QYGJK 0012 S-2021 谷物棒（糕点）.pdf

江 苏 优 谷 捷 康 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/YGJK 0012S-2021 谷物棒（糕点）2021-04-15 发布 2021-07-03 实施 江苏优谷捷康食品有限公司发 布 Q/YGJK J S Q B备案编号：3 2 1 5 5 7 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 7-0 2Q/YGJK 0012S-2021 I 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照 GB/T 1.1 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的要求进行编写。本标准贯彻执行了 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量和 GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则的要求。本标准中铅（以 Pb 计）0.4mg/kg，严于 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量中“焙烤食品”的铅（以 Pb 计）0.5mg/kg 的规定。本标准由江苏优谷捷康食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张乐乐。本标准于 2021 年 4 月首次发布。J S Q BQ/YGJK 0012S-2021 1 谷物棒（糕点）1 范围 本标准规定了谷物棒（糕点）的分类、要求、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以 3.1 和 3.2 所述原料和工艺制成的谷物棒（糕点）（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1532 花生 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.238 食品安全国家标准 食品添加剂 改性大豆磷脂 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 J S Q BQ/YGJK 0012S-2021 2 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9678.2 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 17401 食品安全国家标准 膨化食品 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 20885 葡萄糖浆 GB/T 20980 饼干 GB/T 21924 谷朊粉 GB/T 22474 果酱 GB/T 22492 大豆肽粉 GB/T 22699 膨化食品 GB/T 23528 低聚果糖 GB/T 23787 非油炸水果、蔬菜脆片 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB 29944 食品安全国家标准 食品添加剂 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）GB 29949 食品安全国家标准 食品添加剂 阿拉伯胶 GB 29950 食品安全国家标准 食品添加剂 甘油 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 J S Q BQ/YGJK 0012S-2021 3 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31638 食品安全国家标准 酪蛋白 GB 31645 食品安全国家标准 胶原蛋白肽 GB/T 31740.1 茶制品 NY/T 494 魔芋粉 NY/T 786 食用椰干 NY/T 958 花生酱 NY/T 1506 绿色食品 食用花卉 NY/T 1509 绿色食品 芝麻及其制品 NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液（GB 28307-2012）第 1 号修改单 关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（2009 年第 5 号）关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告（2014 年第 10 号）关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（2012 年 第 16 号）关于批准茶叶籽油等 7 种物品为新资源食品的公告（2009 第 18 号）3 分类 3.1 一般谷物棒 