QXHSY 0001 S-2019 干制动物性水产品.pdf

Q/XHSY厦 门 市 好 森 逸 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/XHSY 0001S2019干制动物性水产品2019-05-28 发布2019-06-28 实施厦门市好森逸食品有限公司发 布Q/XHSY 0001S2019I前言因目前尚无适用的国家标准、行业标准和地方标准，特制定本企业标准作为组织生产和交货的依据。本标准的感官要求、氯化钠、水分、完整率根据产品的特性而制定；过氧化值根据 GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品中的规定而制定；铅、镉、无机砷、甲基汞、铬、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯根据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中的规定而制定；致病菌根据 GB29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量中的规定而制定；六六六、滴滴涕根据 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量而制定；净含量依据国家质量监督检验检疫总局令第75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法，其试验方法直接引用 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则。本标准由厦门市好森逸食品有限公司提出。本标准由厦门市好森逸食品有限公司品管部起草。本标准主要起草人：林良坤。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XHSY 0001S20191干制动物性水产品1范围本标准规定了干制动物性水产品的产品分类、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以大包装干制动物性水产品为原料，经分装而成的小包装干制动物性水产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并(a)芘的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则SC/T 3204虾米福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XHSY 0001S20192JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分类3.1按水产品种类3.1.1分为四类：鱼类、贝类、虾类和头足类。3.1.2鱼类：包括金梭鱼干、赤棕鱼干、马面鱼干、沙梭鱼干、金龙鱼干、鳊鱼干、丁香鱼干、金线鱼干、巴浪鱼干、国公鱼干、调味鱼干（包括椒盐小银鱼干、香辣小银鱼干、鳗鱼丝、鳗鱼块、鳗鱼柳、红娘鱼干、香辣红娘鱼干、黄花鱼干、龙头鱼干、龙头鱼柳、凤尾鱼干、沙丁鱼干、金针鱼干、桂花鱼干、小黄鱼干、香酥海鱼干、香酥金线鱼干）。3.1.3贝类：包括干贝、海蛎干、蛏干、花蛤干、鲍贝干、淡菜干。3.1.4虾类：包括虾仁、对虾干。3.1.5头足类：包括墨鱼干、鱿鱼干、鱿鱼母干、乌贼片干、章鱼干、炭烤鱿鱼丝。3.2按食用方法3.2.1分为即食类和非即食类。3.2.2即食类包括：炭烤鱿鱼丝和调味鱼干。3.2.3其余为非即食类。4要求4.1原辅料4.1.1大包装干制动物性水产品：应无霉变、无虫蛀、无异味、无杂质,并符合 GB 10136 的要求。4.1.2生产用水：应符合 GB 5749 的要求。4.2感官要求应符合表1的要求。表 1感官要求项目要求色泽色泽正常，具本品固有的色泽，无霉斑组织形态形态基本完整，大小基本一致，肉质密实，无虫害，无霉变，允许少量破碎个体滋味气味具有该品种应有的气味和滋味，味鲜，无异味，无酸败味或哈喇味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XHSY 0001S20193表 2理化指标项目指标鱼类贝类虾类头足类非即食类即食类非即食类即食类氯化物（以NaCl计）/（g/100g）12.010.012.011.014.010.0水分/（g/100g）25.030.025.020.020.030.0完整率/（g/100g）-8580-过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.60污染物限量a铅（以Pb计）/（mg/kg）1.0镉（以Cd计）/（mg/kg）0.12.0（去除内脏）2.0（去除内脏）无机砷b（以As计）/（mg/kg）0.10.5甲基汞c（以Hg计）/（mg/kg）1.0（食肉鱼）0.5（非食肉鱼）0.5铬（以Cr计）/（mg/kg）2.0N-二甲基亚硝胺/（g/kg）4.0多氯联苯d/（mg/kg）0.5苯并a芘e/（g/kg）5.0农 残限量f六六六/（mg/kg）0.1滴滴涕/（mg/kg）0.5a以相应的新鲜水产品脱水率折算；b先测定总砷，当总砷水平不超过无机砷限量值时，不必测定无机砷，否则，需测定无机砷；c先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞，否则，需再测定甲基汞；d以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计；e仅限炭烤鱿鱼丝；f其他农残限量按GB 2763中的规定执行。4.4兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。4.5微生物指标即食类产品的微生物指标应符合表 3 的要求。