QXAHX 0002 S-2019 水果汁饮料.pdf

Q/XAHX西 安 恒 欣 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/XAHX 0002S2019代替 Q/XAHX 0002S2018水果汁饮料2019-03-22 发布2019-04-22 实施西安恒欣食品有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-7 0 8 6 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 1 0 40 2Q/XAHX 0002S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准代替了Q/XAHX 0002S-2018。本标准与Q/XAHX 0002S-2018相比，主要变化如下：规范性引用文件进行更新；配料中删除“桑椹原浆”；增加“乌梅干、浓缩柠檬汁”；产品分类删除“桑椹汁饮料”，增加“柠檬汁饮料”。本标准由西安恒欣食品有限公司修订。本标准主要修订人：何东刚。本标准批准人：何东刚。本标准历次版本发布情况为：Q/XAHX 0002S-2018；Q/XAHX 0002S-2017；Q/XAHX 0002S-2016。Q/XAHX 0002S20191水果汁饮料1范围本标准规定了水果汁饮料的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于分别以乌梅汁、浓缩蓝莓汁、浓缩草莓汁、浓缩梨汁、芒果汁、山楂原浆、浓缩柠檬汁、浓缩葡萄汁为原料，适量添加或不添加水、白砂糖、乌梅干、植脂末、果葡糖浆、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、黄原胶、食用盐、山梨酸钾、柠檬酸、苹果酸（L-苹果酸或DL-苹果酸）、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、焦糖色、胭脂红、柠檬黄、日落黄、苋菜红、亮蓝、食用香精，经调配、过滤、均质、灭菌、冷却、灌装、包装工艺加工制成的果汁含量不低于5%的水果汁饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.40食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.217食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 1886.220食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4479.1食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数Q/XAHX 0002S20192GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.35食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.263食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12143饮料通用分析方法GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 16325干果食品卫生标准GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 20882果葡糖浆GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精QB/T 2357聚酯（PET）无汽饮料瓶QB/T 4791植脂末NY/T 707芒果汁JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据原料不同，产品可分为：3.1酸梅汁饮料3.1.1酸梅汁饮料：以乌梅汁为原料，适量添加水、白砂糖、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、焦糖色、胭脂红、食用香精、食用盐，经调配、过滤、均质、灭菌、冷却、灌装、包装工艺加工制成的乌梅汁含量不低于 5%的酸梅汁饮料。Q/XAHX 0002S201933.1.2酸梅汁饮料：以乌梅汁为原料，适量添加水、白砂糖、乌梅干、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、焦糖色、胭脂红、食用香精、食用盐，经调配、过滤、均质、灭菌、冷却、灌装、包装工艺加工制成的乌梅汁含量不低于 5%的酸梅汁饮料。3.2蓝莓汁饮料：以浓缩蓝莓汁为原料，适量添加水、白砂糖、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、苹果酸（L-苹果酸或 DL-苹果酸）、柠檬酸钠、食用盐、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、苋菜红、胭脂红、亮蓝、焦糖色、食用香精，经调配、过滤、均质、灭菌、冷却、灌装、包装工艺加工制成的蓝莓汁含量不低于 5%的蓝莓汁饮料。3.3草莓汁饮料：以浓缩草莓汁为原料，适量添加水、白砂糖、食用盐、果葡糖浆、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、羧甲基纤维素钠、黄原胶、山梨酸钾、柠檬酸、苹果酸（L-苹果酸或 DL-苹果酸）、柠檬酸钠、焦糖色、胭脂红、食用香精，经调配、过滤、均质、灭菌、冷却、灌装、包装工艺加工制成的草莓汁含量不低于 5%的草莓汁饮料。3.4雪梨汁饮料：以浓缩梨汁为原料，适量添加水、白砂糖、羧甲基纤维素钠、黄原胶、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、柠檬酸、苹果酸（L-苹果酸或 DL-苹果酸）、柠檬酸钠、食用盐、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、食用香精，经调配、过滤、均质、灭菌、冷却、灌装、包装工艺加工制成的雪梨汁含量不低于 5%的雪梨汁饮料。