QZLJ 0001 S-2019 冷加工糕点.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/ZLJQ/ZLJ 0001S-2019冷加工糕点2019-01-20 发布2019-02-20 实施广广东东中中澜澜健健保保健健食食品品有有限限公公司司发发布布备案号：44010244S-2019备案日期：2019年03月01日Q/ZLJ 0001S-2019I前言本标准主要依据GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定而编写。本标准附录A为规范性附录。本标准由广东中澜健保健食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王波。本标准于2019年01月20日首次发布。Q/ZLJ 0001S-20191冷加工糕点1范围范围本标准规定了冷加工糕点的范围、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于本标准中第3章的蛋白型冷加工糕点和谷物型冷加工糕点。2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.98食品安全国家标准 食品添加剂 乳糖醇GB 1886.187食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.7食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定Q/ZLJ 0001S-20192GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5420食品安全国家标准 干酪GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8235亚麻籽油GB 8270食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷GB 8957食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10464葵花籽油GB 11674食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉GB/T 11761芝麻GB/T 13206甘油GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准 蜜饯GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB 15196食品安全国家标准 食用油脂制品GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 16919食用螺旋藻粉GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 17401食品安全国家标准 膨化食品GB/T 18104魔芋精粉GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 19343巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 20371食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB/T 20706可可粉GB/T 20881低聚异麦芽糖GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20883麦芽糖GB/T 20884麦芽糊精GB/T 20885葡萄糖浆GB/T 20977糕点通则GB/T 22492大豆肽粉GB/T 22494大豆膳食纤维粉GB 23347橄榄油、油橄榄果渣油GB/T 23528低聚果糖Q/ZLJ 0001S-20193GB/T 23596海苔GB/T 23787非油炸水果、蔬菜脆片GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25541食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 28307食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液GB 28401食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂GB/T 29602固体饮料GB 29950食品安全国家标准 食品添加剂 甘油GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 31121果蔬汁类及其饮料GB/T 31123固体食品包装用纸板GB 31638食品安全国家标准 酪蛋白GB 31639食品安全国家标准 食品加工用酵母GB 31645食品安全国家标准 胶原蛋白肽GB/T 35545低聚木糖NY/T 230椰子油NY/T 435绿色食品 水果、蔬菜脆片NY/T 1884绿色食品 果蔬粉NY/T 2110绿色食品 淀粉糖和糖浆QB/T 2762复合麦片QB/T 4260水苏糖QB/T 4321L-阿拉伯糖QB/T 4572酵母-葡聚糖QB/T 4707玉米低聚肽粉QB/T 5027果蔬纤维QB/T 5298小麦低聚肽粉SB/T 10453膨化豆制品DB46/T 69椰子粉DBS45/015食品安全地方标准 火麻仁JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则LS/T 3302方便杂粮粉T/CCCMHPIE 1.16植物提取物 绿咖啡豆提取物T/CCCMHPIE 1.26植物提取物 白芸豆提取物国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号 