QXHWJ 0001 S-2021 固态调味料系列.pdf

兴 化 市 味 聚 调 味 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/XHWJ 0001S-2021 固态调味料系列 2021-08-25 发布 2021-09-11 实施 兴化市味聚调味食品有限公司发 布 Q/XHWJ 代替 Q/XHWJ 0001S-2020 J S Q B备案编号：3 2 2 2 0 2 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 9-1 0Q/XHWJ 0001S-2021 I 前 言 本标准是对Q/XHWJ 0001S-2021的修订，主要变化如下：增加了产品类别。本标准的编写贯彻GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的有关规定。本标准依据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量和GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则的要求编写。本标准制定香辛料调味品及其制品系列铅(以Pb计)2.5mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中对香辛料类规定铅(以Pb计)3.0mg/kg；固态复合调味料系列铅(以Pb计)0.8mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中对调味品（香辛料、食用盐除外）规定铅(以Pb计)1.0mg/kg。本标准附录A、B、C、D、E为规范性附录。本标准由兴化市味聚调味食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王益琴。本标准于2013年03月首次发布，于2016年07月第一次修订，于2017年10月第二次修订，于2020年8月第三次修订，2020年8月第四次修订，2021年8月第五次修订。J S Q BQ/XHWJ 0001S-2021 1 固态调味料系列 1 范围 本标准规定了固态调味料系列的分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以 GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称所列香辛料（罂粟除外）中的一种或多种为主要原料，添加或不添加大米、橘皮（陈皮）、粟米粉、辣椒粉、淮山、枸杞、百合、金丝枣、山药，经挑选、清理、干燥、粉碎或不粉碎、混合搅拌或不混合搅拌、包装而成的香辛料调味品及其制品系列；表 1 所列配料为原料，经预处理、粉碎或不粉碎、混合、造粒或不造粒、干燥或不干燥、包装而成的固态调味料系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1354 大米 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.60 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 1886.241 食品安全国家标准 食品添加剂 甘草酸三钾 GB 1886.306 食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠 GB 1886.335 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 J S Q BQ/XHWJ 0001S-2021 2 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.191 食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB/T 5835 干制红枣 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18672 枸杞 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 25576 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅 GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 29939 食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 QB/T 4791 植脂末 SB/T 10371-2003 鸡精调味料 SB/T 10415 鸡粉调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 中华人民共和国药典 J S Q BQ/XHWJ 0001S-2021 3 3 分类 3.1 香辛料调味品及其制品系列 3.1.1 产品按配料不同分为香辛料调味品系列（单一型香辛料调味品系列、复合型香辛料调味品系列）、香辛料调味品制品系列。3.1.2 单一型香辛料调味品由单一香辛料制成，产品命名规则为“产品所用原料的名称+终产品形态”，如：由八角制成的粉状调味品命名为八角粉。3.1.3 复合型香辛料调味品由两种或两种以上香辛料混合制成，产品命名规则为“产品最终呈味特性+终产品形态”，如：由陈皮、八角、小茴香、桂皮、花椒制成，呈五香味的粉状调味品命名为五香粉。