QYH 0005 S-2019 复配调料.pdf

2200D0Q/YH部重唼特鐾太区壹合食品有限公司企业标准Q/YH0005S-2019复配调料2019-02-25发布意台南2019-03-07实施是重庆市綦江唇袁食咸有限公司发布22220526Q/YH0005S2019复配调料1范围本标准规定了复配调料的术语及定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以食用动植物油、香辛料、豆瓣、酱腌菜、豆豉、味精、鸡精、榨菜等中的几种或多种为原料，添加或不添加鱼（虾）干制品、食用盐、黄豆酱、白砂糖、菇类、防腐剂等，经预处理、配制（或炒制）、过滤或不过滤、包装而成的调料包，配以酱料包、油料包、粉料包、干料包、炖料包中的一种或几种辅料包，分料包装、组合而成的即食或非即食复配调料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2716食品安全国家标准植物油一真GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量对GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB31644食品安全国家标准复合调味料GB/T15691香辛料调味品通用技术条件Q/YH0005S-2019GB/T191包装储运图示标志DBS50/021食品安全地方标准麻辣调料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验检疫总局令2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语及定义3.1酱料包以酱腌菜或食用植物油、豆瓣酱、辣椒、花椒、食用盐、香辛料、味精、鸡精等为原料，添加或不添加榨菜、白砂糖、芽菜、黄豆酱、白砂糖等，经预处理、配制、炒制或不炒制、包装而成的酱料包。3.2油料包以食用动植物油等为原料，添加或不添加香辛料等，经浸提或炒制、过滤或不过滤、包装而成的油料包。3.3粉料包以食用淀粉、鸡精、味精等为原料，添加或不添食用盐等，经预处理、混合、包装而成的粉料包。3.4干料包以辣椒、花椒为主要原料，添加或不添加芝麻等，经预处理、烘炒、粉碎或不粉碎、包装而成的干料包。3.5炖料包以枸杞、红枣等为原料，添加或不添加其他原辅料，经预处理、烘炒或不烘炒、粉碎或不粉碎、包装而成的炖料包。4要求4.1原辅料4.1.1酱腌菜应符合GB2714的规定。4.1.2食用植物油应符合GB2716的规定4.1.3食用盐应符合GB2721的规定。4.1.4香辛料应符合GB/T15691的规定及国家相关规定。Q/YH0005S-20194.1.5其它原辅料应符合国家相关标准及有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽和外观具有本品固有的色泽和外观气味与滋味将样品置于洁净的白瓷盘内，在具有本品固有的滋味与滋味，无异味杂质自然光线下进行目测、鼻嗅无正常视力可见外米杂质注：产品混合后检测4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）(KOH)/(mg/g)3.5GB5009.229市过氧化值”（以脂肪计）/(g/100g)0.25GB5009.227铅（以Pb计）/(g/kg)0.9GB5009.12总砷（以As计）/(g/kg)0.5GB5009.11仅限于添加食用动植物油的产品。注：产品混合后检测。l4.4微生物指标4.4.1指示菌指标应符合表3的规定。表3指示菌指标项目指标检验方法南落总数y(CFU/g)5000GB4789.2大肠南群/(APN/g)3.0GB4789.3“仅适用于即食复配调味料。注：产品混合后检测。4.4.2致病菌限量应符合表4的规定。表4致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均已/25g表示）检验方法M3