3.5芒果汁饮料：以芒果汁为原料，适量添加水、白砂糖、植脂末、羧甲基纤维素钠、黄原胶、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、柠檬酸、苹果酸（L-苹果酸或 DL-苹果酸）、柠檬酸钠、食用盐、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、日落黄、食用香精，经调配、过滤、均质、灭菌、冷却、灌装、包装工艺加工制成的芒果汁含量不低于 5%的芒果汁饮料。3.6山楂汁饮料：以山楂原浆为原料，适量添加水、白砂糖、植脂末、羧甲基纤维素钠、黄原胶、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、柠檬酸、苹果酸（L-苹果酸或 DL-苹果酸）、柠檬酸钠、食用盐、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、焦糖色、胭脂红、食用香精，经调配、过滤、均质、灭菌、冷却、灌装、包装工艺加工制成的山楂汁含量不低于 5%的山楂汁饮料。3.7柠檬汁饮料：以浓缩柠檬汁为原料，适量添加水、白砂糖、羧甲基纤维素钠、黄原胶、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、柠檬酸、柠檬酸钠、食用盐、D异抗坏血酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、食用香精，经调配、过滤、均质、灭菌、冷却、灌装、包装工艺加工制成的柠檬汁含量不低于 5%的柠檬汁饮料。3.8葡萄汁饮料：以浓缩葡萄汁为原料，适量添加水、白砂糖、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、苹果酸（L-苹果酸或 DL-苹果酸）、柠檬酸钠、食用盐、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、苋菜红、胭脂红、亮蓝、焦糖色、食用香精，经调配、过滤、均质、灭菌、冷却、灌装、包装工艺加工制成的葡萄汁含量不低于 5%的葡萄汁饮料。4技术要求4.1原、辅料要求4.1.1乌梅汁：应符合 GB 17325 的规定。4.1.2浓缩蓝莓汁：应符合 GB 17325 的规定。Q/XAHX 0002S201944.1.3浓缩草莓汁：应符合 GB 17325 的规定。4.1.4浓缩梨汁：应符合 GB 17325 的规定。4.1.5芒果汁：应符合 NY/T 707 的规定。4.1.6山楂原浆：应符合 GB 17325 的规定。4.1.7浓缩柠檬汁：应符合 GB 17325 的规定。4.1.8浓缩葡萄汁：应符合 GB 17325 的规定。4.1.9水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.10白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.11乌梅干：应符合 GB 16325 的规定。4.1.12植脂末：应符合 QB/T 4791 的规定。4.1.13果葡糖浆：应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.14安赛蜜：应符合 GB 25540 的规定。4.1.15阿斯巴甜（含苯丙氨酸）：应符合 GB 1886.47 的规定。4.1.16黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.17食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.18山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.19柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.20苹果酸（L-苹果酸或 DL-苹果酸）：应符合 GB 1886.40 或 GB 25544 的规定。4.1.21柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定。4.1.22羧甲基纤维素钠：应符合 GB 1886.232 的规定。4.1.23D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.24焦糖色：应符合 GB 1886.64 的规定。4.1.25胭脂红：应符合 GB 1886.220 的规定。4.1.26柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的规定。4.1.27日落黄：应符合 GB 6227.1 的规定。4.1.28苋菜红：应符合 GB 4479.1 的规定。4.1.29亮蓝：应符合 GB 1886.217 的规定。4.1.30食用香精：应符合 GB 30616 的规定。Q/XAHX 0002S201954.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求酸梅汁饮料蓝莓汁饮料草莓汁饮料雪梨汁饮料芒果汁饮料山楂汁饮料柠檬汁饮料葡萄汁饮料酸梅汁饮料酸梅汁饮料色泽棕黄色酸梅汁呈棕黄色，乌梅干呈其应有的颜色紫色淡红色淡黄色黄色淡红色至红色淡黄色至黄色紫色滋、气味具有酸梅汁饮料特有的滋味和气味，无异味具有蓝莓汁饮料特有的滋味和气味，无异味具有草莓汁饮料特有的滋味和气味，无异味具有雪梨汁饮料特有的滋味和气味，无异味具有芒果汁饮料特有的滋味和气味，无异味具有山楂汁饮料特有的滋味和气味，无异味具有柠檬汁饮料特有的滋味和气味，无异味具有葡萄汁饮料特有的滋味和气味，无异味组织形态液体状，允许有少许沉淀液体状，乌梅干呈其应有的形态，允许有少许沉淀液体状，允许有少许沉淀杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标酸梅汁饮料蓝莓汁饮料草莓汁饮料雪梨汁饮料芒果汁饮料山楂汁饮料柠檬汁饮料葡萄汁饮料可溶性固形物(20折光计)/（%）1.0总酸(以柠檬酸计