QYJDW 0007 S-2019 豆制品拌菜.pdf

Q/YJDW0007S-2019222553S-20192019082120220820*Q/YJDW备案号：222553S-2019有效期至：2022 年 08 月 20 日延 吉 东 万 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/YJDW0007S-2019豆制品拌菜2019-08-21 发布2019-08-21 实施延吉东万食品有限公司 发发布布Q/YJDW0007S-20191豆制品拌菜1范围本标准适用于以豆干（或腐竹、腐皮）为原料，加入适量的辣椒粉、味精、食用盐、绵白糖、大豆油、麦芽糖、孜然（或不添加）、芝麻、生姜、蒜，添加食品添加剂山梨酸钾等，经原材料前处理、配料、拌料、装袋、真空、灭菌或不灭菌、外包装、入库等工艺加工而成的非发酵性 豆制品拌菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1445绵白糖GB/T 1535大豆油GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸钾及糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5413.31食品安全国家标准 婴幼儿食品中脲酶的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30382辣椒（整的或粉状）Q/YJDW0007S-20192SB/T 10513牛肉粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 豆干、腐竹、腐皮、应符合GB 2712的规定。3.1.2 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.3 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.4 绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。3.1.5 味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.6 蒜应符合 GH/T 1194 的规定。3.1.7 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。3.1.8 水应符合 GB 5749 的规定。3.1.9 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。3.1.10 生姜应符合 GB/T 30383 的规定。3.1.11 孜然应符合 GB/T 22267 的规定。3.1.12 大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。3.1.13 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽红棕色和原材料的棕黄色取适量样品置于洁净的烧杯中搅拌均匀后，在自然光线下观其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，用温开水漱口，用舌尖品其滋味。组织形态片状或条状滋、气味具有本产品特有的香甜、咸味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分/%85GB 5009.3食盐（以NaCl计）/%12GB 5009.44蛋白质/%25GB 5009.53.4污染物限量应符合表 3 的规定。Q/YJDW0007S-20193表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）,mg/0.45GB 5009.123.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群，CFU/g52102103GB 4789.3致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25mL 表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：采样及处理按GB 4789.1 执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。样品的采样及处理按GB 4789.1执行。3.6 食品添加剂应符合表 5 的规定。表 5 食品添加剂项目使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾（以山梨酸钾计）防腐剂1.0g/-GB 5009.284净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6 检验规则6.1出厂检验每批产品均应进行出厂检验。出厂检验项目为净含量、感官、水分、盐分、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。Q/YJDW0007S-201946.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量抽样基数不得少于 200 袋（瓶），随机抽取 12 个最小独立包装，分成 2 份，1 份用于检验，1 份备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7 标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：豆制品拌菜豆干(或腐竹、腐皮)、辣椒粉、味精、食用盐、绵白糖、大豆油、麦芽糖、孜然（或不添加）、芝麻、生姜、蒜、山梨酸钾净含量/规格：依据市场需求而定生产者的名称：延吉东万食品有限公司地址：联系电话：生产日期：见标签保质期：4 个月贮存条件：干燥阴凉处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/YJDW0007S-2019产地：吉林省延边州其他需要标示的内容7.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6 营养成分表项目每 100mLNRV%能量1317 kJ16%蛋白质12.9 g22%脂肪13.8 g23%碳水化合物34.6g12%钠1310 mg66%8包装Q/YJDW0007S-20195包装袋选用塑料复合材料，应符合GB 4806.7的规定；销售包装应符合GB 23350的规定；运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定；储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9保质期保质期为 4 个月。