QXHDA 0005 S-2021 混合蔬菜系列.pdf

兴 化 市 东 奥 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/XHDA 0005S-2021 混合蔬菜系列 2021-05-24 发布 2021-06-22 实施 兴化市东奥食品有限公司发 布 Q/XHDA J S Q B备案编号：3 2 1 3 9 0 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 6-0 8Q/XHDA 0005S-2021 I 前 言 本标准的编写格式及规范技术要素内容的确定方法依据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行。本标准铅（以 Pb 计）要求为0.9mg/kg，严于 GB 2762 中蔬菜制品、水果制品、食用菌及其制品的铅（以 Pb 计）1.0mg/kg 的规定。本标准的附录 A、附录 B 为规范性附录。本标准由兴化市东奥食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：刘庆松。本标准于 2021 年 05 月首次发布。J S Q BQ/XHDA 0005S-2021 1 混合蔬菜系列 1 范围 本标准规定了混合蔬菜系列的要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以蔬菜干制品为主要原料，选择性添加水果干制品、食用菌及其制品、坚果与籽类食品、豆制品、藻类及其制品、调味鸡蛋粒、鸡肉粒、牛肉粒、玉米粒、枸杞、虾皮、复合调味料，经干燥或不干燥、挑选、混合、包装而成的混合蔬菜系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18672 枸杞 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 蔬菜干制品、玉米粒：应符合附录 A 的规定。J S Q BQ/XHDA 0005S-2021 2 3.1.2 水果干制品：应符合附录 B 的规定。3.1.3 食用菌及其制品：应符合 GB 7096 的规定。3.1.4 坚果与籽类食品：应符合 GB 19300 的规定。3.1.5 虾皮：应符合 GB 10136 的规定。3.1.6 豆制品：应符合 GB 2712 的规定。3.1.7 藻类及其制品：应符合 GB 19643 的规定。3.1.8 调味鸡蛋粒：应符合 GB 2749 规定。3.1.9 鸡肉粒、牛肉粒：应符合 GB 2726 的规定。3.1.10 枸杞：应符合 GB/T 18672 的规定。3.1.11 复合调味料：应符合 GB 31644 的规定。3.2 感官要求与试验方法 产品的感官要求与试验方法应符合表1的规定。表1 感官要求与试验方法 项目 指标 试验方法 色泽 具有该产品应有的色泽。目测、鼻嗅、口尝。滋味与气味 具有该产品应有的滋味与气味，无异味。组织形态 具有该产品应有的组织形态。杂质 无正常视力可见杂质。3.3 理化指标与试验方法 产品的理化指标与试验方法应符合表2的规定。表2 理化指标与试验方法 项目 指标 试验方法 水分，g/100g 12.0 GB 5009.3 总灰分（以干基计），g/100g 16.0 GB 5009.4 铅（以Pb计），mg/kg 0.9 GB 5009.12 亚硫酸盐（以SO2计），mg/kg 200 GB 5009.34 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定。农药残留限量 应符合GB 2763中干制蔬菜的规定。3.4 微生物指标与试验方法 微生物指标与试验方法应符合表3的规定。表3 微生物指标与试验方法 项 目 指 标 试验方法 菌落总数，CFU/g 100 000 GB 4789.2 大肠菌群，MPN/100g 300 GB/T 4789.3-2003 沙门氏菌 不得检出 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 不得检出 GB 4789.10 J S Q BQ/XHDA 0005S-2021 3 3.5 净含量允差 净含量允差应符合国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令的规定,试验方法按JJF 1070中规定的方法进行。3.6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。4 检验规则 4.1 检验类别 产品检验分为出厂检验和型式检验。4.2 出厂检验 出厂检验项目为感官要求、水分、总灰分、菌落总数、大肠菌群、净含量允差，产品应经过生产厂按本标准检验合格，并出具合格证明后方可出厂。