QYDYK 0006 S-2022 小米咖啡类饮料.pdf

2022-03-05 发布 2022-04-06 实施 Q/YDYK 广东省食品安全企业标准 Q/YDYK 0006S-2022 小米咖啡类饮料 深圳市云达亿科科技有限公司 发布发布 备案号：44030153S-2022备案日期：2022年04月18日备案有效期：伍年 Q/YDYK 0006S-2022 I 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了GB 7101-2015食品安全国家标准 饮料和 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量,参考了GB/T 30767-2014咖啡类饮料；本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由深圳市云达亿科科技有限公司提出。本标准起草单位：深圳市云达亿科科技有限公司。本标准主要起草人：刘锐。Q/YDYK 0006S-2022 1 小米咖啡类饮料 1 范围 本标准规定了小米咖啡类饮料的产品分类、要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以咖啡类原料（焙炒咖啡豆、研磨咖啡、速溶咖啡中一种或多种）、小米、水为主要原料，添加或不添加咖啡浓缩液、丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、芡实、花椒、赤小豆、麦芽、昆布、红枣、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞、栀子、砂仁、胖大海、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、橘皮、薄荷、新鲜水果、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、人参（人工种植）、红枣、黑米、荞麦粉、燕麦、糙米、高粱、大米、小麦、大豆、玉米、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、桂花、水果粉、榛果、速溶茶、抹茶、可可粉、可可脂、食品用香精、磷酸氢二钾为辅料，经原料前处理、混配(或不混配)、研磨(或不研磨)、萃取(10-55,4-30或56-100,4-24h)、调配(或不调配)、灌装、杀菌、包装而成的小米咖啡类饮料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 1352 大豆 GB 1353 玉米 GB/T 1354 大米 GB 1886.334 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二钾 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验总则 Q/YDYK 0006S-2022 2 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.6 食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定 GB 5009.139 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 7901 黑胡椒 GB/T 8231 高粱 GB/T 11761 芝麻 GB/T 11766 小米 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18672 枸杞 GB/T 18810 糙米 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20707 可可脂 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 GB/T 22300 丁香 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29572 桑椹(桑果)GB/T 29602 固体饮料 Q/YDYK 0006S-2022 3 GB/T 30383 生姜 GB/T 30391 花椒 GB/T 30761 扁桃仁 GB/T 32727 肉豆蔻 GB/T 32736 干薄荷 GB/T 34778 抹茶 GB/T 35028 荞麦粉 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 QB/T 4067 食品工业用速溶茶 SB/T 10617 熟制杏核和杏仁（含第1号修改单）NY/T 694 罗汉果 NY/T 832 黑米 NY/T 1504 莲子 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告(卫生部2012年第17号公告)关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告(卫生部2010年第3号公告)中华人民共和国药典2020年版一部 3 产品分类 本标准中的产品根据咖啡原料投量或咖啡因含量不同分为：咖啡饮料、浓咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料、低咖啡因浓咖啡饮料。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 咖啡粉和咖啡豆应符合 NY/T 605 的规定。4.1.2 研磨咖啡和速溶咖啡应符合 GB/T 29602 的规定。4.1.3 小米应符合 GB/T 11766 的规定。4.1.4 黑米应符合 NY/T 832 的规定。4.1.5 荞麦粉应符合 GB/T 35028 的规定。4.1.6 燕麦应符合 GB 2715 的规定。4.1.7 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。4.1.8 杏仁（甜、苦）应符合 SB/T 10617 的规定。Q/YDYK 0006S-2022 4 4.1.9 生姜应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.10 桑椹应符合 GB/T 29572 的规定。4.1.11 薄荷应符合 GB/T 32736 的规定。4.1.12 甘草应符合 GB/T 19618 的规定。4.1.13 桃仁应符合 GB/T 30761 的规定。4.1.14 莲子应符合 NY/T 1504 的规定。4.1.15 罗汉果应符合 NY/T 694 的规定。4.1.16 丁香应符合 GB/T 22300 的规定。4.1.17 肉豆蔻应符合 GB/T 32727 的规定。4.1.18 黑芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.19 黑胡椒应符合 GB/T 7901 的规定。4.1.20 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.21 八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉桂、余甘子、佛手、沙棘、芡实、花椒、赤小豆、麦芽、昆布、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、枳椇子、栀子、砂仁、胖大海、香橼、香薷、桑叶、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、槐米、槐花、蒲公英、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、橘皮、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、山楂、薏苡仁符合卫法监发200251 号公告和中华人民共和国药典(2020 年版一部)的有关规定。4.1.22 高粱应符合 GB/T 8231 的规定。4.1.23 大米应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.24 小麦应符合 GB 1351 的规定。4.1.25 大豆应符合 GB 1352 的规定。4.1.26 玉米应符合 GB 1353 的规定。4.1.27 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.28 人参（人工种植）应符合卫生部 2012 年第 17 号公告的规定。4.1.29 玫瑰花（重瓣红玫瑰）应符合卫生部 2010 年第 3 号公告的规定。4.1.30 速溶茶应符合 QB/T 4067 的规定。4.1.31 新鲜水果应新鲜、无腐烂、无霉变，且符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的有关规定。4.1.32 水果粉应符合 GB/T 29602 的规定。4.1.33 桂花应无杂质、无霉变、无虫蛀，具有该品种应有的色泽、气味和滋味，且应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。4.1.34 可可粉应符合 GB/T 20706 的规定。4.1.35 可可脂应符合 GB/T 20707 的规定。4.1.36 糙米应符合 GB/T 18810 的规定。4.1.37 榛果应符合 GB 19300 的规定。Q/YDYK 0006S-2022 5 4.1.38 咖啡浓缩液应符合 GB 17325 的规定。4.1.39 食用品香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.40 磷酸氢二钾应符合 GB 1886.334 的规定。4.1.41 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.42 以上原料还应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 黑褐色，均匀一致 按 GB 7101 的规定执行 滋味、气味 具有该产品应有的滋味、气味；味醇厚，细腻，无异味，无异臭 状态 液体，无正常视力可见的外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检测方法 咖啡饮料 浓咖啡饮料 低咖啡因咖啡饮料 低咖啡因浓咖啡饮料 咖啡固形物/(g/100mL)0.5 1.0 0.5 1.0 注1 咖啡因含量/(mg/kg)200 50 GB 5009.139 PH值 4.07.0 GB 5009.237 铅(以Pb计)/(mg/L)0.2 GB 5009.12 赭曲霉毒素 A/(g/kg)5.0 GB 5009.96 展青霉素a/（g/kg）50 GB 5009.185 锡b（以 Sn 计）/(mg/kg)150 GB 5009.16 a 仅限于以配料上有苹果、山楂的产品；b 仅适用于渡锡金属罐装产品；注1：咖啡固形物检测方法：以原料配比或计算值为准，饮料中咖啡固形物的计算公式：(wm)/v，其中w为咖啡提取液或其浓缩液中固形物的质量分数(%)，m为使用的咖啡制品质量(g)，v为饮料体积(mL)。4.4 微生物限量 4.4.1 当内包装为金属罐时，微生物指标应符合商业无菌要求，并按 GB 4789.26 规定检验。4.4.2 其他形式包装时，微生物指标应符合表 3 规定。Q/YDYK 0006S-2022 6 表3 微