QZRSP 0004 S-2021 谷物粉.pdf

Q/ZRSP汉 中 子 润 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/ZRSP 0004S2021谷物粉2021-11-02 发布2021-12-02 实施汉中子润食品有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 3 2 6 7 S-2 0 2 1有效期至 2 0 2 41 1 2 9Q/ZRSP 0004S2021I前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则进行编写。本文件由汉中子润食品有限公司提出。本文件由汉中子润食品有限公司起草。本文件主要起草人：王一策。本文件批准人：任雁军。本文件属首次发布。Q/ZRSP 0004S20211谷物粉1范围本文件规定了谷物粉的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于分别以糯米、籼米、粳米、大米、黑米、荞麦、橡子、绿豆、豌豆、扁豆、玉米为原料，添加或不添加小麦粉、小麦淀粉、木薯淀粉，经加工而制成的谷物粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1353玉米GB/T 1354大米GB/T 1355小麦粉GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A 的测定GB/T 5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB 5009.111食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.209食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定GB/T 5491粮食、油料检验 扦样、分样法GB/T 5507粮油检验 粉类粗细度测定GB/T 5508粮油检验 粉类粮食含砂量测定Q/ZRSP 0004S20212GB/T 5509粮油检验 粉类磁性金属物测定GB/T 5510粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8883食用小麦淀粉GB/T 8946塑料编织袋通用技术要求GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 10458荞麦GB/T 10460豌豆GB/T 10462绿豆GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 17109粮食销售包装GB 23200.9食品安全国家标准 粮谷中 475 种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法GB 23200.113食品安全国家标准 植物源性食品中 208 种农药及其代谢物残留量的测定气相色谱-质谱联用法GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29343木薯淀粉NY/T 832黑米ZB B 23006菜豆（芸豆）、豇豆、精米豆（竹豆、榄豆）、扁豆JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据原料、工艺及用途不同可分为大米粉、面皮专用粉、凉粉专用粉。其中，大米粉根据所用大米类型的不同可分为；糯米粉、籼米粉、粳米粉；面皮专用粉根据原料不同分为：大米面皮专用粉、黑米面皮专用粉、荞麦面皮专用粉、橡子面皮专用粉、绿豆面皮专用粉、豌豆面皮专用粉、扁豆面皮专用粉、玉米面皮专用粉。凉粉专用粉根据原料不同分为：大米凉粉专用粉、黑米凉粉专用粉、荞麦凉粉专用粉、橡子凉粉专用粉、绿豆凉粉专用粉、豌豆凉粉专用粉、扁豆凉粉专用粉、玉米凉粉专用粉。3.1大米粉大米粉所用大米类型不同分为：糯米粉、籼米粉、粳米粉。大米粉是分别以糯米、籼米、粳米为原料，经淘洗、浸泡、水磨、脱水、气流烘干、包装等工艺而制成的大米粉。3.2面皮专用粉面皮专用粉根据原料不同分为：大米面皮专用粉、黑米面皮专用粉、荞麦面皮专用粉、橡子面皮专用粉、绿豆面皮专用粉、豌豆面皮专用粉、扁豆面皮专用粉、玉米面皮专用粉。面皮专用粉是分别以大米、黑米、荞麦、橡子、绿豆、豌豆、扁豆、玉米为原料，经选料、清洗、碾磨、压滤、粉碎、烘干，选用小麦粉、小麦淀粉、木薯淀粉混合或不混合、包装等工艺而制成的面皮专用粉。Q/ZRSP 0004S202133.3凉粉专用粉凉粉专用粉根据原料不同分为：大米凉粉专用粉、黑米凉粉专用粉、荞麦凉粉专用粉、橡子凉粉专用粉、绿豆凉粉专用粉、豌豆凉粉专用粉、扁豆凉粉专用粉、玉米凉粉专用粉。凉粉专用粉是分别以大米、黑米、荞麦、橡子、绿豆、豌豆、扁豆、玉米为原料，经选料、清洗、碾磨、压滤、粉碎、烘干，选用小麦粉、小麦淀粉、木薯淀粉混合或不混合、包装等工艺而制成的凉粉专用粉。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1糯米、籼米、粳米：应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.2大米：应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.3黑米：应符合 NY/T 832 的规定。4.1.4荞麦：应符合 GB/T 10458 的规定。4.1.5橡子：应选用成熟橡子，呈栗棕色。表面光滑，不带泥土、毛根，无腐烂、无虫害。4.1.6绿豆：应符合 GB/T 10462 的规定。4.1.7豌豆：应符合 GB/T 10460 的规定。4.1.8扁豆：应符合 GB 2715 或 ZB B 23006 的规定。4.1.9玉米：应符合 GB 1353 的规定。4.1.10小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.11小麦淀粉：应符合 GB/T 8883 的规定。4.1.12木薯淀粉：应符合 GB/T 29343 的规定。