QYDBY 0002 S-2019 风味水产品小菜.pdf

fQ/YDBY0002S-2019221088S-201920190505202205 04*Q/YDBY备案号：221088S-2019有效期至：2022 年 05 月 04 日延边东北亚民俗食品有限公司企业标准Q/YDBY0002S-2019风味水产品小菜2019-04-14 发布2019-04-14 实施延边东北亚民俗食品有限公司 发发布布Q/YDBY0002S-20191风味水产品小菜1范围本标准适用于以干制（鳕鱼（明太鱼）、鱼皮、鱼丝、鱼眼睛、泥鳅、鳀鱼）、盐渍（海燕鱼、银针鱼（面条鱼）、银鱼、鱿鱼、章鱼、黄蚬子、海带、海兔）中的一种或多种）为主要原料，添加（或不添）加食用盐、辣椒、辣椒粉（丝）、食糖、食用植物油、味精、酱油、花生、大蒜、葱、生姜、芝麻、花椒、牛肉粉调味料、海鲜粉调味料、鸡精调味料、麦芽糖中一种或多种、添加（或不添加）食品添加剂（山梨酸钾、5-呈味核苷酸二钠中一种或多种），经原料前处理、熟制（或不熟制）、配料、搅拌、包装、杀菌（或不杀菌）等工艺加工而成的风味水产小菜（分类所属水产制品-即食水产品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB/T 1532花生GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.10食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定Q/YDBY0002S-20192GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 11761芝麻GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 19643食品安全国家标准 藻类及其制品GB/T 20883麦芽糖GB 20941食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 23530酵母抽提物GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB/T 30391花椒SC/T 3212盐渍海带SB/T 10348大蒜SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10513牛肉粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品原料不同可分为风味辣鱼、辣味小鱼、拌蚬子、酱泥鳅、拌鱿鱼、拌章鱼、拌海兔、拌海带。3.1风味辣鱼以干制明太鱼（鱼皮、鱼丝、鱼眼睛）为主要原料，添加或不添加（食用盐、辣椒、辣椒粉（丝）、食糖、食用植物油、味精、酱油、花生、大蒜、葱、生姜、芝麻、花椒、牛肉粉调味料、海鲜粉调味料、鸡精调味料、麦芽糖、食品添加剂（山梨酸钾、5-呈味核苷酸二钠）中的一种或多种。Q/YDBY0002S-201933.2辣味小鱼以干制鳀鱼、盐渍（海燕鱼、银针鱼（面条鱼）、银鱼）为主要原料，添加或不添加（食用盐、辣椒、花生、辣椒粉（丝）、食糖、食用植物油、味精、酱油、大蒜、葱、生姜、芝麻、花椒、牛肉粉调味料、海鲜粉调味料、鸡精调味料、麦芽糖、食品添加剂（山梨酸钾、5-呈味核苷酸二钠）中的一种或多种。3.3拌蚬子以盐渍黄蚬子主要原料，添加或不添加（食用盐、辣椒、辣椒粉（丝）、食糖、食用植物油、味精、酱油、花生、大蒜、葱、生姜、芝麻、花椒、牛肉粉调味料、海鲜粉调味料、鸡精调味料、麦芽糖、食品添加剂（山梨酸钾、5-呈味核苷酸二钠）中的一种或多种。3.4酱泥鳅以干制泥鳅为主要原料，添加或不添加（食用盐、辣椒、辣椒粉（丝）、食糖、食用植物油、味精、酱油、花生、大蒜、葱、生姜、芝麻、花椒、牛肉粉调味料、海鲜粉调味料、鸡精调味料、麦芽糖、食品添加剂（山梨酸钾、5-呈味核苷酸二钠）中的一种或多种。3.5拌海兔以盐渍海兔为主要原料，添加或不添加（食用盐、辣椒、辣椒粉（丝）、食糖、食用植物油、味精、酱油、花生大蒜、葱、生姜、芝麻、花椒、牛肉粉调味料、海鲜粉调味料、鸡精调味料、麦芽糖、食品添加剂（山梨酸钾、5-呈味核苷酸二钠）中的一种或多种。3.6拌鱿鱼以盐渍鱿鱼为主要原料，添加或不添加（食用盐、辣椒、辣椒粉（丝）、食糖、食用植物油、味精、酱油、花生、大蒜、葱、生姜、芝麻、花椒、牛肉粉调味料、海鲜粉调味料、鸡精调味料、麦芽糖、食品添加剂（山梨酸钾、5-呈味核苷酸二钠）中的一种或多种。3.7拌章鱼以盐渍章鱼为主要原料，添加或不添加（食用盐、辣椒、辣椒粉（丝）、食糖、食用植物油、味精、酱油、花生、大蒜、葱、生姜、芝麻、花椒、牛肉粉调味料、海鲜粉调味料、鸡精调味料、麦芽糖、食品添加剂（山梨酸钾、5-呈味核苷酸二钠）中的一种或多种。3.8拌海带以盐渍海带为主要原料，添加或不添加（食用盐、辣椒、辣椒粉（丝）、食糖、食用植物油、味精、酱油、花生、大蒜、葱、生姜、芝麻、花椒、牛肉粉调味料、海鲜粉调味料、鸡精调味料、麦芽糖、食品添加剂（山梨酸钾、5-呈味核苷酸二钠）中的一种或多种。Q/YDBY0002S-201944技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 干制（鳕鱼（明太鱼）、鱼皮、鱼丝、鱼眼睛、泥鳅、鳀鱼）、盐渍（海燕鱼、银针鱼（面条鱼）、银鱼、鱿鱼、章鱼、黄蚬子、海兔）应符合 GB 10136 的规定。