QYFXY 0001 S-2019 松茸酱.pdf

Q/YFXY0001S-2019222203S-20192019072520220724*Q/YFXY备案号：222203S-2019有效期至：2022 年 07 月 24 日延边馥鑫雨松茸科技食品有限公司企业标准Q/YFXY0001S-2019松茸酱2019-07-3 发布2019-07-3 实施延边馥鑫雨松茸科技食品有限公司 发发布布Q/YFXY0001S-20191松茸酱1范围本标准适用于以长白山纯天然野生鲜松茸、鲜辣椒、大豆油、牛肉、黄豆酱为主要原料，辅以花生、芝麻、米醋、鸡精、食用盐、食品添加剂（山梨酸钾）经配制、煮制、冷却、灌装、灭菌、包装制成的半固态复合调味料松茸酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1532花生GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂 山梨酸钾GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2718食品安全国家标准酿造酱GB 2719食品安全国家标准食醋GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌测定GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价测定GB 5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则SB/T 10371鸡精调味料GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 23118松茸Q/YFXY0001S-20192GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品DB22/T 1849地理标志产品 延边黄牛肉国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1野生鲜松茸应符合 GB/T 23118 的规定。3.1.2鲜辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。3.1.3大豆油应符合 GB 2716 的规定。3.1.4牛肉应符合 DB22/T 1849 的规定。3.1.5黄豆酱应符合 GB 2718 的规定。3.1.6花生应符合 GB/T 1532 的规定。3.1.7芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.8米醋应符合 GB 2719 的规定。3.1.9鸡精应符合 SB/T 10371 的规定。3.1.10 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.11 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.12 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈红褐色将样品置于清洁、干燥的白磁盘中，自然光下观察色泽、形态、组织、检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味组织形态均匀的半固态粘稠状滋、气味具有该松茸特有的香味，微辣，口味纯正、无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，70.0GB 5009.3食盐（以氯化钠计），g/100g6.0GB 5009.44氨基酸态氮，g/100g0.4GB 5009.235酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g4.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227Q/YFXY0001S-201933.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.113.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210100GB 4789.3霉菌计数，CFU/g150GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g（mL)1000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注：样品的采集与处理按GB 4789.1规定执行。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾防腐剂0.25g/kgGB 5009.284净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、食盐、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时Q/YFXY0001S-20194也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量同一规格、同一批次的合格产品中抽样 4 罐，基数不得少于 200 罐。样品分成两份，一份用于检验，一份用于备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。微生物、致病菌指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：松茸酱配料表（原料）：野生鲜松茸、鲜辣椒、大豆油、牛肉、黄豆酱、花生、芝麻、米醋、鸡精、食用盐、食品添加剂（山梨酸钾）净含量/规格：180g/碗或根据生产实际标注生产者的名称：延边馥鑫雨松茸科技食品有限公司地址和联系方式：吉林省延边州安图县明月镇延安路 6-1-3 三楼 346 室生产日期：见包装贮存条件：密封、低温冷藏食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/YFXY0001S食用说明：开袋即食7.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克NRV%能量1275 千焦（KJ）15%蛋白质2.9 克（g）5%脂肪26.8 克（g）45%碳水化合物13.8 克（g）5%钠689 毫克（mg）34%Q/YFXY0001S-201958包装内包装的内表面涂层应符合GB 4806.10的规定，包装牢固，封口严密。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9保质期符合本标准规定的条件下，保质期为 12 个月。