QXHZY 0003 S-2021 发酵型果汁、苹果醋饮料.pdf

徐 州 汉 之 源 果 蔬 饮 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/XHZY 0003S-2021 发酵型果汁、苹果醋饮料 2021-10-15 发布 2021-11-22 实施 徐州汉之源果蔬饮品有限公司发 布 Q/XHZY J S Q B备案编号：3 2 2 6 8 8 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-1 1-1 5Q/XHZY 0003S2021 I 前 言 本标准的技术指标依照 GB 7101-2015食品安全国家标准 饮料，并结合本产品的技术特性和试验结果确定。本标准的编写遵循了GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的相关规定。本标准理化指标中铅（以Pb计）0.04mg/L，严于GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量中“果蔬汁类及其饮料浓缩果蔬汁（浆）除外”规定的铅（以Pb计）0.05mg/L的要求。本标准由徐州汉之源果蔬饮品有限公司负责起草。本标准主要起草人：程海生。本标准于2021年10月首次发布。J S Q BQ/XHZY 0003S2021 1 发酵型果汁、苹果醋饮料 1 范围 本标准规定了发酵型果汁、苹果醋饮料的分类与命名、要求、食品添加剂、食品生产加工过程中的卫生要求、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以生活饮用水、浓缩果汁为主要原料，添加酵母发酵，经过滤制得果汁发酵液，其中苹果汁发酵液继续发酵成苹果原醋，果汁发酵液或苹果原醋再添加生活饮用水、浓缩果汁，选择性添加蜂蜜、玉米低聚肽粉、低聚果糖、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇、三氯蔗糖、山梨酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）、羧甲基纤维素钠、黄原胶、六偏磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠、维生素C（抗坏血酸）、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、乙基麦芽酚、焦糖色（亚硫酸铵法、普通法）、D-异抗坏血酸钠、果葡糖浆、柠檬黄、日落黄、诱惑红、苋菜红、辣椒红、亮蓝、胭脂红、复配着色剂葡萄紫（苋菜红、亮蓝）、食品用香精，经调配、过滤、UHT杀菌、灌装、封口、二次杀菌或不杀菌加工而成的发酵型果汁、苹果醋饮料（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.100 食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 1886.217 食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝 GB 1886.220 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红 GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4479.1 食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定 J S Q BQ/XHZY 0003S2021 2 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.13 食品安全国家标准 食品中铜的测定 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB/T 14251 罐头食品金属容器通用技术要求 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18192 液体食品无菌包装用纸基复合材料 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 23528 低聚果糖 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 关于批准蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸等3种物品为新资源食品的公告（2010年第15号）国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 分类与命名 产品按照添加的浓缩果汁和食用香精的不同进行分类和命名，如：“发酵型苹果汁饮料”、“发酵型葡萄汁饮料”、“发酵型山楂苹果汁饮料”、“发酵型苹果醋饮料”。4 要求 J S Q BQ/XHZY 0003S2021 3 4.1 原辅料要求 4.1.1 浓缩果汁应符合GB 17325 的规定。4.1.2 生活饮用水应符合GB 5749的规定。4.1.3 山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。4.1.4 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）应符合GB 1886.47 的规定。4.1.5 蜂蜜应符合GB 14963的规定。4.1.6 玉米低聚肽粉应符合关于批准蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸等3种物品为新资源食品的公告（2010年第15号）的规定，同时符合GB 2762和GB 2763的规定。4.1.7 低聚果糖应符合GB/T 23528的规定。4.1.8 酵母应符合GB 31639的规定。4.1.9 柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。4.1.10 DL-苹果酸应符合GB 25544的规定。4.1.11 柠檬酸钠应符合GB 1886.25 的规定。4.1.12 乙基麦芽酚应符合GB 1886.208的规定。4.1.13 焦糖色（亚硫酸铵法、普通法）应符合GB 1886.64的规定。4.1.14 D-异抗坏血酸钠应符合GB 1886.28的规定。4.1.15 果葡糖浆应符合GB 15203的规定。4.1.16 三氯蔗糖应符合GB 25531的规定。4.1.17 复配着色剂葡萄紫（苋菜红、亮蓝）应符合GB 26687的规定。4.1.18 胭脂红应符合GB 1886.220的规定。4.1.19 食品用香精应符合GB 30616 的规定。4.1.20 羧甲基纤维素钠应符合GB 1886.232的规定。4.1.21 黄原胶应符合GB 1886.41的规定。4.1.22 六偏磷酸钠应符合GB 1886.4的规定。4.1.23 乙二胺四乙酸二钠应符合GB 1886.100的规定。4.1.24 维生素C（抗坏血酸）应符合GB 14754 的规定。4.1.25 柠檬黄应符合GB 4481.1的规定。4.1.26 日落黄应符合GB 6227.1的规定。4.1.27 诱惑红应符合GB 1886.222的规定。4.1.28 苋菜红应符合GB 4479.1的规定。4.1.29 辣椒红应符合GB 1886.34的规定。4.1.30 亮蓝应符合GB 1886.217的规定。4.1.31 胭脂红应符合GB 1886.220的规定。4.1.32 低聚异麦芽糖应符合GB/T 20881的规定。4.1.33 赤藓糖醇应符合GB 26404的规定。4.2 感官指标与试验方法 感官指标与试验方法应符合表1的规定。表1 感官指标与试验方法 项 目 指 标 检验方法 色 泽 具有该产品应有的色泽，均匀一致 目测、鼻嗅、口尝 滋味与气味 具有该产品应有的滋味与气味，酸甜适口，无异味 组 织 形 态 透明或半透明液体 杂 质 无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标与试验方法 J S Q BQ/XHZY 0003S2021 4 理化指标与试验方法应符合表2的规定。表2 理化指标与试验方法 项 目 指 标 检验方法 可溶性固形物（20折光计法），%3.0 GB/T 12143 总酸(以柠檬酸计)/(g/kg)1.06.0 GB 12456 铅(以Pb计)/(mg/L)0.2 GB 5009.12 展青霉素a/(g/kg)50 GB 5009.185 锌、铜、铁总和b/mg/L 20 GB 5009.13、GB 5009.14、GB 5009.90 注：a 仅适用于添加苹果汁、山楂汁的产品 b 仅适用于金属罐装产品 4.4 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。4.5 农药残留限量 农药残留限量应符合GB 2763的规定。4.6 微生物指标与试验方法 4.6.1 罐装产品应符合商业无菌的要求，按照GB 4789.26规定的方法检验。4.6.2 其他包装的产品微生物指标与试验方法应符合表3的规定。表3 微生物指标与试验方法 项 目 指 标 检验方法 菌落总数/（cfu/mL）n=5,c=2,m=102,M=104 GB 4789.2 大肠菌群/（cfu/mL）n=5,c=2,m=1,M=10 GB 4789.3 霉菌/（cfu/mL）20 GB 4789.15 酵母/（cfu/mL）20 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）符合GB 29921中饮料的规定 GB 4789.4、GB 4789.10 4.7 净含量允差 应符合国家质量检验检疫总局 2005 年第 75 号令定量包装商品净含量计量管理办法的规定,按照 JJF 1070 规定的方法测定。5 食品添加剂 5.1 食品添加剂的质量应符合相应国家标准或行业标准的规定。5.2 食品添加剂的使用品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。6 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 12695的规定。7 检验规则 7.1 出厂检验 产品由生产厂质量检验部门按本标准检验合格后方可出厂，并附有产品合格证。出厂检验项目为感官指标、净含量允差、可溶性固形物、总酸、菌落总数、大肠菌群。7.2 型式检验 7.2.1 有下列情况之一时，应进行型式检