QXADH 0008 S-2019 调味汁罐头.pdf

西安市大华餐饮有限责任公司企业标准Q/XADH 0008S2019调 味 汁 罐 头2019-05-01 发布2019-06-01 实施Q/XADH西安市大华餐饮有限责任公司发 布Q/XADH 0008S2019I前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由西安市大华餐饮有限责任公司提出。本标准由西安市大华餐饮有限责任公司负责起草。本标准主要起草人：朱宏涛、段新峰。本标准批准人：赵来锁。本标准属首次发布。Q/XADH 0008S20191调味汁罐头1范围本标准规定了调味汁罐头的技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以饮用水、酿造食醋、味精、食用盐、白砂糖、葱、生姜、香辛料为原料，经清洗、配料、熬制、冷却、装袋、封口、杀菌、冷却、包装制成的调味汁罐头。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷和无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T 5009.41食醋卫生标准的分析方法GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.233食品安全国家标准 食醋中游离矿酸的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8950食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 10786罐头食品的检验方法Q/XADH 0008S20192GB/T 12456食品中总酸的测定GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18187酿造食醋GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30383生姜NY/T 1193姜NY/T 1835大葱等级规格JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅料要求3.1.1饮用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.2酿造食醋：应符合 GB 2719 或 GB/T 18187 的规定。3.1.3味精：应符合 GB 2720 或 GB/T 8967 的规定。3.1.4食用盐：应符合 GB 2721 或 GB/T 5461 的规定。3.1.5白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。3.1.6葱：应符合 NY/T 1835 或相关国家法规的规定。3.1.7生姜：应符合 NY/T 1193 或 GB/T 30383 的规定。3.1.8香辛料：应无霉变、无虫蛀、无异味，并应符合 GB/T 15691 的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1项目要求色泽淡棕色或棕色滋味和气味具有调味汁罐头特有的滋味和气味，无异味组织形态呈流动液体状，允许有少许香辛料沉淀物杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表 2项目指标氨基酸态氮/(g/L)0.12总酸（以乙酸计）/(g/L)3.0游离矿酸不得检出食用盐（以 NaCl 计）/(g/100mL)8.0总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5铅（以 Pb 计）/(mg/kg)1.0黄曲霉毒素B1/(g/kg)4.93.4微生物限量应符合商业无菌的要求。Q/XADH 0008S201933.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6原料及食品添加剂3.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。3.7污染物限量及农药残留限量3.7.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。3.7.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3.8生产加工过程的卫生要求应符合GB 8950的规定。4检验方法4.1感官要求按GB/T 10786规定的方法执行。4.2理化指标4.2.1氨基酸态氮：按 GB 5009.235 执行。4.2.2总酸：按 GB/T 5009.41 或 GB/T 12456 执行。4.2.3游离矿酸：按 GB 5009.233 执行。4.2.4食用盐：按 GB 5009.44 执行。4.2.5总砷：按 GB 5009.11 执行。4.2.6铅：按 GB 5009.12 执行。4.2.7黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 执行。4.3微生物限量：按 GB 4789.26 执行。4.4净含量：按 JJF 1070 执行。5检验规则5.1组批和抽样以同一次投料、同一生产线生产的同品种、同规格产品为一组批。每批产品由本单位质量检验部门随机抽样进行检验，抽样基数不得小于200袋，抽样数量不得少于9袋，抽样质量不得少于1kg。5.2出厂检验5.2.1产品应经公司质量检验部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。5.2.2出厂检验项目为感官要求、食用盐、商业无菌和净含量。5.3型式检验5.3.1型式检验为本标准 3.23.5 的全部项目。5.3.2一般情况下，每年需对产品进行二次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验：a)原料、工艺发生较大变化时；b)停产3个月以上（包括3个月）再恢复生产时；c)出厂检验结果与平常记录有较大差别时；d)国家质量监督机构提出要求时。5.4判定规则5.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品；5.4.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。微生物限量指标不得复检。Q/XADH 0008S201946标签、包装、运输和贮存6.1标签标识6.1.1标签标识：应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。6.1.2外包装标识：应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装6.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合 GB 4806.1 及相应国家食品安全标准的要求。产品包装用塑料袋应符合 GB 4806.7 或 GB 9683 或 GB/T 28118 或 GB/T 10004 的规定，产品包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。6.2.2销售包装应完整、严密、无破损。6.3运输产品在运输过程中应轻装轻卸、注意防雨、防晒、防挤压、防污染，运输工具应清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味物品混装混运。6.4贮存产品应贮存于阴凉、通风、干燥处，不得直接接触地面、墙面，堆码高度以不倒塌、不压坏外包装及产品为限，仓库应有防鼠、防尘、防潮设施，并不得与有毒有害物质混放。在规定的贮运条件下，在包装完好和未经启封的情况下，产品保质期为18个月。