QYJQ 0006 S-2019 淡水鱼罐头.pdf

ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/YJQ淡水鱼罐头2019-01-20 发布2019-03-20 实施Q/YJQ 0006 S-2019代替 Q/YJQ 0006 S-2018广广州州鹰鹰金金钱钱企企业业集集团团公公司司发布发布备案号：44010379S-2019备案日期：2019年04月08日Q/YJQ 0006 S-2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规定编写。本标准根据产品的特点及实际情况，参考有关标准而制定，作为企业组织生产和质量监督检验的依据本标准与Q/YJQ 0006 S-2018相比，差异主要为：保质期作了修订；规范性引用文件按国家发布标准及规定作相应的更新；本标准发布后，代替Q/YJQ 0006 S-2018实施。本标准由广州鹰金钱企业集团公司提出。本标准由广州鹰金钱企业集团公司起草。本标准主要起草人：王莉嫦，邱丽梅，欧伟莲，唐华、林颖媚、林木然。本标准所代替版本的历次发布情况：Q/YJQ 0006-1999Q/YJQ 0006-2003Q/YJQ 0006-2005Q/YJQ 0006-2007Q/YJQ 0006S-2013Q/YJQ 0006S-2014Q/YJQ 0006S-2015Q/YJQ 0006S-2016Q/YJQ 0006S-2018Q/YJQ 0006 S-20191淡水鱼罐头1范围本标准规定了淡水鱼罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的要求。本标准适用以淡水鱼或淡水鱼鱼干为主要原料、选择性添加（豆豉、支竹、梅菜、豌豆、花芸豆、食用植物油、辣椒、花椒、泡椒、芝麻、黄豆酱、料酒、食品用香精、食用香辛料、酿造酱油、水、白砂糖、食用玉米淀粉、干贝调味料、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠），食用盐为辅料，经预处理、熬煮、调配、装罐、密封、杀菌制成的淡水鱼罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文本，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留量GB/T 2828.1计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定Q/YJQ 0006 S-20192GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB/T 9106.1包装容器 铝易开盖铝两片罐GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 10133食品安全国家标准 水产调味品GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 10460豌豆GB/T 10785开顶金属圆罐规格系列GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 11761芝麻GB 13104食品安全国家标准 食糖GB/T 14251罐头食品金属容器通用技术要求GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 22106非发酵豆制品GB/T 24399黄豆酱GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30391花椒GB 30616食品安全国家标准 食品用香精QB/T 1499爪式旋开盖QB/T 2763涂覆镀锡（或铬）薄钢板SB/T 10416调味料酒SB/T 10439酱腌菜SB/T 10485海鲜粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3产品分类3.1油浸类鱼罐头Q/YJQ 0006 S-20193以淡水鱼或淡水鱼鱼干为主要原料、食用植物油、选择性添加（辣椒、芝麻、花椒、泡椒、料酒、白砂糖、食品用香精、食用香辛料、酿造酱油、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠），水、食用盐为辅料，经处理、油炸或风干、调味、装罐、密封、杀菌制成的罐头。3.2调味类鱼罐头以淡水鱼为或淡水鱼鱼干主要原料，选择性添加（豆豉、支竹、梅菜、豌豆、花芸豆、食用植物油、辣椒、花椒、泡椒、芝麻、黄豆酱、料酒、水、食品用香精、食用香辛料、酿造酱油、白砂糖、食用玉米淀粉、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠），食用盐为辅料，经处理、油炸或风干、调味、装罐、密封、杀菌制成的罐头。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1淡水鱼应符合GB 2733的规定，采用新鲜的淡水鱼，不得使用变质鱼。4.1.2淡水鱼鱼干应符合GB 10136的规定4.1.3豆豉应符合 GB 2712 的规定。4.1.4支竹应符合 GB/T 22106、GB 2712 的规定。4.1.5豌豆应符合 GB/T 10460 的规定。4.1.6花芸豆应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定4.1.7食用植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.8水应符合 GB 5749 的规定。4.1.9辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.10食用盐应符合 GB/T 5461、GB 2721 的规定。4.1.11白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。4.1.12食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.13酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.14食品用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.15食用香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.16谷氨酸钠Q/YJQ 0006 S-20194应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.17芝麻应符合 GB/T 11761、GB 19300 的规定。4.1.18花椒应符合 GB/T 30391 标准的规定。4.1.19泡椒应符合 SB/T 10439、GB 2714 标准的规定。4.1.20黄豆酱应符合 GB/T 24399、GB 2712 的规定。4.1.21料酒应符合 SB/T 10416 的规定。4.1.225-呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的规定。4.1.23干贝调味料应符合SB/T 10485、GB 10133的规定。4.1.24所有原辅料还需符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1的规定。4.2感官要求4.2.1外观金属罐容器密封完好、无泄漏、膨听现象存在。软包装袋密封完好、无泄漏。4.2.2内容物感官指标应符合表1的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽GB/T 10786罐头食品的检验方法形态符合该产品应有的形态要求，形态良好滋味及气味具有本品种罐头固有的滋味及气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标项目指标固形物，%85鱼类固形物，%30氯化钠（以氯计），g/100g5铅（以 Pb 计），mg/kg0.9无机砷（以 As 计），mg/kg0.1甲基汞（以 Hg 计），mg/kg0.5镉（以 Cd 计），mg/kg0.2锡a（以 Sn 计），mg/kg250铬（以 Cr 计），mg/kg2.0Q/YJQ 0006 S-20195表 2（续）项目指标多氯联苯b，mg/kg0.5a 仅适用于镀锡罐头的产品。b 多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。4.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。4.5食品添加剂要求4.5.1食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4.6净含量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881规定。6检验方法6.1感官检验6.1.1外观要求按GB/T 14251的规定执行。6.1.2内容物感官检验按GB/T 10786的规定执行。6.2理化检验6.2.1固形物按 GB/T 10786 的规定执行。6.2.2鱼类固形物按 GB/T 10786 的规定执行。6.2.3氯化钠按 GB 5009.44 的规定执行。6.2.4铅按 GB 5009.12 的规定执行。6.2.5无机砷按 GB 5009.11 的规定执行。5.2.6甲基汞按 GB 5009.17 的规定执行。6.2.7镉按 GB 5009.15 的规定执行。6.2.8锡按 GB 5009.16 的规定执行。6.2.9铬按 GB 5009.123 的规定执行。6.2.10多氯联苯Q/YJQ 0006 S-20196按 GB 5009.190 的规定执行。6.3微生物指标检验按GB 4789.26规定的方法测定。6.4净含量及允许负偏差要求按JJF 1070的规定执行。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料经企业质检部门按原料要求验收，验收合格后方能入库。7.2出厂检验出厂检验项目为感官指标、净含量、固形物含量、鱼类固形物、食盐、商业无菌。每批产品经生产厂检验合格后并附有产品合格证才能出厂。7.3型式检验7.3.1型式检验项目包括本标准中所有项目。7.3.2型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时。f)更换生产设备时。7.4组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.5抽样方法按GB/T 2828.1 抽取样品。7.6判定规则受检样品检验项目全部合格时,判整批产品为合格品。若有不合格项目（微生物指标除外）时,应重新自同批产品中抽取两倍量样品,对不合格项目进行复验。复验结果有一项不合格时,则判整批产品不合格。微生物指标不合格则判为不合格品不得复检。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志8.1.1标签预包装标签应符合GB 7718、GB 28050、食品标识管理规定等国内相应标准