4.3 型式检验 4.3.1 型式检验在下列情况之一时进行：a)产品批量投产前；b)正常生产每半年或停产三个月以上恢复生产时；c）原料来源、生产设备发生改变可能影响产品质量时；d)出厂检验与上次型式检验有较大区别时；e)食品安全监督部门提出要求时。4.3.2 型式检验的项目为本标准规定的除 3.1 以外的全部要求。4.4 组批与抽样 4.4.1 产品以同一批投料，同一班次生产的同一品种的产品为一批。4.4.2 出厂检验从每批产品中随机抽取 10 个最小包装作为检验样本，不少于 1kg（净含量允差检验样本除外）；型式检验从出厂检验合格的产品中随机抽取 20 个最小包装作为检验样本，不少于 2kg（净含量允差检验样本除外）。4.5 判定 产品经检验，指标如有不合格，可在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检。若仍有不合格项，则判该批产品为不合格批或该次型式检验结论不合格。微生物指标不得复检。5 标志、包装、运输和贮存 5.1 标志 产品的销售包装标志应符合 GB 7718 及 GB 28050 的规定。运输包装标志应注明：产品名称、规格、生产厂名、厂址、生产日期、保质期、数量、重（质）量、体积、执行标准号及符合 GB/T 191 规定的有关包装储运图示标志要求。5.2 包装 产品内包装材料应符合食品安全要求，包装应严密、无泄漏。5.3 运输 J S Q BQ/XHDA 0005S-2021 4 运输工具应符合卫生要求，要保持清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味的物品混运，运输过程中应避免暴晒、受潮、受压。5.4 贮存 产品应贮存在清洁、阴凉、通风、干燥的食品专用仓库。产品不得与有毒、有害、有异味的物品一起贮存。6 保质期 产品在按标准规定的储运条件下，从生产之日起保质期为 12 个月。J S Q BQ/XHDA 0005S-2021 5 附录 A（规范性附录）蔬菜干制品、玉米粒的质量要求 A.1 范围 A.1.1 本附录适用于以新鲜蔬菜、玉米为原料，经选剔分级、清洗、修整、烫漂或不烫漂、拌糖或不拌糖、干燥、挑选、包装而成。A.1.2 蔬菜干制品、玉米粒的质量要求 蔬菜干制品、玉米粒的质量要求应符合表 A.1 的规定。表 A.1 蔬菜干制品、玉米粒的质量要求 项 目 指 标 色泽 具有该产品应有的色泽。组织形态 具有该产品应有的组织形态，无霉变，无虫蛀 滋味、气味 具有原料应有的滋味、气味，无异味 杂质 无正常视力可见杂质。水分，g/100g 12.0 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.9 二氧化硫残留量，g/kg 0.2 菌落总数,CFU/g 100 000 大肠菌群,MPN/100g 300 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出 其他食品添加剂 应符合GB 2760的规定 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定 农残残留限量 应符合GB 2763的规定 J S Q BQ/XHDA 0005S-2021 6 附录 B（规范性附录）水果干制品的质量要求 B.1 范围 B.1.1 本附录适用于以新鲜水果为原料，经挑选、清洗、切（或不切）片（条、块）、烫漂或不烫漂、添加或不添加其他辅料，再以油炸或非油炸工艺制成的干制水果。分为油炸型和非油炸型。B.1.2 水果干制品的质量要求 水果干制品的质量要求应符合表 B.1 的规定。表 B.1 水果干制品的质量要求 项 目 指 标 油炸型 非油炸型 色泽 具有该产品应有的色泽。组织形态 具有该产品应有的组织形态，无霉变，无虫蛀 滋味、气味 具有原料应有的滋味、气味，无异味 杂质 无正常视力可见杂质。水分，g/100g 12.0 脂肪，g/100g 20.0 10.0 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5.0 过氧化值（以脂肪计）,g/100g 0.50 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.9 二氧化硫残留量，g/kg 0.1 菌落总数,cfu/g 100000 大肠菌群,MPN/100g 300 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出 其他食品添加剂 应符合GB 2760的规定 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定 农残残留限量 应符合GB 2763的规定 _ J S Q B