食品标识管理规定关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告(2008年 第20号）卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告(2009年 第5号）卫生部关于批准茶叶籽油等7种物品为新资源食品的公告(2009年 第18号)关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年 第3号）Q/ZLJ 0001S-20194关于批准金花茶、显脉旋覆花(小黑药)等5种物品为新资源食品的公告（2010年 第9号）关于批准雨生红球藻等新资源食品的公告(2010年 第17号)关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（2012年 第16号）卫生部关于批准蛋白核小球藻等4种新资源食品的公告（2012年 第19号）国家卫生计生委办公厅关于中链甘油三酯有关问题的复函（国卫办食品函2013514号）关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年 第10号）关于批准番茄籽油等9种新食品原料的公告（卫生计生委2014年 第20号）3产品分类和定义产品分类和定义根据产品的原辅料不同，分为以下几类：3.1.1 蛋白型冷加工糕点：以蛋白质原料（大豆蛋白颗粒、乳清蛋白颗粒、豌豆蛋白颗粒、大米蛋白颗粒、大豆分离蛋白、乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白、酪蛋白、鸡蛋蛋白粉、大豆肽粉、小麦低聚肽粉、玉米低聚肽粉、胶原蛋白肽、苦瓜肽粉、牡蛎肽粉、阿胶肽粉、核桃肽粉、豌豆肽粉的一种或多种）、糖浆（麦芽糖醇液、低聚异麦芽糖、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆、山梨糖醇、蜂蜜的一种或多种）、油脂（磷脂、椰子油、葵花籽油、亚麻籽油、橄榄油、中链甘油三酯的一种或多种）、甘油为原料，选择性添加膨化米、冻干水果、冻干蔬菜、蜜饯、水果粉、蔬菜粉、杂粮粉、果蔬发酵粉、膳食纤维（抗性糊精、聚葡萄糖、菊粉、低聚木糖、水苏糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆膳食纤维粉、果蔬纤维、圆苞车前子壳、魔芋精粉的一种或多种）、坚果及籽类食物、火麻仁、食用菌、芝麻、奇亚籽、燕麦片、麦片基料、麦芽糊精、乳粉、食用盐、食品用香精、甜菜根粉、酸奶粉、椰子粉、可可粉、海苔、代可可脂巧克力（或巧克力）、重瓣红玫瑰、食品加工用酵母、芝士（干酪）、白芸豆提取物、绿咖啡豆提取物、乳矿物盐、浓缩果汁、食用螺旋藻粉、蛋白核小球藻、L-阿拉伯糖、乳糖醇、燕麦-葡聚糖、酵母-葡聚糖、三氯蔗糖、甜菊糖苷，经原料处理、搅拌混合、成型、切割、涂层或不涂层、包装等生产工艺加工制成的蛋白型冷加工糕点。3.1.2 谷物型冷加工糕点：以膨化谷物、糖浆（麦芽糖醇液、低聚异麦芽糖液、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆、山梨糖醇、蜂蜜的一种或多种）、油脂（磷脂、椰子油、葵花籽油、亚麻籽油、橄榄油、中链甘油三酯的一种或多种）、甘油为原料，选择性添加蛋白质原料（大豆蛋白颗粒、乳清蛋白颗粒、豌豆蛋白颗粒、大米蛋白颗粒、大豆分离蛋白、乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白、酪蛋白、鸡蛋蛋白粉、大豆肽粉、小麦低聚肽粉、玉米低聚肽粉、胶原蛋白肽、苦瓜肽粉、牡蛎肽粉、阿胶肽粉、核桃肽粉、豌豆肽粉的一种或多种）、冻干水果、冻干蔬菜、蜜饯、水果粉、蔬菜粉、杂粮粉、果蔬发酵粉、膳食纤维（抗性糊精、聚葡萄糖、菊粉、低聚木糖、水苏糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆膳食纤维粉、果蔬纤维、圆苞车前子壳、魔芋精粉的一种或多种）、坚果及籽类食物、火麻仁、食用菌、芝麻、奇亚籽、燕麦片、麦片基料、麦芽糊精、乳粉、食用盐、食用香精、甜菜根粉、酸奶粉、椰子粉、可可粉、海苔、代可可脂巧克力（或巧克力）、重瓣红玫瑰、食品加工用酵母、芝士（干酪）、白芸豆提取物、绿咖啡豆提取物、乳矿物盐、浓缩果汁、食用螺旋藻粉、L-阿拉伯糖、乳糖醇、燕麦-葡聚糖、酵母-葡聚糖、三氯蔗糖、甜菊糖苷，经原料处理、搅拌混合、成型、切割、涂层或不涂层、包装等生产工艺加工制成的谷物型冷加工糕点。4技术要求技术要求4.1 原辅料要求原辅料要求4.1.1大豆蛋白颗粒：应符合 SB/T 10453 的规定。4.1.2乳清蛋白颗粒、豌豆蛋白颗粒、大米蛋白颗粒：应符合 GB 17401 的规定。4.1.3大豆分离蛋白：应符合 GB 20371 的规定。4.1.4乳清蛋白粉：应符合 GB 11674 的规定。Q/ZLJ 0001S-201954.1.5浓缩牛奶蛋白:应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及 GB 2763.1 的规定。4.1.6酪蛋白：应符合 GB 31638 的规定。4.1.7鸡蛋蛋白粉：应符合 GB 2749 的规定。4.1.8大豆肽粉：应符合 GB/T 22492 的规定。4.1.9小麦低聚肽粉：应符合 QB/T 5298 和卫生部公告 2012 年第 16 号的规定。4.1.10玉米低聚肽粉：应符合 QB/T 4707 的规定。4.1.11胶原蛋白肽：应符合 GB 31645 的规定。4.1.12苦瓜肽粉、牡蛎肽粉、阿胶肽粉、核桃肽粉、豌豆肽粉：应符合附录 A 的规定。4.1.13麦芽糖醇液：应符合 GB 28307 的规定。4.1.14低聚异麦芽糖：应符合 GB/T 20881、GB 15203 的规定。4.1.15麦芽糖浆：应符合 GB/T 20883、GB 15203 的规定。4.1.16葡萄糖浆：应符合 GB/T 20885、GB 152