表 3微生物指标项目采样方案及限量*（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500-副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/g金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g*n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XHSY 0001S201944.6净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.7食品添加剂4.7.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。4.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 规定。5生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官要求6.1.1色泽、组织形态、杂质先检查包装袋是否完整、有无破损，再剪开包装袋检查袋内产品色泽，接着检查样品组织形态，最后检查杂质。6.1.2滋味和气味非即食类产品烹饪后，用嗅觉和味觉仔细鉴别其香气及滋味，检查有无异味。即食类产品直接检查。6.2理化指标6.2.1氯化物：按 GB 5009.44 中的规定执行。6.2.2水分：按 GB 5009.3 中的规定执行。6.2.3完整率：按 SC/T 3204 中的规定执行。6.2.4过氧化值：按 GB 5009.227 中的规定执行。6.2.5铅：按 GB 5009.12 中的规定执行。6.2.6镉：按 GB 5009.15 中的规定执行。6.2.7无机砷：按 GB 5009.11 中的规定执行。6.2.8甲基汞：按 GB 5009.17 中的规定执行。6.2.9铬：按 GB 5009.123 中的规定执行。6.2.10N-二甲基亚硝胺：按 GB 5009.26 中的规定执行。6.2.11多氯联苯：按 GB 5009.190 中的规定执行。6.2.12苯并（a）芘：按 GB 5009.27 中的规定执行。6.2.13六六六、滴滴涕：按 GB/T 5009.19 中的规定执行。6.3微生物指标6.3.1沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。6.3.2副溶血性弧菌：按 GB 4789.7 规定的方法测定。6.3.3金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 第二法规定的方法测定。6.4净含量福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XHSY 0001S20195按JJF 1070规定的方法进行。7检验规则7.1组批规则与抽样方法7.1.1组批规则以同一批原料，同一生产线，同一班次生产的同一品种、同一规格的产品为一批。7.1.2抽样方法在保质期内的同一批次产品中随机抽取 20 包（总量不少于 2kg），样品基数不得少于 100 个最小包装。样品平均分成两份，一份检验，一份备查。检验净含量所需的产品抽样按定量包装商品净含量计量检验规则的规定执行。7.2检验分类7.2.1出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门进行，检验项目包括感官要求、净含量、氯化物、水分，贝类和虾类加测完整率。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。7.2.2型式检验型式检验项目为本标准中规定的全部项目，检验周期为每半年一次。有下列情况之一时也应进行型式检验。a)原材料、生产工艺、配方有改变时；b)产品质量不稳定时；c)停产三个月以上恢复生产或设备更新时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品安全监督机构提出进行型式检验要求时。7.3判定规则7.3.1检验结果全部符合标准规定，则判该批产品为合格。7.3.2微生物指标有一项检验结果不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品，并不得复检。7.3.3除微生物指标外，其余指标不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果判定本产品是否合格。8标识、包装、运输、贮存及保质期8.1标识8.1.1销售包装的标签必须符合 GB 7718、GB 28050 的规定。8.1.2运输包装外应有牢固清晰的标志，产品的包装贮运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装产品用食品级塑料包装袋进行包装，应清洁、干燥、无毒、无异味。其中复合包装袋应符合 GB 9683福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XHSY 0001S20196的要求，聚乙烯包装袋应符合 GB 4806.7 的要求。外包装为纸箱，纸箱应符合GB/T 6543 的相应要求。8.3运输8.3.1运输工具必须洁净，严禁与有毒、有害、有异味物品混运。8.3.2运输时应轻装、轻卸，防止撞击、挤压、抛物，防止日晒雨淋。8.4贮存产品应在阴凉干燥处贮存，不得与其他有毒有害物质混放。8.5保质期产品在本标准规定的条件下，未经启封，从生产之日起，非即食类产品的保质期为12个月,炭烤鱿鱼丝的保质期为5个月,调味鱼干的保质期为8个月。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案