QXGLRK 0017 S-2020 鱼胶（鱼肚）罐头.pdf

Q/XGLRK葛兰瑞克（厦门）食品科技有限公司企业标准Q/XGLRK 0017S2021鱼胶（鱼肚）罐头2021-01-20 发布2021-03-01 实施葛兰瑞克(厦门)食品科技有限公司发 布Q/XGLRK 0017S2021I前言本标准的感官要求、固形物、可溶性固形物根据产品的特色而制订；基于产品主要配料及预期用途，产品铅、无机砷、锡、铬、多氯联苯根据 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定而制订，且铅、总砷指标严于该标准；米酵菌酸指标依照 GB 7096-2014食品安全国家标准 食用菌及其制品制订，展青霉毒素依照 GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制订；微生物指标根据 GB 7098-2015 食品安全国家标准 罐头食品 而制订。食品添加剂严格遵照 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的有关规定。净含量依据国家质量监督检验检疫总局令第75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法，其试验方法直接引用 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则。标准中的生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存参照国家有关标准制订。本标准的编写格式按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写。本标准由葛兰瑞克（厦门）食品科技有限公司提出。本标准由葛兰瑞克（厦门）食品科技有限公司质管部起草。本标准主要起草人：何跃建、黄荣辉。本标准为首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XGLRK 0017S20211鱼胶（鱼肚）罐头1范围本标准规定了鱼胶（鱼肚）罐头的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存及保质期、召回。本标准适用于以水、鱼胶（鱼肚）为原料，适量添加冰糖、椰子汁、椰果、乳粉（或牛奶）、红枣粉、红枣丁、红枣、食用菌及其制品（银耳除外）、果蔬或（及）浓缩汁、花生、藜麦米、胶原蛋白肽、弹性蛋白肽、胶原蛋白、鱼胶原蛋白肽、复合调味料、谷物粮食（或其粉）、山楂、百合、赤小豆、枣（大枣、酸枣、黑枣）、姜（生姜、干姜）、枸杞子、薏苡仁、奇亚籽、雪莲培养物、重瓣红玫瑰、玫瑰茄、琼脂、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、柠檬酸、赤藓糖醇、木糖醇、食品用香精、食品用香料等为辅料，经原料预处理、调配、灌装封口、杀菌、包装工序制成的鱼胶（鱼肚）罐头产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1532花生GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1886.239食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂GB 1886.243食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠（又名褐藻酸钠）GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XGLRK 0017S20212GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7098食品安全国家标准 罐头食品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8950食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18672枸杞GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 25190食品安全国家标准 灭菌乳GB 26404食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30383生姜GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 31121果蔬汁类及其饮料GB 31644食品安全国家标准 复合调味料GB 31645食品安全国家标准 胶原蛋白肽GB/T 35883冰糖QB/T 2300植物蛋白饮料 椰子汁及复原椰子汁QB 2732水解胶原蛋白LS/T 3245藜麦米NY/T 599红小豆NY/T 1522椰子产品 椰纤果SB/T 10634淡水鱼胶原蛋白肽粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令2005定量包装商品计量监督管理办法国家食品药品监督管理总局令第12号2015食品召回管理办法卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发200251号）关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010 年第 3 号）关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告（2004 年 第 17 号）关于批准金花茶、显脉旋覆花(小黑药)等 5 种物品为新资源食品的公告（2010 年 第 9 号）关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年第10号）3要求福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XGLRK 0017S202133.1原辅料3.1.1水应符合 GB 5749 的规定。