QXCS 0005 S-2019 液态复合调味料.pdf

许昌市超艳食品有限公司企业标准 Q/XCS 0005S-2019 _ 液态复合调味料 2019-08-07 发布 2019-08-07 实施_ 许昌市超艳食品有限公司 发布Q/XCS 0005S-2019 前 言 本标准文本按 GB/T1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由许昌市超艳食品有限公司提出并起草。本标准起草人：姚二超。Q/XCS 0005S-2019 液态复合调味料 1 范围 本标准规定了液态复合调味料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以生活饮用水、干贝粉、蚝汁、香辛料粉（小茴香、八角、丁香、桂皮、草果）、植物油（大豆油或菜籽油）、酿造酱油、味精、白砂糖、食用盐、辣椒酱、小米椒、花椒油、酸水解植物蛋白调味液、辣椒油、鸡精调味料中的多种为原料，加入或不加入果葡糖浆、麦芽糊精、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠、5-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、辣椒红、辣椒油树脂、日落黄、焦糖色、红曲红、冰醋酸、乳酸、柠檬酸、黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙基麦芽酚、三氯蔗糖、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾、苯甲酸钠、山梨酸钾、咸味食用香精中的多种，经调配、混合、灭菌、灌装、包装而成的含两种或两种以上调味料的即食或非即食液态复合调味料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1生产用水应符合GB 5749的规定。2.1.2干贝粉应符合GB 10133的规定。2.1.3蚝汁应符合SB/T 11191的规定。2.1.4香辛料粉（小茴香、八角、丁香、桂皮、草果）应符合GB/T 15691的规定。2.1.5 植物油（大豆油或菜籽油）应符合 GB 2716 的规定。2.1.6 酿造酱油应符合 GB 2717 的规定。2.1.7 味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.8 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.9 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.10 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的规定。2.1.11 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.12 辣椒酱应符合 GB 31644 的规定。2.1.13 小米椒应符合 GB 2714 的规定。2.1.14 辣椒油、花椒油应符合 NY/T 2111 的规定。2.1.15 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。Q/XCS 0005S-2019 2.1.165-肌苷酸二钠应符合GB 1886.97的规定。2.1.175-鸟苷酸二钠应符合GB 1886.170的规定。2.1.185-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.19 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.20 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.21 辣椒油树脂应符合 GB 28314 的规定。2.1.22 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。2.1.23 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。2.1.24 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。2.1.25 冰醋酸应符合 GB 1886.10 的规定。2.1.26 乳酸应符合 GB 1886.173 的规定。2.1.27 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.28 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.29 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。2.1.30 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.31 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.32 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）应符合 GB 1886.47 的规定。2.1.33 乙酰磺胺酸钾应符合 GB 25540 的规定。2.1.34 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。2.1.35山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。2.1.36 咸味食用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.37 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。2.1.38 酸水解植物蛋白调味液应符合 SB/T 10338 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性 状 液体 从样品中取出 1 瓶，将本品倒入一烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气、滋味,无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 Q/XCS 0005S-2019 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 20.0 GB 5009.44 氨基酸态氮（以氮计），g/L（仅适用于原料中有酿造酱油的产品）0.02 GB 5009.235 山梨酸钾（以山梨酸计）a，g/kg 1.0 GB 5009.28 苯甲酸钠（以苯甲酸计）a，g/kg 1.0 GB 5009.28 环己基氨基磺酸钠（以环己基氨基磺酸计）a，g/kg 0.65 GB 5009.97 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）a，g/kg 0.3 GB/T 5009.140 天门冬酰苯丙氨酸甲酯a，g/kg 1.2 GB 5009.263 三氯蔗糖a，g/kg 0.25 GB 22255 日落黄a，g/kg 0.1 GB 5009.35 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅（以Pb计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 3-氯-1，2-丙二醇，mg/kg（仅适用于添加酸水解植物蛋白调味液的产品）0.4 GB 5009.191 铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a仅适用于添加该添加剂的产品。同一功能食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占GB 2760规定的最大使用量的比例之和不应超过1。2.4 微生物限量 即食产品的微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/mL 表示）检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 0.3 MPN/mL 1.5 MPN/mL GB 4789.3 MPN 计数法 霉菌 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母 5 2 102 103 沙门氏菌 5 0 0/25mL-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。Q/XCS 0005S-2019 2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定，食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、食用盐、氨基酸态氮（仅限原料中有酿造酱油的产品）、菌落总数（仅限即食产品）、大肠菌群（仅限即食产品）。型式检验按国家相关规定执行。Q/XCS 0005S-2019 编制说明 本标准适用于以生活饮用水、干贝粉、蚝汁、香辛料粉（小茴香、八角、丁香、桂皮、草果）、植物油（大豆油或菜籽油）、酿造酱油、味精、白砂糖、食用盐、辣椒酱、小米椒、花椒油、酸水解植物蛋白调味液、辣椒油、鸡精调味料中的多种为原料，加入或不加入果葡糖浆、麦芽糊精、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠、5-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、辣椒红、辣椒油树脂、日落黄、焦糖色、红曲红、冰醋酸、乳酸、柠檬酸、黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙基麦芽酚、三氯蔗糖、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾、苯甲酸钠、山梨酸钾、咸味食用香精中的多种，经调配、混合、灭菌、灌装、包装而成的含两种或两种以上调味料的即食或非即食液态复合调味料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 31644食品安全国家标准 复合调味料、DBS41/001食品安全地方标准 复合调味料标准要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。许昌市超艳食品有限公司