QZTQJ 0001 S-2021 乌龙茶（岩茶）.pdf

Q/ZTQJ福 建 正 堂 七 境 茶 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/ZTQJ 0001S2021乌龙茶(岩茶)2021-03-23 发布2021-04-20 实施福建正堂七境茶业有限公司发 布Q/ZTQJ 0001S2021前言本标准编写格式按GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准中的感官品质、水分、总灰分、水浸出物、碎茶、粉末根据产品特性制定；污染物限量执行GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 的规定，且铅指标严于GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定；农药残留限量按GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定。本标准于2021年03月23日发布。本标准由福建正堂七镜茶业有限公司提出。本标准起草单位：福建正堂七境茶业有限公司。本标准主要起草人：黄永浩。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZTQJ 0001S20211乌龙茶(岩茶)1范围本标准规定了乌龙茶(岩茶)产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以乌龙茶(岩茶)茶青为原料，经鲜叶验收、萎凋、做青、杀青、揉捻或包揉、烘干、归堆、筛分、风选、拣剔、拼配、复火、摊凉、包装工序制成的乌龙茶(岩茶)；也适用于以乌龙茶(岩茶)毛茶为原料，经精制、拼配或不拼配、烘干或不烘干、包装工序制成的乌龙茶(岩茶)；也适用于以乌龙茶(岩茶)精制茶为原料，经烘干或不烘干、包装工序制成的乌龙茶(岩茶)。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类根据使用的乌龙茶(岩茶)茶青或毛茶或精制茶原料的不同，在加工工艺类似的情况下，分为以下产品：水仙、肉桂、大红袍、奇种、名枞；又根据各自茶青或毛茶或精制茶原料品质等级不同，各类产品又可分为相应等级产品。4技术要求4.1原辅料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2产品质量基本要求4.2.1具有正常的色、香、味，无异味，无异臭，无劣变。4.2.2不含有非茶类物质，不着色，无任何添加剂。4.3感官品质4.3.1水仙各等级的感官品质应符合表 1 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZTQJ 0001S20212表 1水仙感官品质等级外形内质检验方法条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级壮结匀整洁净油润浓郁鲜锐、特征明显浓爽鲜锐、品种特征显露、岩韵明显金黄清澈肥嫩软亮、红边鲜艳GB/T23776一级壮结匀整洁净尚油润清香特征显醇厚、品种特征显、岩韵明金黄肥厚软亮、红边明显二级壮实较匀整较洁净稍带褐色尚清纯、特征尚显较醇厚、品种特征尚显、岩韵尚明橙黄稍深软亮、红边尚显三级尚壮实尚匀整尚洁净褐色特征稍显浓厚、具品种特征深黄泛红软亮、红边欠匀4.3.2肉桂各等级的感官品质应符合表 2 的规定。表 2肉桂感官品质等级外形内质检验方法条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级肥壮紧结、沉重匀整洁净油润，砂绿明，红点明显浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香醇厚鲜爽、岩韵明显金黄清澈明亮肥厚软亮、匀齐红边明显GB/T23776一级较肥壮结实、沉重较匀整较洁净油润，砂绿较明，红点较明显清高幽长醇厚尚鲜，岩韵明橙黄清澈软亮匀齐，红边明显二级尚结实、卷曲、稍沉重尚匀整尚洁净乌润，稍带褐红色或褐绿清香醇和岩韵略显橙黄略深红边欠匀4.3.3名枞的感官品质应符合表 3 的规定。表 3名枞感官品质外形内质检验方法条索整碎色泽香气滋味汤色叶底紧结、壮实匀整较带宝色或油润较锐、浓长或幽、清远岩韵明显、醇厚、回甘快、杯底有余香清澈艳丽，呈深橙黄色叶片软亮匀齐，红边或带朱砂色GB/T237764.3.4奇种各等级的感官品质应符合表 4 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZTQJ 0001S20213表 4奇种感官品质等级外形内质检验方法条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级紧结重实匀整洁净翠润清高清醇甘爽、岩韵显金黄清澈软亮匀齐、红边鲜艳GB/T23776一级结实匀整洁净油润清纯尚醇厚、岩韵明较金黄清澈软亮较匀齐、红边明显二级尚结实较匀整较洁净尚油润尚浓尚醇正金黄稍深尚软亮匀整三级尚壮实尚匀整尚洁净尚润平正欠醇橙黄稍深欠匀稍亮4.3.5大红袍各等级的感官品质应符合表 5 的规定。表 5大红袍感官品质等级外形内质检验方法条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级紧结、壮实、稍扭曲匀整洁净带宝色或油润锐、浓长或幽、清远岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香清澈、艳丽，呈深橙黄色软亮匀齐、红边或带朱砂色GB/T23776一级紧结、壮实匀整洁净稍带宝色或油润浓长或幽、清远岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香较清澈、艳丽，呈深橙黄色较软亮匀齐、红边或带朱砂色二级紧结、较壮实较匀整洁净油润、红点明显幽长岩韵明、较醇厚、回甘、杯底有余香金黄清澈、明亮较软亮、较匀齐、红边较显4.4理化指标理化指标应符合表6的规定。表 6理化指标项目指标检验方法水分/(g/100g)7.0GB 5009.3总灰分/(g/100g)6.5GB 5009.4水浸出物(质量分数)/%32GB/T 8305碎茶(质量分数)/%15.0GB/T 8311粉末(质量分数)/%1.3GB/T 83114.5污染物限量污染物限量应符合GB 2762对茶叶的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表7要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZTQJ 0001S20214表 7污染物限量项目指标检验方法铅(以 Pb 计)/(mg/kg)5.0GB 5009.124.6农药残留限量农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.7净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的要求，按 JJF 1070 规定的方法检验。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验规则5.1组批以同一批投料生产、同一条生产线、同一班次、同一生产工艺生产加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。5.2抽样抽样以“批”为单位，按 GB/T 8302 的规定执行。5.3检验分类产品检验分为出厂检验与型式检验。5.3.1出厂检验产品出厂前应由生产厂的检验部门按本标准规定逐批进行检验，经检验合格并签发产品合格证后方可出厂。出厂检验项目：感官品质、水分、碎茶、粉末、净含量、铅、三氯杀螨醇、氰戊菊酯。5.3.2型式检验型式检验每半年进行一次，型式检验项目为本标准规定的全部项目。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)原料来源或关键工艺、设备有较大改变，可能影响产品质量时；c)停产三个月以上重新恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家食品安全监管部门提出要求时。5.4判定规则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZTQJ 0001S20215产品检验结果全部符合本标准要求，则判定该批产品合格。检验结果，若有一项或一项以上不符合本标准时，应对留样或在同批产品中重新按GB/T 8302规定加倍取样进行不合格项目的复检，以复检结果为准。6标志、标签、包装、运输、贮存和保质期6.1标志、标签6.1.1产品预包装标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定(修订版)的要求。6.1.2包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装6.2.1产品内包装材料应符合 GH/T 1070 及相关国家安全标准的要求，封口应严密、牢固、无破损。6.2.2产品外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的规定，箱体必须牢固，胶封结实。6.3运输运输工具应清洁、卫生、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。6.4贮存产品应在包装状态下贮存于清洁、干燥、通风、阴凉、无异气味的专用仓库中。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。仓库周围应无异气污染，贮存还应符合GH/T 1071的规定。6.5保质期在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案