3.1.2鱼胶（鱼肚）应符合 GB 10136 或 GB 2733 或供应商备案有效的企业标准或我司备案有效的企业标准的要求。3.1.3冰糖应符合 GB/T 35883 的规定。3.1.4椰子汁应符合 QB/T 2300 或其他适用食品安全标准的要求。3.1.5椰果应符合 NY/T 1522 或供应商备案有效的企业标准的要求。3.1.6乳粉应符合 GB 19644 或其他适用食品安全标准的要求。3.1.7牛奶应符合 GB 25190 的要求。3.1.8红枣粉、红枣丁应符合 GB 2762、GB 2763 和（或）其他适用食品安全标准的要求。3.1.9红枣应符合 GB/T 5835 的要求。3.1.10食用菌及其制品应符合 GB 7096 的要求。3.1.11果蔬应符合 GB 2762、GB 2763 或其他适用食品安全标准的要求。3.1.12果蔬浓缩汁应符合 GB 17325 或 GB/T 31121 或其他适用食品安全标准的要求。3.1.13花生应符合 GB/T 1532 及 GB 19300 的要求。3.1.14藜麦米应符合 LS/T 3245 的要求。3.1.15胶原蛋白肽、弹性蛋白肽应符合 GB 31645 或供应商备案有效的企业标准的要求。3.1.16胶原蛋白应符合 QB 2732 的要求。3.1.17鱼胶原蛋白肽应符合 SB/T 10634 的要求。3.1.18复合调味料福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XGLRK 0017S20214应符合 GB 31644 或供应商备案有效的企业标准的要求。3.1.19谷物粮食（或其粉）谷物粮食应符合 GB 2715 的要求，谷物粮食粉应满足 GB 2715 或企业备案有效的食品安全标准的要求。3.1.20山楂、百合、赤小豆、枣（大枣、酸枣、黑枣）、姜（生姜、干姜）、枸杞子、薏苡仁属于卫法监发200251 号公布的药食同源食品，应无病虫害，无腐烂，无肉眼可见杂质，并应符合 GB 2762、GB 2763、中华人民共和国药典（2015 年版 一部）的要求。其中，枸杞子还应符合GB/T 18672 的要求；赤小豆还应符合 NY/T 599 的要求；生姜还应符合 GB/T 30383 的要求。3.1.21奇亚籽应符合关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告（2014 年第 10 号）的要求。3.1.22雪莲培养物应符合关于批准金花茶、显脉旋覆花(小黑药)等 5 种物品为新资源食品的公告（2010 年 第 9号）的要求。3.1.23重瓣红玫瑰应符合 关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年第 3 号）的要求。3.1.24玫瑰茄应符合关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告（2004 年 第 17 号）的要求。3.1.25琼脂应符合 GB 1886.239 的要求。3.1.26黄原胶应符合 GB 1886.41 的要求。3.1.27羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的要求。3.1.28海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的要求。3.1.29柠檬酸应符合 GB 1886.235 的要求。3.1.30赤藓糖醇应符合 GB 26404 的要求。3.1.31木糖醇应符合 GB 1886.234 的要求。3.1.32食品用香精应符合 GB 30616 的要求。3.2感官要求应符合表1的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XGLRK 0017S20215表 1感官要求项目要求容器密封完好，无泄漏，无胖听。采用镀锡金属容器包装的产品外表无锈蚀，内壁涂料无脱落内容物色泽固形物及汤汁应呈所添加配料应有的色泽，色泽基本均匀组织形态应呈所添加配料应有的组织形态，允许少量可摇匀的沉淀物，低温条件下呈凝固状态滋味气味具有特有的气味，滋味正常，无异味，口感良好杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标应符合表2的要求。表 2理化指标项目指标固形物/%10.0可溶性固形物（20，折光计）a/（%）3.0铅（以Pb计）/（mg/kg）0.5镉（以Cd计）/（mg/kg）0.2甲基汞（以Hg计）b（mg/kg）0.5无机砷（以 As 计）c/（mg/kg）0.1锡（以 Sn 计）d/（mg/kg）250铬（以 Cr 计）/（mg/kg）2.0多氯联苯e，mg/kg0.5展青霉素f/（g/kg）50a仅适用于配料中添加冰糖的产品；b可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞；c可先测定总砷，当总砷水平不超过无机砷限量值时，不必测定无机砷；否则，需再测定无机砷；d仅适用于采用镀锡薄板容器包装的产品；e多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。f仅适用于配料中包括山楂的产品。3.4微生物指标应符合 GB 7098 中罐头食品商业无菌的规定。3.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 规定。琼脂、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、柠檬酸、赤藓糖醇、木糖醇、食品用香精按生产需要适量添加。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XGLRK 0017S202164生产加工过程卫生要求应符合GB 8950和GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求取一定量混合均匀的被测样品，置于50mL无色透明烧杯中，在自然光下观