4.1.13生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求大米粉面皮专用粉凉粉专用粉色泽呈白色具有相应产品应有的色泽具有相应产品应有的色泽滋味与气味具有本品特有的滋味、气味，无异味具有相应产品固有的气味和口味，无霉味、无异味具有相应产品固有的气味和口味，无霉味、无异味组织状态呈干燥疏松的粉末状，无霉变和结块杂质无正常视力可见外来异物Q/ZRSP 0004S202144.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标大米粉面皮专用粉、凉粉专用粉水分，%14.5粗细度97%以上通过 CQ20 号筛，CB30 号筛留存10%全部过 CQ10 号筛含砂量，%0.02磁性金属物，g/kg0.003灰分（以干基计），%1.05.0脂肪酸值（以湿基计）（KOH）,mg/100g90铅（以Pb计），mg/kg0.2镉（以Cd计），mg/kg0.20.1无机砷（以 As 计）a，mg/kg0.2-总砷（以As计），mg/kg-0.5铬（以 Cr 计），mg/kg0.95六六六，mg/kg0.05滴滴涕，mg/kg0.05甲基毒死蜱，mg/kg5.0溴氰菊酯，mg/kg0.5黄曲霉毒素 B1b，g/kg5.0（20.0）赭曲霉毒素 A，g/kg5.0脱氧雪腐镰刀菌烯醇c，g/kg1000玉米赤霉烯酮c，g/kg60苯并a芘c，g/kg5.0注：a对于制定无机砷限量的食品可先测定其总砷，当总砷水平不超过无机砷限量值时，不必测定无机砷；否则，需再测定无机砷。b括号中的数值仅限玉米面皮专用粉，其他产品黄曲霉毒素 B1数值为5.0g/kg。c仅限玉米面皮专用粉、玉米凉粉专用粉的检验，其他产品不检验此项目。4.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.5原料及食品添加剂4.5.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.5.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。4.6污染物限量、真菌毒素限量及农药残留限量Q/ZRSP 0004S202154.6.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.6.2真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.6.3农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.7生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5检验方法5.1感官要求取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、组织形态及杂质，嗅其气味，品其滋味。5.2理化指标5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2粗细度：按 GB/T 5507 规定的方法测定。5.2.3含砂量：按 GB/T 5508 规定的方法测定。5.2.4磁性金属物：按 GB/T 5509 规定的方法测定。5.2.5灰分：按 GB 5009.4 规定的方法测定。5.2.6脂肪酸值：按 GB/T 5510 规定的方法测定。5.2.7铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.8镉：按 GB 5009.15 规定的方法测定。5.2.9无机砷、总砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.10铬：按 GB 5009.123 规定的方法测定。5.2.11六六六、滴滴涕：按 GB/T 5009.19 或 GB 23200.113 规定的方法测定。5.2.12甲基毒死蜱：按 GB 23200.113 或 GB 23200.9 规定的方法测定。5.2.13溴氰菊酯：按 GB/T 5009.110 或 GB 23200.113 或 GB 23200.9 规定的方法测定。5.2.14黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法测定。5.2.15赭曲霉毒素 A：按 GB 5009.96 规定的方法测定。5.2.16脱氧雪腐镰刀菌烯醇：按 GB 5009.111 规定的方法测定。5.2.17玉米赤霉烯酮：按 GB 5009.209 规定的方法测定。5.2.18苯并a芘：按 GB 5009.27 规定的方法测定。Q/ZRSP 0004S202165.3净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。6检验规则6.1组批以同一原料、同一生产线、同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。6.2抽样按GB/T 5491规定的方法抽样，每次抽样不少于4kg。样品分为2份，1份检验，1份备查。6.3出厂检验6.3.1每批产品应经生产单位质量检验部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。6.3.2出厂检验项目为：感官要求、水分、灰分、粗细度、净含量。6.4型式检验型式检验项目为要求中规定的4.24.4全部项目，正常生产时每年至少进行一次型式检验，有下列情况应进行型式检验：a)新产品投产前；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)停产 6 个月以上再生产时；d)出厂检验结果与正常生产有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.5判定规则检验项目全部符合本文件要求判为合格品；当某一项指标或多项指标不符合要求时，允许从同批产品中加倍抽样复检，复检结果如有一项或多项不符合要求则判为不合格品。复检项目全部合格，判本批产品合格。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志产品标签应符合 GB 7718、