QZWS 0003 S-2021 花色异形生干面制品.pdf

郑州万家食品有限公司企业标准 Q/ZWS 0003S-2021 _ 花色异形生干面制品 2021-02-25 发布 2021-02-25 实施_ 郑州万家食品有限公司 发布Q/ZWS 0003S-2021 前 言 本标准的附录 A 为规范性附录。本标准由郑州万家食品有限公司提出。本标准起草单位：郑州万家食品有限公司。本标准主要起草人：张子成、刘婉、杜万军、张瑞占。本标准自实施之日起代替 Q/ZWS 0003S-2018。Q/ZWS 0003S-2021 花色异形生干面制品 1 范围 本标准规定了花色异形生干面制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加玉米粉、荞麦粉、高粱粉、燕麦粉、黑米粉、绿豆粉、小米粉、大豆粉、菠菜粉、红薯粉、紫薯粉、胡萝卜粉、西兰花粉、甜菜粉、南瓜粉、山药粉、香菇粉、火龙果粉、苹果粉、番茄粉、核桃粉、莲子粉、红枣粉、鸡蛋全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋清粉、山楂粉、砂仁粉、莱菔子粉、鸡内金粉、陈皮粉、麦芽粉中的一种或几种，添加复配营养强化剂维生素 B1(盐酸硫胺素)、维生素 B2（核黄素）、烟酸、钙（碳酸钙）、铁（硫酸亚铁或焦磷酸铁）、锌（葡萄糖酸锌）、硒（亚硒酸钠）、L-赖氨酸（L-盐酸赖氨酸）中的几种，加入生活饮用水，经和面、熟化、成形、干燥、包装制成的花色异形生干面制品。根据所有原辅料不同，分为玉米异形面、荞麦异形面、高粱异形面、燕麦异形面、黑米异形面、绿豆异形面、小米异形面、大豆异形面、菠菜异形面、红薯异形面、紫薯异形面、胡萝卜异形面、西兰花异形面、甜菜异形面、南瓜异形面、山药异形面、香菇异形面、火龙果异形面、苹果异形面、番茄异形面、核桃异形面、莲子异形面、红枣异形面、鸡蛋异形面、山楂异形面、砂仁异形面、莱菔子异形面、鸡内金异形面、陈皮异形面、麦芽异形面、山楂鸡内金异形面、山楂鸡内金麦芽陈皮异形面。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。2.1.2 玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。2.1.3 荞麦粉、高粱粉、燕麦粉、黑米粉、绿豆粉、小米粉、大豆粉应符合 LS/T 3302 的规定。2.1.4 菠菜粉、胡萝卜粉、西兰花粉、甜菜粉、南瓜粉、火龙果粉、苹果粉、番茄粉、红枣粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.5 红薯粉、紫薯粉、山药粉应符合 Q/TZLYS 0004 的规定，见附录 A。2.1.6 香菇粉应符合 GB 7096 的规定。2.1.7 核桃粉应符合 GB 19300 的规定。2.1.8 莲子粉应符合 NY/T 1504 的规定。2.1.9 鸡蛋全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋清粉应符合 GB 2749 的规定。2.1.10 山楂粉、鸡内金粉、麦芽粉、陈皮粉、莱菔子粉、砂仁粉应符合 GB/T 29602 的规定。2.1.11 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.12 复配营养强化剂应符合 GB 26687 的规定。Q/ZWS 0003S-2021 2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 面叶近似菱形或多边形，形状一致，大小均匀；蝴蝶面近似蝴蝶状，形状一致，大小均匀；颗粒面近似圆形颗粒状，形状一致，大小均匀；卡通面近似卡通形状，形状一致，大小均匀 从样品中取出 1 袋，置于洁净白色的瓷盘中，用镊子翻动，在自然光线下观察性状、色泽、仔细观察是否有霉斑、杂质等，用鼻嗅其气味，并将面制品用开水煮约 3 分钟品尝滋味 色泽 略带辅料的颜色，均匀一致 气味 具有辅料及小麦粉气味，无其他异味 滋味 煮熟后柔软爽口，具有辅料及小麦粉滋味，无其他异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g)13.5 GB 5009.3 酸度/（mL/10g）4.0 GB 5009.239 烹调损失率/（%）15.0 LS/T 3212 附录 C 黄曲霉毒素 B1/(g/kg)5.0 GB 5009.22 铅*（以 Pb 计）/(mg/kg)0.19 GB 5009.12 维生素 B1/(mg/kg)35 GB 5009.84 维生素 B2/(mg/kg)35 GB 5009.85 烟酸/(mg/kg)4050 GB 5009.89 钙/(mg/kg)16003200 GB 5009.92 铁/(mg/kg)1426 GB 5009.90 锌/(mg/kg)1040 GB 5009.14 硒/(g/kg)140280 GB 5009.93 L-赖氨酸/(g/kg)12 GB 5009.124 展青霉素/(g/kg)(仅适用于添加苹果粉或山楂粉的产品）20 GB 5009.185 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。Q/ZWS 0003S-2021 维生素 B1、维生素 B2、烟酸、钙、铁、锌、硒、L-赖氨酸仅限添加相应食品营养强化剂的产品检验。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；营养强化剂的使用应符合 GB14880 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、酸度、烹调损失率、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZWS 0003S-2021 附录 A Q/ZWS 0003S-2021 Q/ZWS 0003S-2021 Q/ZWS 0003S-2021 Q/ZWS 0003S-2021 Q/ZWS 0003S-2021 Q/ZWS 0003S-2021 编制说明 本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加玉米粉、荞麦粉、高粱粉、燕麦粉、黑米粉、绿豆粉、小米粉、大豆粉、菠菜粉、红薯粉、紫薯粉、胡萝卜粉、西兰花粉、甜菜粉、南瓜粉、山药粉、香菇粉、火龙果粉、苹果粉、番茄粉、核桃粉、莲子粉、红枣粉、鸡蛋全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋清粉、山楂粉、砂仁粉、莱菔子粉、鸡内金粉、陈皮粉、麦芽粉中的一种或几种，添加复配营养强化剂维生素B1(盐酸硫胺素)、维生素B2（核黄素）、烟酸、钙（碳酸钙）、铁（硫酸亚铁或焦磷酸铁）、锌（葡萄糖酸锌）、硒（亚硒酸钠）、L-赖氨酸（L-盐酸赖氨酸）中的几种，加入生活饮用水，经和面、熟化、成形、干燥、包装制成的花色异形生干面制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关国标、行标的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。郑州万家食品有限公司