以谷物膨化食品、麦片、燕麦片、燕麦脆、即食谷物、方便米面制品中的一种或几种为主要原料，添加糖浆（葡萄糖浆、低聚异麦芽糖、麦芽糖浆、果葡糖浆、焦糖糖浆、蜂蜜中的一种或几种）、油脂（葵花籽油、椰子油、无水奶油、棕榈油中的一种或几种），选择性添加膳食纤维麦麸及麸皮提取物、米糠、聚葡萄糖（不作为食品添加剂使用）、变性淀粉、低聚果糖、菊粉、圆苞车前子壳粉、魔芋粉、食品添加剂（三氯蔗糖、木糖醇、纽甜、赤藓糖醇、阿斯巴甜、麦芽糖醇、麦芽糖醇液、山梨糖醇、山梨糖醇液、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、明胶、瓜尔胶、黄原胶、阿拉伯胶、改性大豆磷脂、磷脂、甘油）、乳粉、乳清粉、水果干、蔬菜干、蜜饯、果蔬粉、果蔬汁、果酱、坚果、饼干碎、巧克力、代可可脂巧克力、花生、花生酱、芝麻、芝麻酱、可可粉、茶粉、椰蓉、椰子粉、椰浆粉、奇亚籽、抗性糊精、食用盐、食糖、乳矿物盐、可食用脱水花类制品、食品用香精、水，经配料、熬糖、混合、成型、涂层或不涂层、冷却、包装而成的一般谷物棒。3.2 蛋白谷物棒 以谷物膨化食品、麦片、燕麦片、燕麦脆、即食谷物、方便米面制品一种或几种为主要原料，添加蛋白粉（植物蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、鸡蛋蛋白、大豆肽粉、谷朊粉、胶原蛋白肽）、蛋白颗粒制品中的一种或几种、糖浆（葡萄糖浆、低聚异麦芽糖、麦芽糖浆、果葡糖浆、焦糖糖浆、蜂蜜中的一种或几种）、油脂（葵花籽油、椰子油、无水奶油、棕榈油中的一种或几种），选择性添加膳食纤维麦麸及麸皮提取物、米糠、聚葡萄糖（不作为食品添加剂使用）、变性淀粉、低聚果糖、菊粉、圆苞车前子壳粉、魔芋粉、食品添加剂（三氯蔗糖、木糖醇、纽甜、赤藓糖醇、阿斯巴甜、麦芽糖醇、麦芽糖醇液、山梨糖醇、山梨糖醇液、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、明胶、瓜尔胶、黄原胶、阿拉伯胶、改性大豆磷脂、磷脂、甘油）、乳粉、乳清粉、水果干、蔬菜干、蜜饯、果蔬粉、果蔬汁、果酱、坚果、J S Q BQ/YGJK 0012S-2021 4 饼干碎、巧克力、代可可脂巧克力、花生、花生酱、芝麻、芝麻酱、可可粉、茶粉、椰蓉、椰子粉、椰浆粉、奇亚籽、抗性糊精、食用盐、食糖、乳矿物盐、可食用脱水花类制品、食品用香精、水，经配料、熬糖、混合、成型、涂层或不涂层、冷却、包装而成的蛋白谷物棒。4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 谷物膨化食品：应符合 GB/T 22699、GB 17401 的规定。4.1.2 麦片、燕麦片、燕麦脆：应符合 GB 19640 的规定。4.1.3 即食谷物、方便米面制品：应符合附录 A 的规定。4.1.4 植物蛋白、蛋白颗粒制品：应符合 GB 20371 的规定。4.1.5 酪蛋白：应符合 GB 31638 的规定。4.1.6 乳清蛋白、乳清粉：应符合 GB 11674 的规定。4.1.7 鸡蛋蛋白：应符合 GB 2749 的规定。4.1.8 大豆肽粉：应符合 GB/T 22492 的规定。4.1.9 谷朊粉：应符合 GB/T 21924 的规定。4.1.10 胶原蛋白肽：应符合 GB 31645 的规定。4.1.11 葡萄糖浆：应符合 GB/T 20885 的规定。4.1.12 低聚异麦芽糖：应符合 GB/T 20881 的规定。4.1.13 麦芽糖浆：应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.14 果葡糖浆：应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.15 焦糖糖浆：应符合 GB 15203 的规定。4.1.16 蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。4.1.17 葵花籽油、椰子油、棕榈油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.18 无水奶油：应符合 GB 19646 的规定。4.1.19 麦麸及麸皮提取物、米糠、聚葡萄糖：应符合 GB 2715 的规定。4.1.20 变性淀粉：应符合 GB 31637 的规定。4.1.21 低聚果糖：应符合 GB/T 23528 的规定。4.1.22 菊粉：应符合关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（2009 年第 5 号）的规定。4.1.23 圆苞车前子壳粉、奇亚籽：应符合关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告（2014 年第 10 号）的规定。4.1.24 魔芋粉：应符合 NY/T 494 的规定。4.1.25 麦芽糖醇、麦芽糖醇液：应符合 GB 28307 及 GB 28307 第 1 号修改单的规定。4.1.26 山梨糖醇、山梨糖醇液：应符合 GB 1886.187 的规定。4.1.27 三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。4.1.28 木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。4.1.29 纽甜：应符合 GB 29944 的规定。4.1.30 赤藓糖醇：应符合 GB 26404 的规定。4.1.31 卡拉胶：应符合