QWXH 0001 S-2019 固态调味料.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/WXHQ/WXH 0001S-2019代替Q/WXH 0001S-2018固态调味料2019-04-01 发布2019-05-01 实施广广州州味味西西涵涵调调味味品品有有限限公公司司发布发布备案号：44010679S-2019备案日期：2019年06月11日Q/WXH 0001S-2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准自实施之日起，代替旧标准Q/WXH 0001S-2018。本标准与Q/WXH 0001S-2018相比，作了以下修改：修改产品分类配方，增加产品分类；修改产品生产工艺；修改理化指标；出厂检验项目删去氨基酸态氮。本标准由广州味西涵调味品有限公司提出。本标准由广州味西涵调味品有限公司起草。本标准起草人：谭德平。本标准于2018年11月20日首次发布，于2019年4月1日第一次修订。Q/WXH 0001S-20191固态调味料固态调味料1 1范围范围本标准规定了固态调味料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于第三章规定的非即食固态调味料。2 2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.97食品安全国家标准 食品添加剂 5-肌苷酸二钠GB 1886.170食品安全国家标准 食品添加剂 5-鸟苷酸二钠GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30381桂皮GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30391花椒GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉QB/T 2020调味盐NY/T 455胡椒SB/T 10371鸡精调味料Q/WXH 0001S-20192JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理方法中华人民共和国药典（2015年版）3 3产品分类产品分类3.13.1固态调味料以食盐、白酒、白砂糖、花椒、月桂叶、桂皮、八角茴香、橘皮、香辛料粉为原料，添加食品添加剂（谷氨酸钠、5-鸟苷酸二钠、5-肌苷酸二钠），经原料预处理（挑选、清洗、风干）、配料、浸泡、过滤、浸盐、干燥、包装等工艺制成的非即食固态调味料。3.23.2固态调味料以食盐、白酒、白砂糖、花椒、辣椒、月桂叶、桂皮、八角茴香、橘皮、玉米淀粉为原料，添加食品添加剂（谷氨酸钠、5-鸟苷酸二钠、5-肌苷酸二钠），经原料预处理（挑选、清洗、风干）、配料、浸泡、过滤、浸盐、干燥、调配或不调配（添加玉米淀粉）、搅拌、包装等工艺制成的非即食固态调味料。3.33.3固态调味料以食盐、白砂糖、花椒、辣椒、月桂叶、桂皮、八角茴香、橘皮、玉米淀粉为原料，添加食品添加剂（谷氨酸钠、5-鸟苷酸二钠、5-肌苷酸二钠），经原料验收、贮存、拆包、磨粉或不磨粉、干燥或不干燥、调配或不调配、搅拌、包装等工艺制成的非即食固态调味料。3.43.4固态调味料以胡椒、辣椒、花椒、桂皮、八角茴香、橘皮中的一种或一种以上为原料，经原料验收、预处理（挑选、清洗、风干）、磨粉或不磨粉、干燥或不干燥、调配或不调配、包装等工艺制成的单一型或复合型非即食固态调味料。4 4技术要求技术要求4.14.1原辅料要求4.1.1食盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.2白酒应符合 GB 2757 的规定。4.1.3白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。4.1.4花椒应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.5月桂叶应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.6桂皮应符合 GB/T 30381 的规定。4.1.7八角茴香应符合中华人民共和国药典（2015 年版）的规定。4.1.8橘皮应无腐烂。4.1.9玉米淀粉应符合GB/T 8885、GB 31637的规定。4.1.10香辛料粉应符合GB/T 15691的规定。4.1.11谷氨酸钠应符合GB/T 8967的规定。4.1.125-鸟苷酸二钠应符合GB 1886.170的规定。4.1.135-肌苷酸二钠应符合GB 1886.97的规定。4.1.14辣椒应符合GB/T 30382的规定。4.1.15胡椒应符合 NY/T 455 的规定。4.1.16以上原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定。4.24.2感官要求感官要求应符合表1规定。Q/WXH 0001S-20193表1感官要求项目指标性状固态，无霉变气味、滋味具有该产品应有的气味和滋味，无异味，无异嗅色泽具有该产品应有的色泽杂质无肉眼可见的外来杂质4.34.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标食盐（以NaCl计）/（%）80水分/（%）15氨基酸态氮/（%）0.1（固态调味料除外）总氮/（%）0.1（固态调味料除外）总砷（以As计）/（mg/kg）0.5（固态调味料除外）铅（以Pb计）/（mg/kg）0.9（固态调味料除外）2.9（固态调味料（单一型辣椒、橘皮除外）0.09a（单一型辣椒、橘皮）黄曲霉毒素B1/（g/kg）5.0a以鲜品计，结合脱水率折算。4.44.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.54.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种及其使用量应符合GB 2760的规定。5 5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6 6试验方法试验方法6.16.1感官要求取适量试样置于洁净的瓷盘中，在自然光下观察色泽、性状和是否存在杂质。闻其气味，用温开水涑口，品其滋味。6.26.2理化指标6.2.1总砷按GB 5009.11规定的方法测定。6.2.2铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.3食盐按QB/T 2020规定的方法测定。6.2.4黄曲霉毒素B1Q/WXH 0001S-20194按GB 5009.22规定的方法测定。6.2.5氨基酸态氮按GB 5009.235规定的方法测定。6.2.6总氮按SB/T 10371规定的方法测定。6.2.7水分按GB 5009.3第一法规定的方法测定6.36.3净含量按JJF 1070规定的方法测定。7 7检验规则检验规则7.17.1原辅料入库检验原辅料入库前应由厂质量检验部门检验合格后，方可入库使用。7.27.2组批以同一批原料、同一班次、同一生产线生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.37.3抽样按GB/T 30642的规定执行。7.47.4出厂检验产品出厂前由企业基数检验部门按本标准逐批检验，并出具质量合格检验报告。出厂检验项目为：感官要求、水分、食盐、净含量。7.57.5型式检验型式检验项目为本标准规定的所有项目。正常生产，型式检验每半年进行一次，有下列情形之一时，应进行型式检验：1)新产品投产前；2)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；3)产品停产三个月及以上，恢复生产时；4)原料产地或供应商发生变化，可能影响产品质量时；5)食品安全监督部门提出型式检验要求时；6)更换生产设备时。7.67.6判定规则检验结果全部符合本标准规定时，判为合格品。检验结果中若有一项不符合本标准规定时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准。8 8标签、标志、包装、运输、贮存、保质期标签、标志、包装、运输、贮存、保质期8.18.1标签、标志8.1.1外包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。8.1.2产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定，标明产品名称、配料清单、净含量、厂名、厂址、产地、联系方式、生产日期、贮存条件、保质期、产品标准号、生产许可证编号等。8.28.2包装8.2.1内包装应包装严密、封口牢固；外包装应封袋严密、捆扎牢固、坚实耐压。8.2.2直接接触食品的包装要符合GB 4806.7的要求。8.38.3运输8.3.1运输工具应清洁卫生、产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。8.3.2搬运时应轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。Q/WXH 0001S-201958.3.3运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。8.48.4贮存8.4.1产品不得与地面墙壁直接接触，与地面和墙壁至少保持10cm距离。8.4.2产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。8.4.3产品应贮存在干燥、通风、阴凉处，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。8.58.5保质期在符合本标准规定的条件下，自生产之日起，固态调味料的保质期为36个月，其他产品的的保质期为24个月。