QWXHM 0004 S-2021 火锅底料.pdf

Q/WXHM0004S2021文县惠民经济作物种植农民专业合作社企业标准Q/WXHMM文县惠民经济作物种植农民专业合作社文县惠民经济作物种植农民专业合作社发布2021-01-25 发布2021-01-25 实施火锅底料Q/WXHM0004S2021I目次前言 I1 范围 12 规范性引用文件 13 产品分类 24 技术要求 35 食品添加剂 46 食品生产加工过程的卫生要求 47 检验规则 48 标志、包装、运输、贮存 59 保质期 5Q/WXHM0004S20211前言本标准根据GB/T 1.12020规定起草。本标准由文县惠民经济作物种植农民专业合作社提出并负责起草。本标准主要起草人：王庆凯本标准于2021年01月25日首次发布并实施。Q/WXHM0004S20211火锅底料1范围本标准规定了火锅底料的产品分类、技术要求、食品添加剂、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以食用植物油、动物油脂（牛油、鸡油）、香油、辣椒油、蚝油、辣椒、泡椒、酸菜、芝麻、花生、枸杞、黄芪、党参、当归、红枣、桂圆、酸长豆角、西红柿、牛肝菌、香菇、平菇、金针菇为原料，添加或不添加味精、鸡精、十三香、食用盐、白酒、白醋、鸡骨、鱼骨、羊骨、牛骨、豆瓣酱、番茄酱、辣椒酱、红曲米、白砂糖、冰糖、醪糟、生姜、辣椒红素、香辛料，经配比、炒制、熬制、冷却、灌装等工序制成的火锅底料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 1886.19食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 16325干果食品卫生标准GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 31644食品安全国家标准 复合调味料GB/T 1532花生GB/T 5461食用盐GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB/T 11761芝麻Q/WXHM0004S20212GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18672枸杞GB/T 21999蚝油GB/T 23189平菇GB/T 30382辣椒GB/T 30383生姜GB/T 23191牛肝菌 美味牛肝菌GB/T 38581香菇GB/T 35883冰糖GB/T 5835干制红枣GB/T 191包装储运标志GB/T 317白砂糖NY 68小磨香油NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 956番茄酱NY/T 1070辣椒酱NY/T 1885米酒SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10458鸡汁调味料SB/T 11192辣椒油JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定中国药典关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告（国家卫生健康委国家市场监管总局2019年第8号）关于对党参等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知（国卫食品函2019311号）3产品分类根据原料不同分为牛油火锅底料、鸡油火锅底料、清油火锅底料、番茄火锅底料、菌汤火锅底料、酸菜火锅底料、黄芪党参药膳火锅底料。3.1 牛油火锅底料：牛油、食用植物油、香油、豆瓣酱、味精、鸡精调味料、鸡汁调味料、红曲米、辣椒、辣椒油、生姜、泡椒、食用盐、香菇、芝麻、十三香、豆角、骨头汤（经羊骨、牛骨、鸡骨熬制）、花生、冰糖、白酒、醪糟、香辛料。3.2 鸡油火锅底料：鸡油、食用植物油、香油、藤椒油、味精、鸡精调味料、鸡汁调味料、红曲米、食用盐、香菇、芝麻、花生、酸长豆角、骨头汤（经羊骨、牛骨、鸡骨熬制）、辣椒、生姜、泡椒、十三香、豆瓣酱、冰糖、醪糟、香辛料。3.3 清油火锅底料：食用植物油、辣椒、豆瓣酱、白砂糖、鸡精调味料、味精、香辛料。3.4 番茄火锅底料：食用植物油、西红柿、番茄酱、蚝油、食用盐、鸡精调味料、鸡汁调味料、味精、白砂糖、枸杞、辣椒红素、葱、姜、蒜、香辛料。Q/WXHM0004S202133.5 菌汤火锅底料：鸡油、香菇、平菇、牛肝菌、食用盐、鸡精调味料、味精、红枣、枸杞、桂圆、金针菇、香辛料。3.6 酸菜火锅底料：鸡油、酸菜、泡椒、白醋、辣椒酱、食用盐、鸡精调味料、味精、红枣、枸杞、芝麻、生姜、金针菇、香辛料。3.7 黄芪党参药膳火锅底料：党参、黄芪、枸杞、当归、葱、姜、蒜、香辛料。4技术要求4.1 原料和辅料要求4.1 原料和辅料要求4.1.1 植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.2 牛油、鸡油：应符合 GB 10146 的规定。4.1.3 香油：应符合 NY 68 的规定。4.1.4 辣椒油：应符合 SB/T 11192 的规定。4.1.5 豆瓣酱：应符合 GB 2718 的规定。4.1.6 番茄酱：应符合 NY/T 956 的规定。4.1.7 食用盐：应符合 GB 5461 的规定。