QZLST 0002 S-2021 水果罐头.pdf

Q/ZLST漳 州 市 龙 文 区 三 通 食 品 厂 企 业 标 准Q/ZLST 0002S2021水果罐头2021-02-20 发布2021-03-20 实施漳州市龙文区三通食品厂发 布Q/ZLST 0002S2021I前言本标准编写格式按 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编写。本标准中的感官指标和特性指标（固形物含量、可溶性固形物含量、总酸度）根据产品特征及配料制定,铅、锡依据 GB 2762食品安全国家标 食品中污染物限量制定并严于 GB 2762，展青霉素依据GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定，微生物指标执行罐头食品商业无菌。本标准由漳州市龙文区三通食品厂提出。本标准负责起草单位：漳州市龙文区三通食品厂。本标准主要起草人：陈通海。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZLST 0002S20211水果罐头1范围本标准规定了水果罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以水果为原料，以水、白砂糖和（或）冰糖为辅料，添加或不添加椰纤果、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）、三氯蔗糖、纽甜中的一种或多种，经挑选、清洗、分切（或不分切）、配汤、灌装、密封、杀菌、冷却等工序加工制成的水果罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB 1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB 5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8950罐头厂卫生规范GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13104食品安全国家标准食糖GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB 25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29944食品安全国家标准 食品添加剂 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZLST 0002S20212酸 1-甲酯（纽甜）NY/T 1522椰子产品椰纤果QB/T 4594玻璃容器食品罐头瓶JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005 年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类3.1单一水果罐头：以一种水果为原料加工制成。3.2混合水果罐头：以两种（含）以上水果为原料加工制成。4技术要求4.1原辅料4.1.1水果：应无污染、无霉变、无腐烂，并符合 GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.2生产用水：应符合 GB 5749 的要求。4.1.3白砂糖、冰糖：应符合 GB 13104 的要求。4.1.4椰纤果：应符合 NY/T 1522 的要求。4.1.5柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的要求。4.1.6D-异抗坏血酸：应符合 GB 1886.28 的要求。4.1.7环己基氨基磺酸钠：应符合 GB 1886.37 的要求。4.1.8乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）：应符合 GB 25540 的要求。4.1.9天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）：应符合 GB 1886.47 的要求。4.1.10三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的要求。4.1.11纽甜：应符合 GB GB 29944 的要求。4.2感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽具有本品种应有的正常色泽，同种水果色泽较一致，糖水较透明组 织 形态肉质软硬适度，不分切的水果果实较完整，大小基本均匀；分切的水果同一品种果块大小基本均匀；混合水果的果块品种不少于两种（含），同一品种果块大小基本均匀；允许有少量果肉碎屑。滋 气 味具有相应品种应有的滋味和气味，酸甜适口，无异味杂质无正常视力可见外来杂质。容器密封完好，无泄漏，无胖听（袋），金属容器外表无锈蚀、内壁涂料无脱落福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZLST 0002S202134.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标固形物含量，%30可溶性固形物含量(20折光计法)，%3.0总酸度（PH）6.5铅（以Pb计），mg/kg1.0锡(以Sn计)，mg/kg250展青霉素b，g/kg50仅限于镀锡薄钢板容器包装的产品。b仅限于苹果、山楂罐头。4.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005 年第 75 号 定量包装商品计量监督规定规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。4.6.2食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。4.7生产加工过程的卫生要求应符合GB 8950的规定。5试验方法5.1感官指标、固形物含量、可溶性固形物、总酸度（PH）按 GB/T 10786 中规定的有关方法测定。5.2铅按 GB 5009.12 的规定的方法测定。5.3锡按 GB 5009.16 的规定的方法测定。5.4展青霉素按 GB 5009.185 的规定的方法测定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZLST 0002S202145.5微生物指标按 GB 4789.26 规定的方法检验。5.6净含量按JJF 1070规定的方法检验。6检验规则6.1组批同一班次、同一生产线、同一品种、同一规格的产品为一批。6.2抽样按每批产品总箱数 3%随机抽取，再从每箱中随机抽取若干袋（罐），但总数不得少于 1kg,不少于6 个最小独立包装。6.3检验产品检验分为出厂检验和型式检验。6.3.1出厂检验每批产品必须经生产企业检验部门按本标准规定的方法检验合格后方许出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量、固形物含量、可溶性固形物、总酸度（PH）、微生物指标。6.3.2型式检验型式检验为本标准规定的全部项目。每年进行 12 次型式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品投产时；b)停产三个月以上再恢复生产时；c)原料或工艺出现大的变化时；d)产品质量出现明显波动时；e)食品安全监管部门需要检验时。6.4判定规则6.4.1检验结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品。6.4.2如果微生物指标不合格，则判定该批产品不合格。6.4.3检验结果中如有不合格项（微生物指标除外），可双倍取样复检，复检结果合格时，则判定该批产品为合格品，如仍有不合格项，则判定该批产品为不合格品。微生物指标不合格不得复检。7标签、包装、运输、贮存7.1标签标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家相关规定的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZLST 0002S202157.2包装内包装采用金属容器、玻璃瓶、塑料成型容器或复合食品包装袋包装，金属容器应符合 GB 4806.9的要求，玻璃瓶应符合 QB/T 4594 的要求，塑料成型容器应符合 GB 4806.7 的要求，复合食品包装袋应符合 GB 9683 的要求，包装应严密，确保无泄漏。7.3运输运输工具应清洁、卫生、防雨、防潮，不得与有毒、有害、有气味的物品混运。7.4贮存成品在常温常湿下保存，成品库应清洁、卫生、通风、干燥。不得兼贮有毒、有气味的物品，并防止阳光直接照射。8保质期按不同包装方式分别确定产品保质期，具体以产品标签上标示的保质期限为准。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案