。本标准中“铅（以Pb计）0.2mg/kg”，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中关于“焙烤食品”中铅（以Pb计）0.5mg/kg的规定。本标准贯彻执行了国家标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则的有关规定。本标准由苏州香粒伟食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：胡国焕。本标准于2020年6月首次发布，于2020年10月第一次修订。J S Q BQ/XLW 0002S-2020 1 焙烤食品预拌粉 1 范围 本标准规定了焙烤食品预拌粉的分类、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以表1所列原料，经配料、混合、包装制成的焙烤食品预拌粉（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.92 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钠 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 1886.245 食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7912 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 J S Q BQ/XLW 0002S-2020 2 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 21924 谷朊粉 GB/T 24401-淀粉酶制剂 GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪 GB 25559 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钙 GB 25567 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠 GB 26406 食品安全国家标准 食品添加剂 叶绿素铜钠盐 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29925 食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉 GB 29930 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基淀粉 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T 4791 植脂末 国家质量监督检验检疫局【2005】第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 产品根据配料或用途不同进行分类，详见表1。表1 分类与配料 分类 配料 海绵蛋糕预拌粉 小麦粉、食糖、食用淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、泡打粉（复配膨松剂）、食用盐、乳粉、麦芽糖粉、复配乳化剂（乳酸脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、焦磷酸钠、硬脂酰乳酸钠、吐温 80、葡萄糖浆、脱脂奶粉）玛芬蛋糕预拌粉 小麦粉、食糖、单,双甘油脂肪酸酯、食用盐、焦磷酸二氢二钠、黄原胶、麦芽糖粉、乳粉、磷酸二氢钙、食用淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯 曲奇酥粉 小麦粉、食糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、鸡蛋粉、复配乳化剂（乳酸脂肪酸甘油酯、焦磷酸钠、硬脂酰乳酸钠、葡萄糖浆、脱脂奶粉）速溶卡仕达（蛋糕）粉 食用淀粉、小麦粉、食用葡萄糖、乳粉、鸡蛋粉、食用盐、海藻酸钠 面包粉 小麦粉、食糖、酵母、食用盐 全麦预拌粉 全麦粉、麦麸、食用淀粉、小麦蛋白、植脂末、-淀粉酶 泡芙预拌粉 食用淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、食用葡萄糖、食用盐、食品用香精 大麦若叶海绵蛋糕预拌粉 食糖、小麦粉、复配乳化剂（乳酸脂肪酸甘油酯、乙酰化单，双甘油脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、焦磷酸钠、吐温 80、葡萄糖浆、脱脂乳粉）、食用淀粉、大麦苗粉、脱脂乳粉、鸡蛋白粉、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、食用盐、黄原胶、栀子黄、柠檬酸、麦芽糊精、磷酸二氢钙、叶绿素铜钠盐、木聚糖酶、维生素 C J S Q BQ/XLW 0002S-2020 3 续表1 分类与配料 分类 配料 焦糖乳酪芝士糕点预拌粉 小麦粉、食糖、食用淀粉、鸡蛋白粉、酸奶粉、芝士粉、醋酸酯淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、柠檬酸、硬脂酰乳酸钠、食用盐、食品用香精 