QYCZF 0002 S-2021 醪糟（米酒、米露）.pdf

永昌县震藩高原富硒农产品农民专业合作社企业标准Q/YCZFQ/YCZF0002S-2021永永昌昌县县震震藩藩高高原原富富硒硒农农产产品品农农民民专专业业合合作作社社发布2021-06-06 发布2021-06-06 实施醪糟（米酒、米露）Q/YCZF0002S-2021目次前言.I1 范围.12 规范性引用文件.13 产品分类.24 技术要求.25 食品添加剂.46 生产加工过程的卫生要求.47 检验规则.48 标志、包装、运输、贮存.49 保质期.5Q/YCZF0002S-2021I前言本标准根据GB/T 1.1规定起草。本标准由永昌县震藩高原富硒农产品农民专业合作社提出并负责起草。本标准主要起草人：刘志刚白冬梅蔡文川本标准于2021年06月06日首次发布并实施。Q/YCZF0002S-20211醪糟（米酒、米露）1范围本标准规定了醪糟（米酒、米露）的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以大米、糯米为原料，经清洗、浸泡、蒸料、冷却、拌曲、发酵，添加或不添加白砂糖、蜂蜜、枸杞、红枣、生姜、罗汉果、桂圆干、葡萄干、苹果干、杏干、桃干、桑椹干、玫瑰、金银花、浓缩果汁、食品添加剂（三氯蔗糖、纽甜），经调配、灌装、灭菌、包装等工序制成的醪糟（米酒、米露）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1354大米GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.247食品安全国家标准 食品中纽甜的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 12456食品安全国家标准 食品中总酸的测定GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB 16325干果食品卫生标准GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18672枸杞GB/T 19696地理标志产品 平阴玫瑰GB 22255食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 29944食品安全国家标准 食品添加剂 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）Q/YCZF0002S-20212GB/T 30383生姜GH/T 18796蜂蜜NY/T 694罗汉果QB/T 4577甜酒曲DBS62/002食品安全地方标准 苦水玫瑰DBS62/005食品安全地方标准 金银花JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3产品分类按产品性状分为：糟米型醪糟（米酒、米露）、均质型醪糟（米酒、米露）、清汁型（米酒、米露）、风味型醪糟（米酒、米露）。3.1 糟米型醪糟（米酒、米露）：发酵后，经调配、灭菌处理的含有米粒状糟米固液型醪糟（米酒、米露）。3.2 均质型醪糟（米酒、米露）：发酵后，经调配、胶体磨和均质、灭菌处理，呈糊状均质的醪糟（米酒、米露）。3.3 清汁型醪糟（米酒、米露）：发酵后，经压榨、调配、过滤、灭菌处理的清汁醪糟（米酒、米露）。3.4 风味型醪糟（米酒、米露）：发酵后，添加枸杞、红枣、生姜、罗汉果、桂圆干、葡萄干、苹果干、杏干、桃干、桑椹干、玫瑰、金银花、浓缩果汁、食品添加剂（三氯蔗糖、纽甜）中的一种或一种以上的辅料，经调配、灭菌而成的各种风味型醪糟（米酒、米露）。4技术要求4.1原料和辅料要求4.1.1 原料4.1.1.1 大米、糯米：应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.1.2 加工用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 辅料4.1.2.1 曲：应符合 QB/T 4577 的规定。4.1.2.2 白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.2.3 蜂蜜：应符合GH/T 18796的规定。4.1.2.4枸杞：应符合 GB/T 18672 的规定。4.1.2.5红枣：应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.2.6生姜：应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.2.7罗汉果：应符合 NY/T 694 的规定。4.1.2.8桂圆干、葡萄干、苹果干、杏干、桃干、桑椹干：应符合 GB 16325 的规定。4.1.2.9玫瑰：应符合 GB/T 19696、DBS62/002 的规定。4.1.2.10金银花：应符合 DBS62/005 的规定。Q/YCZF0002S-202134.1.2.11浓缩果汁：应符合 GB 17325 的规定。4.1.2.12三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。4.1.2.13纽甜：应符合 GB 29944 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法糟米型均质型清汁型风味型将样品内容物倒在洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其组织形态、色泽和杂质，嗅其气味，用温水漱口，品尝滋味形态具有一定含量米粒状糟米的固液混合体均匀一致的乳浊浓稠状流质，允许分层、轻微发酵聚集物无明显可见固体的乳浊状或透明半透明液体，允许有少量发酵聚集物具有该产品应有的性状，允许有相应的果粒、花瓣及少许糟米粒及发酵聚集物色泽乳白微黄色气味具有各品种产品独有的清香气味、无异味滋味和口感味感醇香柔和、酸甜可口，具有各品种产品应有的滋味杂质无正常视力可见的外来异物4.3理化指标应符合表2规定。表 2理化指标项目指标检验方法糟米型均质型清汁型风味型固形物，%30-GB/T 10786总酸（以乳酸计）,g/kg8.0GB 12456酒精度a（20）,%vol0.5GB 5009.225三氯蔗糖，g/kg0.65GB 22255纽甜，g/kg0.033GB 5009.247注a：糟米型试样的制备称取100.0g酒醅试样于500ml蒸馏瓶中，沿蒸馏瓶内壁少量多次加入200mL水，确保将残留于瓶口与瓶壁的酒醅冲下，以下操作同GB 5009.225。4.4有害物质限量应符合表3的规定。表 3有害物质限量项目指标检验方法铅(以Pb计),mg/kg0.18GB 5009.124.5微生物限量应符合表3的规定。表 4微生物限量指标项目采样方案b及限量（若非指定，均以/25mL或25g 表示)检验方法ncm沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌500GB 4789.10注 b：样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。4.6净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070规定的方法测定。Q/YCZF0002S-202145食品添加剂5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。5.2食品添加剂的使用量及使用品种应符合 GB 2760 的规定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB 12696的规定。7检验规则7.1组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。7.2抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为12瓶（桶、碗、包），6瓶（桶、碗、包）用于检验，6瓶（桶、碗、包）留样。7.3出厂检验7.3.1产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。7.3.2出厂检验项目为感官、固形物、总酸、酒精度、净含量为每批必检项目。7.4型式检验7.4.1 在正常生产时，每 6 个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d)质量监督机构提出要求时。7.4.2检验项目为技术要求中 3.23.6 全部项目。7.5判定规则7.5.1检验项目全部合格，判该批产品合格。7.5.2检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。7.5.3微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。8标志、包装、运输、贮存8.1标志产品标签应符合GB 2758、GB 7718及食品标识管理规定的规定；外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装包装材料和容器应符合GB 4806.5、GB 4806.7的要求，封口严密，包装牢固。8.3运输8.3.1运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。Q/YCZF0002S-202158.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.3.3在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。8.3.4在摄氏零度以下运输时,必须有防冻措施。8.3.5塑料包装产品应在 08运输。8.4贮存产品离地、离墙，应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。严禁露天堆放、日晒、雨淋。塑料包装产品应在 08贮存。9保质期在符合本标准规定的条件下,产品自生产之日起塑料包装产品保质期为6个月，玻璃瓶包装产品保质期为12个月。