3.1.4 香辛料调味品制品由香辛料和非香辛料混合制成（其中香辛料添加量50%），产品命名规则为“产品所用主体香辛料或产品最终呈味特性+终产品形态+制品”，如：由姜、大米制成的粉状调味品制品命名为姜粉制品；也可按产品用途命名，如以八角、花椒、陈皮、砂仁、辣椒、丁香、月桂叶、草果、肉桂、小茴香、良姜、香菜籽制成的用于卤制的产品，可命名为卤料调味料。以肉桂、八角、白芷、花椒、茴香、陈皮、丁香、砂仁制成的用于制茶叶蛋的料，可命名为茶叶蛋调味料。3.2 固态复合调味料系列 根据产品原辅料不同分类，详见表 1：表 1 产品分类 排骨味复合调味料 食用盐、味精、白砂糖、粟米粉、蒜粉、胡椒粉、葱片、食品添加剂（排骨精粉、5-呈味核苷酸二钠）麻辣鲜复合调味料 食用盐、味精、白砂糖、花椒、辣椒、葱粉、蒜粉、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠）凉拌王复合调味料 食用盐、白砂糖、粟米粉、八角粉、小茴香、砂仁、高良姜、桂皮、辣椒、麻椒、白胡椒、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠）肉味王复合调味料 食用盐、味精、白砂糖、八角粉、小茴香粉、砂仁粉、胡椒粉、食品添加剂（猪肉精粉、5-呈味核苷酸二钠）麻辣十八鲜复合调味料 食用盐、粟米粉、白砂糖、辣椒、花椒、香葱片、洋葱粉、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠）鲜辣粉复合调味料 辣椒粉、麦芽糊精、食用盐、味精、花椒粉、小茴香、生姜粉、甘草粉 椒盐粉复合调味料 食用盐、花椒、味精、小茴香、陈皮 烧烤撒料复合调味料 孜然、辣椒、食用盐、味精、香辛料 麻辣炸鸡料复合调味料 小麦粉、食用盐、味精、大蒜粉、生姜粉、花椒、孜然、辣椒 香酥炸鸡粉复合调味料 小麦粉、米粉、食用盐、味精、大蒜、生姜、香辛料 鸡鲜精复合调味料 食用盐、食用玉米淀粉、麦芽糊精、白砂糖、食用葡萄糖、洋葱、姜、蒜、白胡椒、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、食品用香精、柠檬黄 土鸡精复合调味料 食用盐、味精、白砂糖、食用玉米淀粉、鸡肉、鸡蛋、香辛料粉（花椒粉、白胡椒粉、八角粉、生姜粉）、-胡萝卜素、酵母抽提物、土鸡膏、5-呈味核苷酸二钠、食品用香精、柠檬黄、阿斯巴甜、大豆蛋白 J S Q BQ/XHWJ 0001S-2021 4 表 1 产品分类（续）鸡汤精复合调味料 食用盐、白砂糖、食用玉米淀粉、鸡肉抽提物、蔬菜粉、鸡蛋、胡椒粉、葱粉、生姜粉、-胡萝卜素（着色剂）、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、食品用香精、柠檬黄）土鸡鲜精复合调味料 食用盐、食用淀粉、麦芽糊精、白砂糖、鸡膏、土鸡粉、香辛料、姜黄粉、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、食品用香精）酉葱劲吉鲜素（复合调味料）谷氨酸钠、食用盐、食用玉米淀粉、鸡肉粉、白砂糖、麦芽糊精、香葱粉、粉末状鸡油、其他香辛料粉、5-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、食品用香精、琥珀酸二钠 白酉香吉鲜素（复合调味料）鸡骨粉、植脂末、谷氨酸钠、食用盐、麦芽糊精、白砂糖、粉末状鸡油、酵母抽提物、香辛料粉、食品用香精、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠 超壹牛吉鲜素（复合调味料）牛骨粉、植脂末、谷氨酸钠、食用盐、麦芽糊精、白砂糖、香辛料粉、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠 米滋霖吉鲜素（复合调味料）食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、虾粉、鸡肉粉、麦芽糊精、水解植物蛋白调味粉、食用玉米淀粉、扇贝粉、鱼粉、香辛料粉、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、-胡萝卜素、甘草酸三钾 豚白鲜吉鲜素（复合调味料）猪骨粉、植脂末、谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、麦芽糊精、粉末状鸡油、香辛料粉、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠 老钱贝吉鲜素（复合调味料）谷氨酸钠、食用盐、食用玉米淀粉、白砂糖、麦芽糊精、酵母抽提物、水解植物蛋白调味粉、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、甘草酸三钾 藤原纪香吉鲜素（复合调味料）谷氨酸钠、食用盐、鸡肉粉、白砂糖、麦芽糊精、辣椒粉、花椒粉、其他香辛料粉、食用玉米淀粉、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、乙基麦芽酚、甘草酸三钾 湘辣龙吉鲜素（复合调味料）谷氨酸钠、食用盐、鸡肉粉、白砂糖、食用玉米淀粉、腐乳粉、南乳粉、辣椒粉、酱油粉（酿造酱油、麦芽糊精）、大蒜粉、麦芽糊精、其他香辛料粉、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、乙基麦芽酚、甘草酸三钾 大骨浓汤复合调味料 食用盐、味精、白砂糖、食用玉米淀粉、洋葱粉、葱粉、生姜粉、白胡椒粉、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠）鸡粉复合调味料 食用盐、谷氨酸钠、麦芽糊精、白砂糖、食用玉米淀粉、鸡肉粉、鸡骨油、二氧化硅、5-呈味核苷酸二钠、酵母粉、香辛料粉、辣椒红、姜黄、焦糖色 新奥尔良腌制料 白砂糖、食用盐、辣椒粉、洋葱、蒜、味精