4.1.8 味精：应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.9 白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.10 红曲米：应符合 GB 1886.19 的规定。4.1.10 辣椒：应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.11 芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.12 香菇：应符合 GB/T 38581 的规定。4.1.13 平菇：应符合 GB/T 23189 的规定。4.1.14 金针菇：应符合 GB 7096 的规定。4.1.15 白醋：应符合 GB 2719 的规定。4.1.16 鸡精调味料：应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.17 鸡汁调味料：应符合 SB/T 10458 的规定。4.1.18 桂圆：应符合 GB 16325 的规定。4.1.19 枸杞：应符合 GB/T 18672 的规定。4.1.20 红枣：应符合GB/T 5835的规定。4.1.21 羊骨、牛骨、鸡骨：应符合 GB 2707 的规定。4.1.22 泡酸菜、泡姜、泡椒、酸长豆角：应符合 GB 2714 的规定。4.1.23 白酒：应符合 GB 2757 的规定。4.1.24 冰糖：应符合 GB/T 35883 的规定。4.1.25 蚝油：应符合 GB 21999 的规定。4.1.26 生姜：应符合GB/T 30383的规定。4.1.27 花生：应符合GB/T 1532的规定。4.1.28 醪糟：应符合NY/T 1885的规定。4.1.29 辣椒酱：应符合NY/T 1070的规定。4.1.30 香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.31 党参、黄芪、当归：应符合中国药典的规定。4.1.32 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.33 其它原辅料：应符合相应的食品安全标准和有关规定。Q/WXHM0004S202144.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有各品种应有的色泽GB 31644滋味和气味具有各品种应有的滋味和气味，无异味组织形态半固态或固态，内含一些所加原料的固有形态杂质无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酸价（K0H),mg/g3.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227氯化物（Cl-计），%25GB 5009.444.4 有害物质限量应符合表3的规定。表 3有害物质限量指标项目指标检验方法铅（以 Pb 计），mg/0.8GB 5009.12总砷（以 As 计），mg/kg0.5GB 5009.11黄曲霉毒素 B1，g/kg5.0GB 5009.22注：黄曲霉毒素 B1只在黄芪党参药膳火锅底料中测定。4.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。5食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。6食品生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 规定。7检验规则7.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。7.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为20袋，10袋用于检验，10袋用于留样。Q/WXHM0004S202157.3 出厂检验7.3.1 产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。7.3.2 出厂检验项目为净含量，感官、氯化物 为每批必检项目。7.4 型式检验7.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。7.4.2 型式检验项目为技术要求中4.24.5全部项目。7.5 判定规则7.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。7.5.2 检验项目如有不合格项，应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。8标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品标签应符合GB 7718及食品标识管理规定的规定。产品营养标签符合GB 28050的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装包装材料应符合GB 4806.7的要求，封口严密，包装牢固。8.3 运输8.3.1 运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。8.4 贮存产品离地、离墙，应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存，不得斜放倒置。严禁露天堆放、日晒、雨淋。9保质期在符合本标准规定的贮运条件下,产品自生产之日起保质期为12个月。