QYF 0002 S-2019 风味肠.pdf

Q/YF广东省食品安全企业标准Q/YF 0002 S2019风味肠2019-04-01 发布2019-04-30 实施东莞市源发食品有限公司发 布备案号：44190237S-2019备案日期：2019年05月24日Q/YF 0002 S2019I前言本标准按 GB/T 1.12009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。为规范本企业风味肠的生产，特制定本标准。本标准由东莞市源发食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：饶文源。本标准为首次制订。Q/YF 0002 S20191风味肠1范围本标准规定了风味肠的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜（冻）猪肉、鲜（冻）禽肉为原料，经切粒、绞碎，添加白砂糖、食用盐、酒，添加或不添加大豆组织蛋白、米糊、食用淀粉、味精、香辛料、酱油、红曲红、辣椒红、高粱红、食品用香精和亚硝酸钠为辅料，经腌制拌匀后，灌入肠衣，晾晒或烘烤而成的风味肠。本产品食用前需熟制。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.11食品安全国家标准食品添加剂亚硝酸钠GB 1886.32食品安全国家标准食品添加剂高粱红GB 1886.34食品安全国家标准食品添加剂辣椒红GB 1886.181食品安全国家标准食品添加剂红曲红GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2717食品安全国家标准酱油GB 2720食品安全国家标准味精GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB 2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则Q/YF 0002 S20192GB/T 7740天然肠衣GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13104食品安全国家标准食糖GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14967食品安全国家标准胶原蛋白肠衣GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB 31637食品安全国家标准食用淀粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T 10453 膨化豆制品国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1鲜（冻）猪肉、鲜（冻）禽肉应符合 GB 2707 的要求。3.1.2大豆组织蛋白应符合 GB 20371 或 SB/T 10453 的要求。3.1.3米糊应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。3.1.4食用淀粉应符合 GB 31637 的要求。3.1.5香辛料应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.6肠衣应符合 GB/T 7740 或 GB 14967 的要求。3.1.7白砂糖应符合 GB 13104 的要求。3.1.8食用盐应符合 GB 2721 的要求。3.1.9酒应符合 GB 2757 或 GB 2758 的要求。3.1.10酱油应符合 GB 2717 的要求。3.1.11味精应符合 GB 2720 的要求。3.1.12红曲红应符合 GB 1886.181 的要求。3.1.13辣椒红应符合 GB 1886.34 的要求。3.1.14高粱红应符合 GB 1886.32 的要求。3.1.15食品用香精应符合 GB 30616 的要求。3.1.16亚硝酸钠应符合 GB 1886.11 的要求。3.1.17原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及 GB 2763.1 的要求。3.2感官要求应符合表1的规定。Q/YF 0002 S20193表 1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽气味及滋味熟制后咸甜适中，具有该产品特有的气味与滋味性状肠衣干燥且紧贴肉馅，肠体干爽，呈完整圆柱形，表面有自然皱纹，切面组织紧密，无粘液及霉点杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标水分，%20.0淀粉（酸水解法），%15.0过氧化值（以脂肪计）,g/100 g0.50铅（以Pb计），mg/kg0.4总砷（以As计），mg/kg0.5镉（以Cd计），mg/kg0.1铬（以Cr计），mg/kg1.0N-二甲基亚硝胺，g/kg3.03.4食品添加剂要求食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。3.5净含量及允许短缺量要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官检验将样品置于清洁的白瓷盘中。在自然光线下观察其性状、色泽及杂质，用鼻嗅其气味。5.2理化检验Q/YF 0002 S201945.2.1水分按GB 5009.3进行测定。5.2.2淀粉按GB 5009.9进行测定。5.2.3过氧化值按GB 5009.227进行测定。5.2.4铅按GB 5009.12进行测定。5.2.5总砷按GB 5009.11进行测定。5.2.6镉按GB 5009.15进行测定。5.2.7铬按GB 5009.123进行测定。5.2.8N-二甲基亚硝胺按GB 5009.26进行测定。5.3净含量检验按JJF 1070进行。6检验规则6.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 8 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2 kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.3出厂检验项目为感官要求、净含量、水分。6.2.4判定规则：出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验Q/YF 0002 S201956.3.1型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)更换生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.3.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 10 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 3 kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.3.3型式检验项目为本标准第 3 章的全部项目和标签。6.3.4判定规则：型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定，并至少应有下列内容：产品名称、配料清单、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号。7.1.2运输标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装产品采用塑料袋或复合食品包装袋包装，塑料袋应符合GB 4806.7的规定，复合食品包装袋应符合GB 9683的规定。7.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。7.4贮存7.4.1产品应贮存在干燥、通风良好的，有防鼠、防虫设施的场所，与墙、地面间隔不少于 10 cm，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.4.2符合上述的贮运条件下，常温下保质期为 3 个月，0以下保质期为 12 个月。_