QXJS 0002 S-2019 鲍鱼复合调味料.pdf

许昌金沱手食品有限公司企业标准 Q/XJS 0002S-2019 _ 鲍鱼复合调味料 2019-05-14 发布 2019-05-14 实施_ 许昌金沱手食品有限公司 发布Q/XJS 0002S-2019 前 言 本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由许昌金沱手食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李国正。Q/XJS 0002S-2019 鲍鱼复合调味料 1 范围 本标准规定了鲍鱼复合调味料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存等。本标准适用于以干鲍鱼、干贝、白砂糖、食用盐、味精、变性淀粉、酵母抽提物、黄原胶、5-呈味核苷酸二钠为原料，经原料预处理、蒸煮、粉碎、糊化、均质、调配、包装加工而成的非即食半固态复合调味料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合GB 5749的规定。2.1.2 干鲍鱼应符合GB 10136的规定。2.1.3 干贝应符合SC/T 3207和GB 10136的规定。2.1.4 白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。2.1.5 食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。2.1.6 味精应符合GB 2720的规定。2.1.7 变性淀粉应符合GB 31637的规定。2.1.8 酵母抽提物应符合GB/T 23530的规定。2.1.9 黄原胶应符合GB 1886.41的规定。2.1.10 5-呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 半固态 将样品置于洁净白瓷盘中，在自然光下，用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味；然后用温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具产品应有的气滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g 50 GB 5009.3 Q/XJS 0002S-2019 食用盐(以氯化钠计)，g/100g 45 GB 5009.44 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷(以As计)，mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅(以Pb计)，mg/kg 0.8 GB 5009.12 甲基汞（以 Hg 计），mg/kg 0.5 GB 5009.17*铅的指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 食品生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。3 检验 出厂检验项目：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、食用盐、酸价、过氧化值。型式检验按国家有关规定执行。_ Q/XJS 0002S-2019 编制说明 鲍鱼复合调味料是以干鲍鱼、干贝、白砂糖、食用盐、味精、变性淀粉、酵母抽提物、黄原胶、5-呈味核苷酸二钠为原料，经原料预处理、蒸煮、粉碎、糊化、均质、调配、包装加工而成的非即食半固态复合调味料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 10133食品安全国家标准 水产调味品标准要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。许昌金沱手食品有限公司