巧克力戚风蛋糕预拌粉 食糖、小麦粉、食用淀粉、鸡蛋白粉、可可粉、食品用香精、食用盐、醋酸酯淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、柠檬酸、硬脂酰乳酸钠 奇异果蛋糕预拌粉 小麦粉、食糖、植脂末、猕猴桃籽、乳清粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、焦磷酸二氢二钠、谷朊粉、碳酸氢钠、黄原胶、食用盐、食品用香精、柠檬酸、叶绿素铜钠盐、-胡萝卜素 雪白麻薯面包粉 小麦粉、食用淀粉、食糖、乳粉、食用盐、羟丙基淀粉、复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钙、玉米淀粉、硬脂酰乳酸钠）杂粮预拌粉 葵花籽、芝麻、花生、燕麦片、麦麸、谷朊粉、-淀粉酶、食品用香精 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 小麦粉 应符合 GB/T 1355、GB 2715 的规定。4.1.2 食糖 应符合 GB 13104 的规定。4.1.3 食用葡萄糖 应符合 GB/T 20880 的规定。4.1.4 单，双甘油脂肪酸酯 应符合 GB 1886.65 的规定。4.1.5 食用淀粉 应符合 GB 31637 的规定。4.1.6 羟丙基二淀粉磷酸酯 应符合 GB 29931 的规定。4.1.7 泡打粉（复配膨松剂）应符合GB 1886.245的规定。4.1.8 麦芽糖粉 应符合GB 15203的规定。4.1.9 食用盐 应符合GB 2721的规定。4.1.10 焦磷酸二氢二钠（焙烤食品专用）应符合 GB 25567 的规定。4.1.11 黄原胶 应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.12 乳粉、脱脂乳粉 应符合 GB 19644 的规定。4.1.13 磷酸二氢钙（焙烤食品专用）应符合 GB 25559 的规定。4.1.14 鸡蛋粉、鸡蛋白粉 应符合 GB 2749 的规定。4.1.15 海藻酸钠 J S Q BQ/XLW 0002S-2020 4 应符合 GB 1886.243 的规定。4.1.16 酵母 应符合 GB 31639 的规定。4.1.17 全麦粉、大麦苗粉、麦麸、燕麦片 应无霉变、无杂质、无污染，符合 GB 2715、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.18 小麦蛋白 应符合 GB 20371 的规定。4.1.19-淀粉酶 应符合 GB/T 24401 的规定。4.1.20 碳酸氢钠 应符合 GB 1886.2 的规定。4.1.21 食品用香精 应符合 GB 30616 的规定。4.1.22 复配乳化剂【乳酸脂肪酸甘油酯、乙酰化单，双甘油脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠（面包、糕点、饼干专用）、焦磷酸钠（焙烤食品专用）、吐温 80（面包、糕点专用）、葡萄糖浆、脱脂乳粉】、复配乳化剂【乳酸脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯（糕点专用）、焦磷酸钠（焙烤食品专用）、硬脂酰乳酸钠（面包、糕点、饼干专用）、吐温 80（糕点专用）、葡萄糖浆、脱脂奶粉】、复配膨松剂【碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠（焙烤食品专用）、碳酸氢钙、玉米淀粉、硬脂酰乳酸钠（面包、糕点、饼干专用）】应符合GB 26687的规定。4.1.23 栀子黄（糕点、饼干专用）应符合 GB 7912 的规定。4.1.24 柠檬酸 应符合GB 1886.235的规定。4.1.25 麦芽糊精 应符合GB/T 20884的规定。4.1.26 叶绿素铜钠盐 应符合GB 26406的规定。4.1.27 木聚糖酶 应符合 GB 1886.174 的规定。4.1.28 维生素 C 应符合 GB 14754 的规定。4.1.29 酸奶粉 应符合 GB 7101 的规定。4.1.30 芝士粉 应符合 GB 5420 或 GB 25192 的规定。4.1.31 醋酸酯淀粉 应符合GB 29925的规定。4.1.32 羧甲基纤维素钠 应符合GB 1886.232的规定。4.1.33 硬脂酰乳酸钠（面包、糕点、饼干专用）应符合GB 1886.92的规定。4.1.34 可可粉 应符合GB/T 20706的规定。J S Q BQ/XLW 0002S-2020 5 4.1.35 植脂末 应符合 QB/T 4791 的规定。4.1.36 猕猴桃籽 应无霉变、无杂质、无污染，符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.37 乳清粉 应符合GB 11674的规定。4.1.38 乙酰化双淀粉己二酸酯 应符合GB 29932的规定。4.1.39 谷朊粉 应符合 GB/T 21924 的规定。4.1.40-胡萝卜素 应符合GB 8821的规定。4.1.41 羟丙基淀粉 应符合GB 29930的规定。4.1.42 葵花籽、芝麻、花生 应符合GB 19300的规定。4.2 感官指标 感官指标应符合表2的规定。表2 感官