QXCT 0005 S-2019 调味料酒.pdf

新密市长青调味品厂(普通合伙)企业标准 Q/XCT 0005S-2019 _ 调味料酒 2019-07-11 发布 2019-07-11 实施_ 新密市长青调味品厂(普通合伙)发布Q/XCT 0005S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由新密市长青调味品厂（普通合伙）提出。本标准起草单位：新密市长青调味品厂（普通合伙）。本标准主要起草人：张振平。Q/XCT 0005S-2019 调味料酒 1 范围 本标准规定了调味料酒的要求，以及检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以黄酒、蒸馏酒或食用酒精为主体，添加水、食用盐、味精、焦糖色（亚硫酸铵法）、料酒香精、香辛料提取液（葱、姜、八角、花椒经水煮提取），经称量、调配、包装等工艺加工而成的调味料酒。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 黄酒应符合 GB/T 13662 和 GB 2758 的规定。2.1.2 蒸馏酒应符合 GB 2757 的规定。2.1.3 食用酒精应符合 GB 10343 的规定。2.1.4 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.5 葱应符合 NY/T 1835 的规定。2.1.6 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。2.1.7 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.8 味精应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。2.1.9 姜应符合 NY/T 1193 的规定。2.1.10 料酒香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.11 八角应符合 GB/T 7652 的规定。2.1.12 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 色泽 色泽浅黄至红褐色、有光泽 从样品中取出调味料酒，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 香气 具有调味料酒特有的醇香，香气协调 滋味 滋味纯正、无异味 体态 清澈透明、允许有微量聚集物a A聚集物：指成品调味料酒在贮存过程中自然产生的沉淀（或沉降）物。2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酒精度（20），%vol 10.0 GB 5009.225 食盐（以氯化钠计），g/L 10.0 GB 5009.44 氨基酸态氮（以氮计），g/L 0.2 SB/T 10416 总酸（以乳酸计），g/L 5.0 SB/T 10416 总砷（以As计），mg/L 0.5 GB 5009.11 铅*（以Pb计），mg/L 0.8 GB 5009.12 Q/XCT 0005S-2019 *该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案及限量a 检验方法 n c m 沙门氏菌 5 0 0/25mL GB/T 4789.25 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25mL a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、酒精度、食盐、氨基酸态氮、总酸。型式检验按国家相关规定执行。Q/XCT 0005S-2019 编制说明 调味料酒以黄酒、蒸馏酒或食用酒精为主体，添加水、食用盐、味精、焦糖色（亚硫酸铵法）、料酒香精、香辛料提取液（葱、姜、八角、花椒经水煮提取），经称量、调配、包装等工艺加工而成的调味料酒。根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的有关规定，参照 SB/T 10416调味料酒的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。新密市长青调味品厂（普通合伙）