4.1.2 盐渍海带应符合 SC/T 3212 的规定。4.1.3 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.4 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.5 食糖应符合 GB 13104 的规定。4.1.6 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.7 牛肉粉调味料应符合SB/T 10513的规定。4.1.8 植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.9 麦芽糖应符合GB/T 20883的规定。4.1.10 芝麻应符合GB/T 11761的规定。4.1.11 花生应符合GB/T 1532的规定。4.1.12 生姜应符合GB/T 30383的规定。4.1.13 大蒜应符合 SB/T 10348 的规定。4.1.14 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.15 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.16 辣椒应符合GB/T 30382的规定。4.1.17 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.18 食品添加剂 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.19 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈红褐色、黑褐色、浅黄色或白色等该产品应有的色泽取适量样品置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味组织形态软硬适宜滋、气味具有产品应有的滋、气味，辣、香、甜、咸味等，无异味杂质无正常视力可见的外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，80GB 5009.3食盐（以氯化钠计），15GB 5009.44挥发性盐基氮a，mg/100g25GB 5009.228注：a只适用于盐渍原料生产的产品4.4污染物限量Q/YDBY0002S-20195应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法风味辣鱼、辣味小鱼、酱泥鳅拌蚬子、拌鱿鱼、拌章鱼、拌海兔拌海带铅（以Pb计），mg/kg0.90.90.90.9GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.10.1-GB 5009.15无机砷（以As计），mg/kg0.10.10.5-GB 5009.11甲基汞（以Hg计）a，mg/kg1.00.50.5-GB 5009.17N-二甲基亚硝胺，g/kg4.04.04.0-GB 5009.26铬（以Cr计），mg/kg2.02.02.0-GB 5009.123多氯联苯b，mg/kg0.50.50.5-GB 5009.190注：a可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。b以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。4.5 微生物限量4.5.1 风味辣鱼、辣味小鱼、酱泥鳅、拌蚬子、拌鱿鱼、拌章鱼、拌海兔微生物限量应符合表 4 的规定。表 4 微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g525104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3平板计数法致病菌指标采样方案及限量/25g检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4副溶血性弧菌，MPN/g511001000GB 4789.7金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5.2 拌海带微生物限量应符合表 5 的规定。表 5 微生物限量项目采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g523104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g512030GB 4789.3平板计数法霉菌b，cfu/g3102GB 4789.15Q/YDBY0002S-20196表 5 续微生物限量致病菌指标采样方案及限量/25g检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g521001000GB 4789.10 第二法副溶血性弧菌c,MPN/g511001000GB 4789.7注：n为同一批次产品应采